食堂个人工作总结通用。
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食堂个人工作总结【篇1】
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每一天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情景、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。
3、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。
食堂个人工作总结【篇2】
食堂厨师年终工作总结
2021年即将过去，回想这一年在食堂的工作，我深感时光荏苒，也明白在这一辞职年度中的成长与进步。作为食堂的厨师，我努力追求卓越，为广大员工提供优质的饮食服务。在这篇文章中，我将详细、具体且生动地总结这一年来的工作经验和成果。
我认真负责地执行了上级的工作安排，全力以赴地完成每一道菜品。我时刻紧跟食材的新鲜程度和季节性，精心选购优质食材，保证了每一道菜肴的口感和营养价值。在制作中，我严格按照食谱操作，注意食品的口感、色彩和摆盘。每道菜品都经过反复尝试和调整，确保了餐桌上每一份菜肴都充满诱人的色香味。
我注重与团队的合作，并且时刻保持良好的沟通交流。我清楚地理解，食堂的工作离不开协作，每道菜品的成功都需要团队的协作共同努力。我主动与同事合作，共同解决制作中的问题，确保整个工作流程的顺畅进行。与此同时，我也经常与同事们交流分享经验，互相学习进步。大家的默契和团队合作精神使得食堂的工作得以高效地进行。
另外，我注重提升自身的专业技术和知识水平。在这一年中，我积极参加了各种烹饪培训和比赛活动，不断提高自己的烹饪技巧和菜品创新能力。我深入研究各类菜谱和烹饪方法，尝试着融合不同的口味和料理风格，为员工们带来更多新颖的菜品选择。通过不断学习和实践，我成功地掌握了一些新的烹饪技巧，并将其应用到日常的工作中。
我注重食品安全和卫生。食堂是供应员工们日常三餐的地方，保障食品的安全和卫生至关重要。我严格遵守食品卫生操作规范，落实食品安全措施，确保食品从采购、储存、加工到端到端的每一个环节都符合卫生要求。我时刻注意食品的保存和过期情况，及时处理和举报食品安全问题，做到了对员工的呵护和关爱。
我充分倾听和尊重员工的反馈意见。我明白作为食堂厨师，的目标是为员工提供美味健康的饮食服务。因此，我定期与员工进行交流，了解他们的需求和意见。我耐心倾听他们的反馈，并及时做出调整和改进。员工的满意度对于的工作至关重要，我希望能够为员工们提供更好的用餐体验。
在这篇年终工作总结中，我回顾了自己在食堂工作的一年所取得的成绩和进步。我通过认真负责、团队合作、持续学习和食品安全的努力，为员工们提供了更好的餐饮服务。我也清楚自己还有很多需要提高和改进的地方。在未来的工作中，我将继续努力，持续提升自己的专业能力和服务水平，为员工们提供更好的用餐体验。
食堂个人工作总结【篇3】
课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的"十六大"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步增强后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方面舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。
(一)完善各类制度
蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。进行成本核算，积极施展伙委会的作用，及时调查了解食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。
(二)提高职工素质
明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。
(三)高度重视卫生安全工作
验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。增强了食堂财产管理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。总之，我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的'轨道发展。
食堂个人工作总结【篇4】
学校食堂年终工作总结
作为一名经过多年工作经验的学校食堂工作人员，我深知食堂是学校的重要部分，为师生们提供了健康美味的饮食服务。在过去的一年里，我代表食堂团队在各种挑战和机遇中成长和进步。以下是我对学校食堂去年工作的总结。
重视食品安全和卫生。为了确保食品的健康和新鲜，制定了严格的安全和卫生标准，并与供应商建立了紧密的合作关系。经常进行食材的检验和采购，并保持食品原料的新鲜度和质量。同时，也加强了员工的培训，提高了他们对食品安全和卫生的意识，确保食堂能够提供高标准的食品服务。
注重菜品的多样性和创新。认为食堂的菜品应该满足不同师生的需求和口味。因此，定期进行市场调研，并与专业厨师团队共同研发新菜品。在过去的一年里，推出了一系列新菜品，如特色小吃、素食和健康餐，受到师生们的欢迎和喜爱。也不断优化菜品的口味和配方，确保每道菜都符合大家的期望。
第三，提高了服务质量和效率。为了给师生们提供更好的用餐体验，加强了对服务流程的管理和优化。引入了新的自助点餐系统，减少了等候时间，提高了取餐效率。并在食堂中设置了垃圾分类和回收站，提倡环保理念。还加强了员工的礼仪培训，注重细节和态度，使每位顾客都能感受到用心的服务。
另外，积极参与学校的活动和社会公益活动。理解食堂作为学校的一部分，需要积极回馈社会。因此，与学校合作，支持各类活动和比赛，并为学生提供食物和饮品。也与当地的慈善机构合作，定期捐赠食品和资金，帮助有需要的人们。通过参与这些活动，不仅展示了食堂的社会责任感，也增强了和师生们之间的互动和合作。
小编认为，过去的一年是学校食堂得到进步和发展的一年。注重食品安全和卫生、提供多样性和创新的菜品、提高服务质量和效率，并积极参与学校和社会的活动。也面临很多挑战，如人力资源不足、供应链问题等。为了进一步提升食堂的服务水平，我建议加强员工培训和招聘，加强与供应商的合作，改进服务流程和设施，并注重品牌形象的宣传。我相信，在大家的共同努力下，的学校食堂会在未来的工作中取得更大的成就！
食堂个人工作总结【篇5】
食堂管理员工作总结
食堂管理员是食堂管理团队中非常重要的一员。他们负责协调、组织和管理食堂的日常运营工作，确保食堂顺利运作，为员工提供安全、健康、美味的饮食。在过去的一年中，我作为一名食堂管理员，积极参与了食堂的日常工作，并在团队的协助下取得了一系列的成绩。
食堂管理员负责食堂的食材采购工作。在过去的一年里，我与供应商建立了良好的合作关系，并与他们保持密切的沟通。我定期评估供应商的产品质量和价格，并根据需求做出合理的采购决策。通过有效的采购策略，能够确保食堂所用食材的新鲜度和品质，为员工提供营养丰富的饮食。
食堂管理员负责制定食堂的菜单。我与厨师团队合作，根据员工的口味和需求，设计了多样化的菜单。注重菜品的营养均衡和口感，努力满足员工的不同需求。我也经常与员工进行交流，收集他们对菜品的建议和意见，并及时调整菜单。这种积极的反馈机制使得食堂的菜品受到员工的喜爱和认可。
食堂管理员负责监督食堂的卫生和安全工作。我与清洁人员密切合作，确保食堂的环境整洁，并按时进行清洗和消毒。我也定期检查食材的储存和保质期，并参与食品安全培训，提高员工对食品安全的意识。在过去的一年里，食堂没有出现任何食品安全事故，员工的食品安全意识明显增强。
除了日常工作，作为食堂管理员，我还积极参与团队的培训和学习活动。我定期参加有关食品卫生安全、食材选择和烹饪技巧等方面的培训课程，不断提升自己的专业水平。我也积极参与与其他食堂管理员的交流和分享，与他们交流经验，共同进步。
