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厨工工作计划

发布时间: 2023.04.30

厨工工作计划。

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厨工工作计划 篇1

时光飞逝,转眼间年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下:我于年xx月正式到宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人。

营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。

现将下半年工作计划汇报如下:

一、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。

二、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

三、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

四、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。

五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面。严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。

厨工工作计划 篇2

幼儿园厨房每日工作流程

一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外,洗净所用蒸屉(严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。)

二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。(以水清为准。)

四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭,并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量

七、立即清扫主食间。(做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐,每餐消毒,每周彻底大扫除。)

八、防蝇、防鼠、设施完善,如有破损立即上报更换。做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

①室内外台面,地面,物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具(取)及蔬菜准备(摘洗菜)有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况自定,菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作(操作过程中随时注意保持室内及地面卫生)饭菜提前按班级分放。(掌握并熟悉各班需分发饭菜的.量并及时做好调整。)

3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池(不能出现菜渣、饭渣、污渍等)、窗台、地面、垃圾桶(固定位置);室内锅台(锅盖、调料盒等)、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放(操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐,防蝇、防鼠工作到位。)

5、节约(粮、油、水等)

4、白大褂、帽子、健康证的佩戴

7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。厨房离园时间:4:10(必须保证所有的工作按要求完成)

6、以上要求必须做到

(一)幼儿园食堂炊事员工作流程

1、到园时间:6:30。

6:30消毒水杯、锅,用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐

7:30取出消毒完毕的水杯、餐具,分碗8:25分餐,整理配餐间卫生:刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒,做消毒间卫生;准备中餐9:15—10:50粗加工,清洁配餐架,数碗,10:50—11:15炒菜、做汤,分餐,清洁操作间11:15—11:25给班级分午餐,12:00—12:30坎事员吃午餐

12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具,做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生,要求物品归类,无菜叶、垃圾;做面食准备工作,刷屉、揉面

13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:30—16:00分点心

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及时处理。

三、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约。

四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生;根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕,必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆放。

八、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天对采购的物品、食品,都必须认真核对数量和质量,核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期,至少有两人以上签字负责。

十、食堂工作人员必须强化服务意识,主动征求服务对象及幼儿家长的意见;绝对服从园领导的考核和管理,不得搞自由主义和无政府主义。

一、从业人员卫生要求

2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求

2、在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理

4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠

(1)消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。

(2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

(3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

三、采购卫生要求

1、要防止采购未经兽医卫生检验或者检验的不得购买

2、采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求

3、食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品。

4、根据要求温度进行冷藏、冷冻,生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求

1、加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的,不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

五、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70度

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、点心加工卫生要求

1、加工前应认真检查各种食品辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

2未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。

3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存。

七、备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、烹饪后应尽早食用,不得超过2小时。

4、备餐间内温度应保持在25度以下。

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用前应清洗消毒,定位存放,保持清洁。

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜,保洁柜用前应消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时,要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。

九、消毒方法

1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。

2、化学消毒消毒时应当注意:

(一)严格按规定的浓度进行配制;

(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次;

(三)保证消毒时间,一般应作用5分钟以上;

(四)消毒物品应完全浸入消毒液中;

(五)消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果;

(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

3、使用氯制剂消毒时,消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上,消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例:

(一)在容器中放好1L(约1公斤)的水;

(二)将1片漂粉精片碾碎后加入水中;

(三)搅拌至药片充分溶解。

厨工工作计划 篇3

现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前的基础上能走得更远更好,将工作更加规范化,制度化,程序化,本人针对厨房有以下计划、

一、菜品质量的管理、

1、内在的质量、对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通。

2、外在的质量、严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做到尽善,尽美,对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避免菜品内出现异物,杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题,应正确对待和重视,以及及时找出原因,需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量。

二、制作产品的出菜顺序

1、对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特殊的单子,应及时出品,保证客人的需求、

2、因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不窜味,肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量。

3、中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐。

三、成本控制

1、从食材的保存上入手,合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量,通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少,让每个厨师养成一个成本意识,不浪费是最大的控制和节约成本,对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!

2、严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

四、厨房卫生以及个人卫生管理

1、定期清扫各部门区域卫生,及死角,墙角,保证无异味。无油迹

2、工作结束后工具用具,工作台面,地面清理干净。

3、每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指甲,工装,进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁!

五、能源节约

对每天用的水,电,天然气的使用严格合理使用,对每个厨师加强能源节约的意识,定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关!!

六、设备及道具的保养

1、定期维护保养工作主要以部门的使用,操作人员为主来执行,有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门冰箱,排风,葱丝机必须一周一次彻底清洗!

2、刀具是每个厨师必不可少的伙伴,合理的保养刀具,可以有效的提高厨师的工作效率和速度,延长刀的寿命经常磨刀、锋利的刀比钝刀更安全,锋利的刀切东西时,用的力气小,不容易打滑,手也不容易累!

厨工工作计划 篇4

新的一年,新动态,在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造情满XX,舒适家园这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

一、以出品为龙头,增加餐饮的核心竞争力,打造XX美食,美食XX这一品牌,营造食在XX这一良好口碑,

一楼的出品主要以快为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以稳住一楼为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品,20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX,舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出情字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩

厨房主管工作计划三

酒店厨房人员应如何管理,对此问题可谓是“仁者见仁,智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看,不外乎有三种大体的模式,一是人情管理,由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制订上多下功夫,通过完善的制度创新来实现管理的创新,以下是一些重点。

一、酒店厨房的人员管理

人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神。

二、建立奖罚制度

制度可以给员工奋发向上,为企业出谋划策的积极进取的精神,同时也抵制员工的滥竽充数,坏作风和消极状态,便于管理。

三、加强技术管理

在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制,为酒店创造最佳的经济效益。

五、生产加工,菜品质量的管理

必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理

根据酒店经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料采购的质量数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作,卫生管理