回顾过去的一年，我为作为一名食堂管理员取得的成绩感到自豪。我充分发挥自己的专业知识和管理能力，协调团队的合作，使得食堂的运作更加高效和有序。同时，我注重与员工的沟通和交流，积极听取他们的建议和意见，以不断改善和提升食堂的服务质量。
在未来，我会继续努力，不断学习和提升自己的能力，为食堂的发展和员工的福利做出更大的贡献。我相信，通过团队的共同努力和不懈的追求，的食堂将能够为员工提供更好的饮食环境，为他们创造更美好的工作体验。
食堂个人工作总结【篇6】
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是员工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体员工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的管理人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂工作人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐员工带来了愉悦。
食堂个人工作总结【篇7】
1、首先对大多数员工的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意；
2、员工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。在空闲时间关闭不用的设备，这样算下来一年也可以减少很多电费。
食堂个人工作总结【篇8】
学校食堂工作总结(一)
规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：
一、领导重视，认识到位
1、建立领导小组
学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、食堂工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有近健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的.发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
3、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
1、严格用工制度
食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。
2、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
3、提高意识，精心打造优质服务品牌
学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，，学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。
四、设备现代，争创示范
我校食堂使用面积采光性能良好。
食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》规范建设。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。
学校食堂工作总结(二)
树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂现有549人，厨房聘用职工6人。学生在校早餐人数有549人，在校中餐人数有549人。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。
一、以人为本，牢固树立师生服务意识
我校食堂目前有专兼职行管人员选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具有可操作性的管理制度。
这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作
学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。
第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。
扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。
学校食堂工作总结(三)
为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒事件发生，我校根据国家、省州县食安委《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》精神，对我校(营养改善计划实施学校)食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下：
一、工作开展情况
按照要求，我校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。
(一)完善食品安全监管整治工作机制
切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
(二)具体工作
1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等问题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的及时整改，办理许可证。
科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。
4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否有效;是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。(面试网 )
食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。
豆浆等是否烧熟煮透;是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩;严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
二、下一步工作安排
一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。
二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检查。要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患;制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控水平及应对能力。
食堂个人工作总结【篇9】
学校食堂管理工作汇报材料
学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：
一、领导重视，周密布署。
学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。 平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。
二、 加大投入，改善条件。