从个人安全,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品卫生做出严格统一管理,从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系

酒店厨房和前厅服务部的协调很重要,服务员对菜品要有一定的认识,能随时让顾客了解新菜品,要树立一种整体观念,为酒店创一流的效益。

我们的员工既要有“真诚,勤奋,团结,创新”的精神,还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

注:关于管理主度的几个提议

1.管理制度的指定要切实可行,便于操作,要有实际意义。

2.工作人员的素质关一定要把牢,要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工,否则一切管理无从谈起。

3.管理观念上的更新,在管理观念上要提倡科学,实事求是。

4.制度上的落实要不折不扣,不能随意化。

5.要非常重视对员工的制度教育,让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

6.管理重在疏导而不在堵漏。

7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中,往往凭着经验就能很快的解决问题,但是有时候就不灵验了,这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念,结合自己酒店厨房的具体情况,以制度为准绳,让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

厨工工作计划 篇5

一、指导思想

以创一级一类幼儿园为精神动力,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心!

二、工作设想

(一)完善各类制度

1、强化安全管理,做到人到心到,杜绝各类安全隐患发生。

2、原材料购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相配合监督,总务处实行全面监督,园长统一审批。

3、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化 。

4、进行成本核算,积极发挥伙委会的作用,不定时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时整改。

(二)提高食堂职工整体素质

1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料,提高职工卫生安全意识 。

2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与年度考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识 。

3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度 。

(三)高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品,索取肉品合格证,洗菜要干净,炒菜要把正火候,菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用 。

2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到一次一消毒,分餐间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。

3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好,灭蝇灯设专人负责开关 。

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除

5、食堂灶具用电用气,要求职工规范操作,时刻注意用电和用气的安全 。

6、加强食堂财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或出仓均须登记入帐。

三、具体措施

1、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下,全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。

3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以

及与工作无关的其他事宜。不留长指甲,保证饮用餐具、地面、库房的整洁,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

4、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故发生。

5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。

6、搞好幼儿园食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病发生。

7、蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。

8、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,防止全园幼儿食物中毒现象发生。

9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购。

10、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

厨工工作计划 篇6

新的一年,新动态,在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

 一、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“美食,美食”这一品牌,营造食在这一良好口碑

x楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在x楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在20xx年的x月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。x月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,x月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在良好社会形象,从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争

服务作为餐饮的第二大核心产品,20xx年我们将紧紧围绕酒店“情满,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。x楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。x楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。x楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以x楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

 三、降低开支,节约成本,争取的利润空间

成本控制是20xx年的工作重点,20xx年酒店规定厨房毛利为xx%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。20xx年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽的努力来实现部门更多的利润。

最后,我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。

厨工工作计划 篇7

出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望,才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此,制订产品的开拓计划:

一、厨房与其它部门(营销部、采购部、公关策划部),紧密联系,随时了解市场信息的需求,对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流,让全体员工为产品开发出谋划策,并相应地建立合理化建议处理体系,对合理化建议进行有效奖励,并使其制度化,提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。根据市场信息,不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书,通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训,对各班组厨师长、主厨进行评估、考核,根据地工作实绩进行奖惩。

厨工工作计划 篇8

各位领导:

现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解:

1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、:每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、

套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

十一、工作态度:对自己负责,对团队负责

我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!

有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚!

让我们全体左岸人在20xx点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!

厨工工作计划 篇9

如今,我们酒店的市场竞争非常激烈,来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场,不断进步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我们的企业必须以开拓进取为基础,勇于创新,不断总结经验,努力创造优质的产品,满足客户的需求,创造优质的餐厅。

目标计划分解:

1、生产创新:鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的高端酒店,损失惨重。同时,这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位,寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,走出去多学习,紧跟当地市场动态,取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户,拓展新市场,降低产品成本,提高利润率,超越竞争对手,增加产品文化内涵,增强产品竞争力。

2、菜品质量:严格控制质量,严格控制原料质量,重视食品的安全使用,认真研究色、香、味、形,完善客人餐桌上的每一道菜,严格控制菜品的搭配、重量、温度,防止异物杂物的出现。控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。质量越高越好。它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30,前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节,每天与急推、专题介绍沟通,加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注,以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量,严格控制上菜速度和顺序。

4、节能:每天严格合理用水、用电、用气,暖箱装满水后及时关闭水龙头,菜吃完后立即关闭天然气阀门,人走后及时关闭电源,定期指定人员检查,按时开启各种开关设备。

5、成本控制:合理使用原材料,物尽其用,量化产品,遵循标准订单,做好验货,严格防止变质食品流入餐厅,协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出货率,降低成本。控制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。

6、设施设备的安全使用:加强与工程部的沟通,定期维护和保证设施设备,正确安全地使用和操作设施设备,下班前彻底检查,做到万无一失。

7、厨房五标管理:运用“五标法”管理,科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象,从而生产优质产品,提供优质服务,消除或减少浪费,提高企业效率,树立企业形象。

8、厨房消防安全:电器、天然气、水等设备,要做到对人负责,必须坚决克服麻痹和侥幸心理,时刻保持危机感和紧迫感,时刻敲响警钟,切实做好安全生产工作。

厨工工作计划 篇10

20xx年xx餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。针对今年的工作特做出如下安排:

一、管理方面:

1、以人为本:

善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

2、厨房五常化管理:

运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

二、成本方面:

1、成本控制:

对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。

2、原材料的控制:

库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。与去年同期相比:毛利率至少增长一至两个点。

三、能源节约:

对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。

四、菜品方面:

1、出品创新:

针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的'中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

2、菜品质量:

严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益。

3、前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、菜品是企业的生命力。

始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

五、食品安全方面:

严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。

六、设施、设备的安全使用:

加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

七、厨房消防安全:

电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导员工操作。

八、婚宴旺季:

在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。九、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

九、工作态度:对自己负责,对团队负责

我们选择了xx,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!

有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚!

让我们全体xx人在20xx点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!

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厨师工作计划


希望全方位认识“厨师工作计划”吗?那么请参阅我们精心准备的以下资讯,考虑到本页信息充足,建议您收藏后供参考。按照公司的前提,我们需拟定一份后期的职务规划。工作规划可让我们更好地掌控任务进度,并避免工作失误。

厨师工作计划 篇1

工作计划

计划期间:2021年1月-2022年1月

职位:餐饮厨师长

目标1:提高餐厅菜品质量和口感

为了达到这个目标,我将采取以下行动:

1. 定期组织厨师团队进行新菜品研发,将精选的菜品加入到菜单中,并提高菜品的质量和口感。

2. 每周进行厨房内部培训,提高厨师的技能和专业知识,创作出更多美味的菜品。

3. 每周和服务团队进行沟通,及时收集客户的反馈和需求,并对菜品进行相应的调整和改进。

4. 引进新鲜的原材料,并与供应商建立良好的合作关系,确保每位客户都能品尝到最好的菜品。

目标2:提高餐厅整体服务水平

为了达到这个目标,我将采取以下行动:

1. 参加学习交流活动,了解业内最新的服务标准和理念,并吸取其他餐厅的经验和教训。

2. 建立餐厅服务标准,培训服务团队,提高服务质量和客户满意度。

3. 每周与服务团队进行会议,讨论客户反馈和服务问题,并及时解决问题和改进服务。

4. 联合餐厅经理和市场团队,开展一系列的促销活动,吸引更多的客户来到餐厅,并提高客户满意度。

目标3:提高餐厅整体运营效率

为了达到这个目标,我将采取以下行动:

1. 制定周工作计划,明确各项任务的执行时间和责任人,并及时跟进工作进展情况。

2. 合理安排厨师的工作时间和休息时间,使他们能够尽快适应工作环境,提高工作效率。

3. 定期清洁和维护厨房设备,确保设备的正常运转,减少因设备故障和损坏而导致的生产延误。

4. 每周与餐厅经理和财务人员进行沟通,及时了解餐厅的营收和支出情况,并及时调整相关的成本控制计划。

总结

通过以上的各项措施,我相信餐厅的菜品质量,服务水平和运营效率都将得到提高,从而实现餐厅的长期稳定发展,让每位消费者都能享受到更加优质的餐饮服务。

厨师工作计划 篇2

时光荏苒,20xx年上半年已经结束,下半年已经到来。回首过去的半年,感慨万千,很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会,这对我来说是一个很好的工作平台,能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回报公司领导对我的信任。下面就把我对下半年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述:

一 、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划,为明年迎接我们的旺季,在20xx年xx月底做好xx上市所有的准备工作,培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导,严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理,对我们的厨师技术力量进行合理储备,合理推出适合季节的新颖菜品,菜品的设计开发,是我们厨师`及公司适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,菜品创新是餐饮业永恒的主题,做到真正的会聚随心,不时开发新品去适应市场的需求,为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次,并每周向公司领导汇报检查工作情况

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息,做出及时相应的调整

6、xx下市前准备好下半年保留下来的特色菜品的上市工作,并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。

二 、关于xx店

xx店在暂停营业半年后于23019年xx月将以全新的面貌重新开业,鉴于xx路的特殊情况,根据公司领导决定,这家店所经营产品将有别于其他几家分店,我们将以xxxxxxxxx--三大块为主,辅以其他门店销量较好的原有菜品,以原有菜品吸引新顾客,以新增菜品留住我们的老顾客,一部分店午市生意都很淡,但长寿路由于地理位置特别,我们将配合营运部把午市做好,如:推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门, 现将整个计划做下安排:

1、通过对一些和xxx路店地理位置,周边主要消费群体,经营模式大概一致的店的考察,根据营运部领导给出的大致方针,结合我们的实际情况,在xx中旬将完成整个菜单的组成,包括午市套餐的搭配,到时候上报公司领导审核!

2、在20xx年xx月底进行厨外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。

3、菜单确定后,完成菜单所有菜品的标准化和规范化,并对厨咳嗽焙颓疤服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

4、了解原材料,调料的市场价格,根据对菜品毛利的要求核算,做出单个菜品的市场售价。

5、针对xxx店,每月进行菜品试做,最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料,并做好培训工作。

6、在xx月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。

厨师工作计划 篇3

尊敬的领导XXX:

我于20xx年X月到XXX饭店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向公司提出辞职申请,并希望能与X月X日正式离职。

感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会,感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励!

对于由此为公司造成的不便,我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际,对我的申请予以考虑并批准为盼。

乙方:

甲、乙双方在平等、自愿共同协商的基础上,达成一致协议,特签订本合同,以便共同遵守,同时乙方业已知悉甲方的入职须知及人事管理制度,并同意遵守各项规定。

甲方聘请乙方担任 职务,进行 菜系的精加工,出成品保证菜品出品的稳定性。

乙方试用期为三个月,即 年 月 日 起至 年 月 日为止,期满如继续聘用签定正式合同,合同最短期限为一年。

1、 每周工作7天,上下班时间按甲方人事部门规定执行。

2、 甲方给予乙方每月2天休假,在不影响正常营业情况下,由甲方合理安排,工作繁忙时,乙方不准休假,听从甲方调度。

1、乙方每月基本薪金为人民币 元,发放时间为每月10日发放上月工资。

2、甲方免费为乙方提供在聘用期间的工作餐、宿舍。

3、乙方薪金待遇实行甲方质量绩效考核制。

1、 甲方有权监督乙方的菜品生产、菜的出品质量及工作态度。

2、 甲方有权根据乙方的技术水平、劳动态度和工作效率对工资做出合理的调整。

3、 由于乙方原因造成的失误(如菜肴出现质量问题,造成顾客的伤害),甲方有权要求乙方做出合理赔偿。出现重大过失,除合理赔偿外,甲方有权单方面解除劳动合同。

4、 甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理,若乙方违反甲方管理制度,甲方有权给予相应处罚直至解除劳动合同。