本学期，我们联系供餐单位对教工食堂和学生食堂进行了装修，屋顶和墙面按要求做了涂灰水处理，为教工食堂和学生食堂安装电视，改装三间夜宵餐厅，配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；购置了蒸饭机、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。
三、健全制度，确保卫生。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作 。
《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任状， 要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。
复印件和质量检验报告，进出货手续齐全 。
用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。
5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确保安全卫生。
勤洗手、勤洗工作服。
7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。
8、师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。
卫生、安全。
闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁 ，钥匙由专人保管。
“民以食为天，食以安为先”， 我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓， 力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。工作中我们将坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
食堂个人工作总结【篇10】
食堂后勤工作总结
食堂后勤工作是每个食堂的重要组成部分，它涉及到餐饮服务的方方面面，包括采购食材、清洁厨房、管理人员和维护设备等工作内容。我在过去的一年里负责食堂后勤工作，积累了一些经验和体会，现在我来总结一下。
采购食材是食堂后勤工作的重要部分。在这一年里，我认识到了食材的质量对于食堂的菜品质量有着直接的影响。因此，我积极寻找有优质食材供应的供应商，并与他们建立了稳定的合作关系。同时，我也花费了不少时间了解各类食材的特点和使用方法，以便更好地满足食堂的需求。我还制定了食材使用的存储标准，确保食材的新鲜度和卫生安全。
清洁厨房也是食堂后勤工作的一项重要任务。我认识到厨房的清洁对于食品卫生至关重要，因此我严格要求厨房每日进行清洁和消毒，并定期对厨房设备进行维护和保养。我也组织员工参加食品安全知识培训，提高他们的食品卫生意识和操作技能。通过这些努力，我们食堂的卫生状况得到了显著的改善，员工的工作环境得到了有效的改善，也提高了菜品的质量。
管理人员是食堂后勤工作中不可或缺的一部分。为了更好地管理员工，我提倡团队合作和互助，定期召开例会，了解员工的工作情况和需求，并提供针对性的培训和指导。同时，我也制定了一套科学合理的工作流程和管理制度，明确员工的工作职责和工作目标，提高工作效率和质量。通过这些努力，我们的员工在工作中更加有序和高效，食堂的整体服务质量也得到了提升。
维护设备是食堂后勤工作中的一项重要任务。设备的正常使用对于食堂的运营至关重要，因此我建立了设备定期检查和保养的制度，确保设备的正常运转。同时，我也与设备维修公司签订了合同，定期对设备进行保养和维修。通过这些努力，我们食堂的设备可靠性得到了大大的提升，也提高了员工的工作效率。
食堂后勤工作是一项不容忽视的重要工作。通过一年的工作经验，我了解到采购食材、清洁厨房、管理人员和维护设备等工作内容对于食堂的正常运营至关重要。通过定期检查，积极采购和培训，我成功提高了食堂的菜品质量、设备可靠性和员工效率。在未来的工作中，我将继续努力，不断提高自己的工作能力和管理水平，为食堂提供更好的后勤支持。
食堂个人工作总结【篇11】
“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。
一、领导重视，全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。20XX年食堂把创建A级食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。
二、强化软件管理
学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。
成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的.带领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。
三、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。
四、坚持服务育人，尊重师生民意
在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。
食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。
尽管如此，对照师生需求和A级食堂的标准，由于先天结构和硬件问题仍然还存在一定的差距，暑期将对照卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。
食堂个人工作总结【篇12】
食堂主管工作总结
作为一个食堂主管，我有幸能够管理和指导一个团队，为员工们提供美味和健康的餐饮服务。在过去的一段时间里，我积累了许多宝贵的经验，并在食堂的运营和管理方面取得了一些成绩。在这里，我想总结一下我的工作经历和所取得的成绩，希望能够不断提高自己的管理水平，为员工们提供更好的工作环境和顾客们提供更加满意的服务。
作为一个食堂主管，我要关注员工的培训和发展。每个员工都接受过专业培训，以确保他们具备良好的食品安全知识和操作技巧。我常常举办内部培训课程，以帮助员工了解最新的食品安全标准，并确保他们了解正确操作设备和器具的方法。我还鼓励员工参加外部培训课程，提升他们的技能和知识水平。通过这些培训和发展措施，我发现员工的工作效率和自信心得到了显著的提高。
我注重食堂的食品质量和服务质量。我与厨师团队紧密合作，确保每一道菜品都符合食品卫生标准，并且具备良好的口感和味道。我会定期与顾客交流，倾听他们的反馈和建议，并及时调整菜单和服务方式。我还通过定期的食品质量检查和员工培训，保障食品安全和服务质量的持续提升。我相信，只有给顾客提供优质的食品和服务，才能够赢得他们的信任和支持。
另外，我非常注重团队的合作和沟通。成功的食堂管理需要一个高效的团队，他们能够相互协作，互相支持，共同面对各种挑战。因此，我鼓励员工之间的合作，并且提供良好的团队氛围。我鼓励他们相互交流，分享经验和知识，以提高整个团队的工作效率。我还定期召开团队会议，讨论问题和解决方案，并鼓励员工提出建议和意见。通过这些措施，我发现团队的凝聚力和工作效率都有了显著的提高。
作为一个食堂主管，我也要关注自身的发展和学习。我不断学习和了解最新的餐饮行业趋势和管理理念，以便更好地指导和管理团队。我还参加行业研讨会和培训课程，与同行们交流经验和观点。通过这些学习和发展措施，我不仅提升了自己的专业知识和管理能力，也激发了员工们的学习热情。
在总结中，我相信一个成功的食堂管理者需要具备良好的团队合作意识、注重食品质量和服务质量、关注员工的培训和发展以及不断学习和提升自己的能力。通过这些方面的努力，我相信我可以为员工们提供更好的工作环境和顾客们提供更加满意的服务。我将继续努力，以期成为一个更出色的食堂主管。
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