1、 乙方保证于 年 月 日来甲方酒店上班,不得因个人原因影响的正常运营。

2、 乙方在确保菜品出品质量同时,不断推陈出新,做到新、奇、特、鲜,适时推出时令菜、节日菜。

3、 因乙方菜品出品质量问题,而遭到客人投诉退菜时,此损失由乙方自行承担。

4、 乙方必须无条件遵守甲方管理制度及员工手册,如果乙方违反劳动纪律给酒店造成损失的甲方有权向乙方要求赔偿,并依法追究法律责任。

5、 乙方受聘甲方后,一律不准兼职。

6、 乙方需爱护甲方财物,保守甲方的商业秘密。

7、 乙方在入职前需向甲方交纳合同保证金,金额为乙方月工资或当逐月扣除三个月内扣完。合同期满,乙方办理完毕离职后续后,此保证金随工资一同退还。

8、 若双方中止协议时,乙方需在甲方找到厨师后方能离职,否则后果乙方自负。

1、 乙方在甲方工作期间中途到外单位应聘须经甲方批准,否则甲方有权解除劳动合同,同时扣除乙方当月工资及合同保证金,

2、 乙方在甲方工作期间,中途不得无故辞职,否则甲方有权扣除乙方应得的各项费用。

第八条:本合同未尽事宜双方应友好协商解决,若发生劳动争议,可向甲方当地仲裁委员会申请等。

第十条:本合同一式两份,甲乙双方各执一份,具有同等效力。

经双方友好协商,现就厨房承包事项达成协议如下:

1、甲方把 厨房承包给乙方管理、运作,并聘请乙方为该厨房厨师长,聘期为 年,即从 年 月 日起至 年 月 日止,其中试用期为三个月,即从 年 月 日起至 年 月 日止,期满如需继续聘用,必须另行签订协议。

2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。

3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。

4、乙方每月总工资为人民币 元,每月 日~ 日发放上月出勤工资,日后根据营业情况需增减人员,再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标,再经营指标完成的情况下,乙方享受现有的工资,超额予以奖励,未完成则适当的进行工资下浮。

5、甲方给予乙方每月 天休班,在不影响正常营业情况下,由乙方合理安排,在工作繁忙时,乙方不准休假。

6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理,若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。

1、乙方须保证至少 人到甲方厨房工作(其中炒锅 人、砧板 人、凉菜 人、面点 人、打荷 人),乙方人员需技术过硬,保证出品质量,要求总厨,头锅、头砧要达到国家厨师一级水平,其它厨师也要达到国家二级厨师水平,乙方若对所带来人员调整时,需经甲方同意,并到甲方人力资源部办理入职手续,对不适合岗位要求的人员,甲方有权进行调整。

2、乙方需做好厨房各项成本控制工作,并达到甲方要求,并保证达到 的毛利率,如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的10%扣除工资。

3、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会,并邀求甲方管理人员参加,在确保菜品质量的同时,不断推陈出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。

4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况,适时推出时令菜、节日菜,不定时举办如美食节等活动。

5、因乙方厨房出品质量问题,而遭到客人投诉、退菜时,此损失由乙方承担。

6、乙方应做好食品卫生工作,若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚,此损失由乙方承担;若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾,此责任及损失由乙方承担;乙方必须严格遵守安全操作规程,保证安全生产,如果因违规操作而造成负伤,不但不报销任何费用,还将追究乙方责任。

7、乙方人员需遵守甲方管理制度,如果乙方人员严重失职,营私舞弊,对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时,甲方有权向乙方要求赔偿,并依法追究法律责任。

厨师工作计划 篇4

一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。

营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助。在葛经理的`领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了200——300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100——1200元升到1500——20__元。4档调整后,营业额由1600元上升到了20__元左右。为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作,营业额基本稳定。小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化,人员利用最大化。

调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。

三、质量方面作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!

1、展望__年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本,帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!

厨师工作计划 篇5

目前所在地: 广州                             民族:汉族

户口所在地: 重庆                             身高:170 cm

婚姻状况: 已婚                             年龄:29 岁

体重: 72KG                             培训认证:高级中式烹调师

工作年限:    9年                    职称: 炒锅

求职类型:    全职                   到岗时间:  随时

月薪要求:    3000--4500             希望工作地区:    广州 深圳 珠海

工作描述:    主要负责快餐店面后堂传配菜,后堂卫生的维护。

受教育培训经历:

起始年月    终止年月    学校(机构)        专业    获得证书

1993-09      1996-07    重庆开县第三中学    文科    初中毕业

从事厨师工做十多年、专业做海鲜、野味、精通粤菜、川菜、曾在多家大酒店工作过

厨师工作计划 篇6

五、成本方面

由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。 在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!

1、展望**年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念,

厨师工作计划 篇7

自助餐厨师工作计划

自助餐厨师是一份需要高度专业技巧与创造力的工作,为了创造出最好的自助餐,一个好的工作计划是必要的。在这篇文章中,我们将探讨一些在工作计划中应该考虑的因素。

第一,仔细选择美食。一个好的自助餐,必须要有新鲜、美味、健康的食品选择。一些典型的自助餐厅食品包括新鲜的海鲜、意大利面、烤肉、蔬菜和水果沙拉。除此之外,细节也极其重要:色彩鲜明、层次分明、口味搭配合理,每一种食品都需要经过我们的味蕾认证方可上架。

第二,保持卫生。当你工作的食品种类越多,卫生标准就变得越加繁琐。因此,一份好的工作计划必须包含清洁卫生方面的细节。顾客首先关注的就是餐厅的卫生状况。工作人员必须要定期消毒卫生整个厨房,在材料处理和食品准备过程中遵循卫生标准。

第三,灵活性。自助餐厨师工作计划必须具备足够的灵活性,在保持餐厅菜品常规情况下,也要时刻注意市场,感知顾客的需要,合理作出菜品调整。一个典型的例子就是在季节更迭时,选择更多符合季节的蔬菜和水果,调整菜品口味,以期给顾客不断地新鲜惊喜。

第四,节省成本和时间。拉高效率是餐厅中心要素之一。一个好的工作计划应该始终注重经济盈利而不牺牲顾客的体验质量。这种经验可以通过选择供应商、合作伙伴和利用尽可能的食品材料而实现。

第五,营销推广方面。一个好的方案需要从消费者的角度出发,尤其是在互联网时代,消费者对营销策略的敏感度越来越高。应在食品质量的基础上,适时结合餐厅品牌特色,打造好口碑,以吸引更多的新客和回头客。

综上,自助餐厨师工作计划是关系到整个餐厅的经营开发以及口碑的关键。在许多方面,这个工作计划应该是完美的,它应该全面和细致的包括上述内容,努力让每一位到来顾客都有更加悦心的享用餐饮体验。

厨师工作计划 篇8

非常感谢xxx对我的栽培和信任,给我提供了一个展示自我的平台。回顾三月以来,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领诸多员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将三月的具体工作总结如下:

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和营养食品。

以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

严格执行《xxx安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。

综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然,我们也还存在不足,但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,争取在下月更上一层楼。

我的报告完毕,谢谢大家!

厨师工作计划 篇9

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。对此,制订本计划:

一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。

二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

作为一厨师长,首先应该管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样,就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。

厨师长工作日程:

08:30—09:00检查厨房昨日收市状况。包括:物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。

09:00—10:00召开厨房员工例会:总结昨日工作情况,布置当日工作任务;检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。

10:00—10:30进餐

10:30—11:30检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制)

11:30—13:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

13:30—14:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

14:00———16:00午休。

16:00—16:30进餐。

16:30—18:00检查下午原材料补购到货情况,检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配;利率控制)

18:00—19:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

19:30—20:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)

20:00—20:30参加餐饮部前后协作会,总结当日工作,全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。

20:30—21:00检查收市情况,设备设施安全隐患。点退下班。

厨师工作计划 篇10

食堂厨师个人工作计划

作为一名食堂厨师,我们不仅仅需要厨艺过硬,还需要有一份科学与合理的个人工作计划,以保证我们在繁忙的工作中能够高效、有序的处理厨房里的各项工作。

第一步,制定每日菜谱计划。菜谱计划是我们工作中必不可少的一项工作,其详细、准确的制定,能够让我们在打造美味佳肴的同时,为饭菜的均衡营养提供保障。因此,每天我们都会在开业前,参考食材库存、前一天的菜品销售情况、顾客反馈等信息,综合考虑后制定当天的菜谱计划。

第二步,食材采购。菜谱计划的制定完成后,我们需要根据菜谱上的食材清单,及时地进行采购,以保证烹制菜品所需的食材新鲜高品质。为了节约采购时间,我们通常会在夜间提前完成食材的采购,以便在清晨开业前就能展开烹饪工作。

第三步,加工备料。在食材采购完成后,我们需要对食材进行彻底的清洗、烹调和切割等工序,以确保在烹制菜品时能够事半功倍。在进行加工备料时,我们通常会按照菜品的制作流程进行安排,以提高工作效率。

第四步,烹制菜品。在菜谱计划和食材备料完成后,我们便进入了最重要的部分——烹制菜品。在烹制菜品时,我们需要根据菜品特点、菜品质量标准、菜品制作流程等因素进行操作,以保证菜品的口感、香味和色泽。为了保证菜品的质量,我们通常会规定烹制菜品的时间和温度等参数,严格按照要求操作。

第五步,清洁卫生。在今天越来越注重健康与卫生的时代,清洁卫生显得尤为重要。因此,在烹制菜品的同时,我们需要不断地进行厨房清洁与消毒工作,以确保环境的卫生干净。在菜品烹制完成后,我们还需要及时清理加班器具,并对厨房进行彻底的打扫和清洁。

综上所述,作为一名食堂厨师,个人工作计划的制定十分重要。通过科学合理的制定个人工作计划,我们可以高效、有序地完成各项工作,并且还能够为食材的新鲜和营养提供保障,确保顾客品尝到美味可口的饭菜。同时,在进行各项工作时,我们也需要时刻注重食堂的清洁卫生,为食堂提供更加健康、卫生的工作环境。

总厨房工作计划


为了能够高质量高效率高质量完成工作,我们现在应该对下一阶段的工作做详细的计划了。一味的盲目输出,而没有规则计划,那么目标也是很难达成的。哪些工作计划可以让人借鉴呢?小编特地花时间为你收集并编辑了总厨房工作计划,请阅读后分享你的朋友!

总厨房工作计划(篇1)

厨房面点工作计划:为了让饮食在日常生活中更加美味可口,一个良好的厨房面点工作计划是必不可少的。对于一家餐厅来说,厨房面点工作的计划要详细、具体且生动,这样才能保证工作有序、高效并且能够满足顾客需求。

首先,厨房面点工作计划需要对食材进行细致的规划。不同的器材、原材料、对照比例等,都需要根据不同菜品进行合理调配。食材对菜品的影响很大,通过系统的统计和记录等,能够更好的利用食材,掌握食材的特点,提高食物的味道和美感,同时节省成本。

其次,合理的时间安排和分配也是非常重要的。为了避免短期内多订单的情况,我们需要提早安排一些常见菜肴的恰当时间表。例如,预制公共菜肴或凉菜等等,能够减轻因互相认识而导致的餐厅拥堵问题。这类公共菜肴更加注重样式和装饰,应该在食材前就排版好。而与之相对比的是私人订制菜肴,因客户不同而需要根据情况分别制作;即使餐厅人员熟练技能和速度极佳,同样需要提前实施相关计划,以保证MENU的表现。

此外,厨师自己的技术水平和个人品味也很依赖于制定好的工作计划。因此,对于需要上菜的内部成分,厨师需要有具体的时间段、计划和技能方案。当需要菜肴的制作较多时,不同厨师之间的协同合作是必要的。同时在某个时段内只有个别客户的情况下,应该规划好摆盘、菜肴各组部分需求等相关元素,形成个性化、独特的服务。

最后,为了保证餐饮服务的质量,服务工作也需要详细的计划及管理。在制定食材和菜肴的基础上,还要考虑到具体厨具、各种器皿、洗涤设备等事项。传菜员需要根据最终的制作时间表,来协调配送,以最大化服务效果。在繁忙时段,只有配合好厨师和传菜员的协作,才能更好地保证食品的色、香、味、形,实现美妙的用餐体验。

本文主要介绍了餐厅中厨房面点工作计划的重点,包括食材的统计、时间表的排版、技术要求等等。这些计划是保证餐厅的进展和顾客口碑的关键。小厨师根据具体情况,做出方案,以最有效、最快速的方式,为顾客带来好的用餐和美好记忆。

总厨房工作计划(篇2)

为了更好的开展本大区的工作,使工作能有条不紊的开展和进行,在饼干的销售淡季已经到来,要做到“淡季是旺季”。现列出第二季度(五、六、七月为我公司第二销售季度)的工作重点。

第二季度的工作主要以市场网络建设、销量目标的达成、团队管理和市场调研及产品提报等为主。

一、市场网络建设:

目的:建立一支能与公司“同甘苦、共患难”的经销商队伍。距公司300公里内市场,实现无空白市场第二季度工作计划20第二季度工作计划。

1、对已经开发市场的进行盘点,对于客户进行筛选。对公司忠诚度高,能积极配合公司的客户重点扶持。对公司忠诚度差,配合差的客户,进行调整。

2、在新市场,对公司有较强烈意向的客户,但是由于某些原因没有确定合作的客户,进行跟踪,确定合作;

二、销量目标的达成:

目的:提升销量,确定客户五、六、七月份的销售方向和销售重点。完成销量160万年第二季度工作计划工作计划。(五月份50万、六月份60万、七月份50万)

1、丰富客户销售产品结构,目前已发货客户所发货产品较单一,难以形成产品组合,引导客户补发所缺品项,在市场销售过程中“打产品组合拳”;

2、拓展销售渠道,引导客户开发新的销售网点,增加新的销售增长点,并且要全渠道运作。(学校、网吧、社区店等)

3、提高铺货率,使消费者方便购买,又可以起到网点广告宣传的效果。要使(全球品牌网)市场铺货率达到60%以上。

总厨房工作计划(篇3)

厨房管理规定

一、采购

二、保管、盘点及使用

三、备用金

附件:厨师工作要求及标准

一、采购

1.1日常食材的采购

员工餐、招待餐的新鲜食材和少量的采购由厨房根据所列餐单在规定时间内完成采购,当实际购买食材与餐单不一致时,需告知行政部以便调整。

1.2大型采购

餐具、干货、冻货、味料等物品的采购,在保证基本的库存量的情况下,由厨房在每月第一次大盘点后3天内提出,行政部负责审核,境新、凯德双方领导签字批准后,一周内由行政部安排采购员与厨房共同采购。

1.3采购用车申请

如需用车协助采购,需按照“用车申请规定”提前一天向行政部提出用车申请,为避开下午用车高峰期和交通拥堵的情况,原则上厨房采购用车请尽量安排在上午;大型采购则由行政部安排用车。

1.4采购入库

采购完后应马上入库。入库前,应对采购物品进行清点、过称,如有入库时重量与采购时重量不符时,应由厨房和库存负责人赵彩凤双方签字确认入库重量。

二、保管、盘点及使用

2.1保管及盘点

品名

保管人

盘点人

盘点周期

备注

1楼食品仓库

韩智文

两个月

每两个月的第一个周五下午

1楼餐具

赵宣连

一季度

每季度第一个周五下午

3楼接待餐具

赵桂凤

一季度

冻货

何卓华

一周

每周五下午(如当天有接待餐则延后至下周一)

3楼干货、酒水

赵桂凤

一周

2.2 物品的使用

贵重食材的使用按照先申请后领用的原则,大厨凭有效签字的菜单向保管员提出申请,保管员按照申请的种类、数量及时供应。当大厨发现食材申请的数量和实际使用的数量有出入时,需告知保管员,未使用完的食材退回保管员处理。。

2.2.1. 冻货的使用

冻货由厨房保管及使用,保管人为何卓华,厨房每次使用完冻货后,保管人应记录使用的数量。

2.2.2. 干货的使用

贵重干货由行政部保管,保管人为赵彩凤,每次使用完干货后,应立即对干货的库存进行过称,记录当次使用的重量,并请厨房签字确认。

2.2.3. 酱料、日常食材的使用

酱料、日常食材的使用由厨房自行把握,厨房应保证日常食材的有效期和数量,除每天员工餐的食材外,厨房应常备其他不易腐坏的食材以备不时之需,购买此类食材的费用由招待餐支出。

三、备用金

3.1备用金的金额

备用金由食材采购员负责领取与保管,

招待餐备用金固定金额:2000元/次;员工餐备用金固定金额:1000元/周

3.2备用金的使用

备用金只限于购买员工餐、接待餐食材,不得挪作他用。如遇特殊情况,需向行政部提出申请,获批准后方能使用。

3.3备用金的申请

如员工餐备用金不足,可提前向行政部提出备用金申请,通过审核后次日安排付款;

如遇连日接待导致备用金不足,可提前向张佩红提出申请,通过审核后次日安排付款;特殊情况可紧急申请备用金,大厨可发短信或打电话申请,行政部可安排银行转账支付。

3.4备用金的报销(备用金的报销一般是由行政部与财务部处理,这样写会否更合理:“员工餐备用金饭堂工作人员在每周结算时退还剩余备用金给行政部,如遇超支情况,需在采购时告知行政部,并保留有效收据、发票,作为费用支出凭证。

招待餐备用金余额及有效收据、发票,应在招待餐后一天归还行政部)

3.4.1员工餐的报销

每周最后一个工作日报销,报销通过审核后当天安排付款;

3.4.2接待餐的报销

接待完毕的次工作日报销,如遇连日接待,则顺延至最后一次接待次工作日,报销通过审核后一工作日内安排付款。

3.4.3采购的报销

采购完毕的次工作日报销,采购人需严格按照采购申请清单进行采购,如需增加采购物品或数量,应向行政部申请获批后方能采购,否则将不允许报销。

附件一:厨师工作要求及标准

一、仪容仪表

1、上班时需按要求穿着制服,戴工作帽,在规定位置佩戴工号牌;服装要干净、整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿便装或其他服装(工作服包括:白色厨工帽、白色厨衣、黑裤、围裙)。

2、上班时间不得穿拖鞋、凉鞋和其它休闲鞋。

3、制服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替钮扣。

4、围裙必须按规定围腰系带,工作不得消极怠慢。

5、热情有礼,严禁吸烟、饮酒,注意言行,不得粗言秽言、恶意谩骂。

6、不留长指甲,不得留胡须,短发过耳。

二、考勤制度

1、必须按规定准时上下班,不得无故缺席。

2、上班时应坚守工作岗位,不离岗,不串岗,不准做与工作无关的事。

三、卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,保持干净整洁,避免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀,散发异味,招惹蚊虫。

5、食物应在工作台上操作加工,应将生熟食物分开处理刀、砧板、抹布等必须保持清洁、干净。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在带盖容器内,分别储放冷藏区或冷冻区、要确保不将食物暴露在常温中太久。

7、凡容易变质的食物,应储藏在0度以下冷冻容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味;冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖垃圾桶,每天倒完垃圾后洗刷垃圾桶内外,盖好桶盖,保持垃圾桶清洁、无异味,保持良好的工作环境。

10、员工上岗前用肥皂或洗手液洗手清洗双手,并冲洗干净,检查头发,避免头发在厨房内掉落;工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时,不得在工作区域咳嗽、吐痰,打喷嚏应避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,保证工作区域卫生洁净。

14、定期对厨房进行彻底的清洁工作,包括排烟罩、下水道、冰箱底、案子底、架子底及墙壁卫生等,平常不方便打扫的地方,要求彻底全面,做到台、凳、桌、风扇、室内墙壁、天花板等,无尘、无蜘蛛网、无油渍,渠道畅通、无污水、污垢、淤泥、杂物等。

15、用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置。

16、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物、放置鞋袜或乱放杂物等。

17、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

18、操作方法按照S.O.C操作方法履行。

四、工作要求

1、每天掌握用餐人数,按数量购进新鲜肉菜,价钱合理,所购食物不高于市场价,票据合理,不要有过剩浪费现象。

2、认真负责做好出品原材料清洗、切割、分类、烧煮等成品制作工序,根据每天用餐人数及膳食标准,按质按量制作所有食品,规范出品程序,严格要求,落实操作规则,提高出品质量。

3、每天做好出品原材料费用统计,认真、准确填写《每天食堂采购清单》、《员工餐费用统计表》和《接待餐费用统计表》,并于每天下班前递交。

4、每月与项目行政人员进行一次常用原材料的市场调查,了解市场价格行情,发掘新的食品原料,做到物尽其用,努力控制出品成本。

5、每日检查冷冻食品的质量,避免出现长时间不用或变质等情况,严禁将不新鲜的原材料进行加工制作,绝对禁止损公肥私。

6、每周四前制订并公示下一周员工菜谱,积极收集员工意见,对合理建议应及时采纳。

如有接待餐需提前至少半天提交菜单给行政接待负责人张佩红。

7、根据市场及季节变化,增加菜式的花色品种,推出具有地方特色的菜肴及创新菜肴,保证至少每月有一道新菜式推出。

8、经常与用餐员工保持密切联系,听取意见,不断改进工作,提高业务水平,满足用餐人员需求。

9、合理使用各种原材料,开源节流,控制生产成本,节约各项能源,做好每月的盘点和成本核算。

10、员工饭堂的清洁卫生工作,须做到每天一小洗,每周一大洗,油烟窗每月一清洗,保持各机械设备、用具及场地的清洁卫生,并负责检查厨房安全防火工作。

11、严格执行卫生管理制度,注意设施设备的维修保养及安全生产与正确操作,杜绝事故的发生。

12、保管好员工饭堂所有财物,不能私自借用,如有遗失和损坏要追究责任,照价赔偿。

13、需配合行政部做好相关申请、盘点、使用等工作。

总厨房工作计划(篇4)

一、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做、每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养、此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心1-2次。

二、建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄、饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。

三、开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好。

四、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)、

2、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每周一小扫,每月一大扫、

3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的'地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

4、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻。

五、加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格、厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

六、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。

补充管理条例:

一、 抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

四、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

五、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

六、厨房工作人师生员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

七、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕。

八、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。

九、保证厨房热水供应。

十、厨房工作人员兼管宿舍卫生。 协助值日生做好卫生工作。

十一、每日由安保卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一个标准。 安保卫生主管负责编排值日生表,和每日检查记录表,一并贴墙公示。

总厨房工作计划(篇5)

根据目前店面和经营情况,厨房菜品出现的问题主要体现在:菜品单一,没有真正的招牌菜(加强口味控制),食材的控制,厨房流程。针对这几个方面,将是在今后的45天里要马上改善的。

第一, 菜品单一

目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱,菜品可选数量上在西方是完全够用,但在中国,尤其是挑剔的上海人,是急需要增加的。为了增加客人的选择性,丰富菜单内容,但又不能盲目的推新菜。特提出以下计划: 首先根据德国的饮食文化色彩,抓住德国口味和磨合试菜前提下,

A 将会在未来2周推出鱼排(鳕鱼),目前在鳕鱼的做法上有2种,选材上有4种档次,口味-酸甜微辣

推出时间 9月26号

B 德国烤肠—德国本土特色,众多上海人公认的德国特色,争取在国庆节中推出 口味特点以酸=甜》咸》辣,制作方法为烧烤,烘烤两种。最好配以德国啤酒。! 推出时间:下次供货后的3-5天。

C 虽然很多上海人说德国咸猪手,但个人认为,目前的状态下不宜上!. 秋季来临,应该顺应季节的增加,丰富肉类的选择—从肉的档次上去区分。食材方案会体现。 推出时间:国庆期间开始

D 饮品应该增加适应南方人的饮品,例如:浓缩类的金桔酱,柠檬酱,瘦身芦荟等,,这类的饮品可以通过品名去引导销售。

推出时间: 国庆前

推出时间取决与采购时间和资金

第二 招牌菜

招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。一是德国的招牌菜,二是慕格瑞的招牌菜。根据目前的客人反映和菜品的成熟度,大体锁定目标为土豆菜,披萨,汉堡,意面意粉,烤猪肋排,烤牛仔骨,鸡翅类 以及相应的烧烤(含猪肋排,牛仔骨)。

个人意见,

慕格瑞招牌菜为-------披萨,肉酱/鲜虾意面,汉堡(这是慕格瑞特色口味) 口味上,满意度上以上是公认的。

德国特色招牌菜------土豆菜,猪肋排。在推出新品后,增加烤肠和鱼排。

主打菜-----通过肉排的等级 选最稳定的好品质肉材-主推!

附:招牌菜的目的是吸引人,增加客人对店面的直观认识。以及方便搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空间相对较大的菜品。除土豆菜以外,其他的利润都可以控制降低。

推出时间在9月26号前。

加强和保持德国厨师培训留下的口味,主要口味在于酱料,而目前完全按照德国配方制作的酱料,前期存在的差异在于保存时间和用料的多少(主要是沙拉)。

所有的香料类,都是最后放,温火,密封保存。

第三 食材的控制

在保证质量和配合团购人气的情况下,将会逐渐的调整和增加选材。流程为:出方案—选查食材—进料—试菜—是否改良---订菜。 入手点将会是肉类.

牛排肉的选择方案:

元左右的安格斯肉 出单品牛排 或推新品—以及做口碑提供给团购,若肉质品质口感都不错 则可作为慕格瑞招牌菜

12元左右的国产上等肉 出单品或顶替将来的团购和活动

10元左右的肉 出烧烤类的单品

2 海鲜类:

目前涉及虾的有2种菜 一个是去皮去头的虾(厂家提供的品质很好,略贵)40头左右一斤。一个是出海鲜串烧(海鲜市场采购的)36头左右一斤,海鲜类有些单一

选择方案 增加蛤蜊,青口(海虹)。为新品

虾的大小(头数),出配菜用40-46头的虾 出串烧用33—37头,出新品单虾

选用25头以下的虾

蟹腿,出单品,可选接近帝王蟹腿的—馒头蟹腿,或当地的淡水蟹腿

3 增加佐餐的小吃

为了丰富以后的小吃类,和下午茶,设计增加如下

爆米花 糕点类 新的饮品(浓缩类)

需选择即食型爆米花,糕点可以选择半成品或自制(芝士蛋糕,巧克力蛋糕,蛋挞,曲奇饼等),饮品创新需选择浓缩类金桔,芦荟,柳橙,青柠。

4 汉堡增加1-2种

学习J&B的汉堡,增加口蘑汉堡和鱼肉汉堡。

5 酒水类:啤酒建议采用瓶装,散装啤酒等人气带起来后再考虑,而且以后的酒水都用青岛和德国啤酒。

6 食材的控制:从食材的保存上入手,合理的计算每天用量,和预估下次进货采购量及时间。通过一菜一表来规范控制使用食材的多少。让每个厨师养成一个成本意识,不浪费是最大的控制和节约成本。

另外,新品的推出,把握住不轻易随便的充数上,在食材有着落了前提下,再推。

第四 厨房流程完善

在国庆前建立起来完善的厨房流程,形成公司厨房资料体系(目前菜品单一,体系较为简单)严格按照此流程,增加的新品和招牌菜将会编入这个制度。在这个制度中,主要是体现制作的规范流程,包括每道菜的用料,装盘,制作时间和卫生。(目前只是成本和用料表)

流程还包括出餐流程,要根据客人下的订单,合理控制出餐的时间,目前出现的高峰时间点同样的一道菜,厨房容易习惯性的机械操作,往往忽略了散客的其他单点(例如非活动类的-单点披萨或其他单点),尽量做到不忽略个体,同时制作。

应对这类问题,需要前后场一起配合,前场在服务的过程中留足后厨操作时间的余地。同时收银准确的下单,排单,制作时间略长的餐品,应在下单后立即准备和上锅。在能力范围内做到兼顾。这个确实需要个时间磨合。

在以后客人变多的情况下,需要增加厨师。

总厨房工作计划(篇6)

尊敬的党组织:

201x年5月4日我们迎来了第95个“五四”青年节,在这样意义非凡的日子里,我们不仅要庆祝它的到来,更要进行深刻的沉思。从“五四”运动到现在的95年里,我们经过了许许多多的风风雨雨,国家的综合实力在提高,人民的生活水平在提高,而我们年轻的一代,作为祖国的未来,祖国的明天,我们的责任也随着时代的进步而变化了。

五四运动是中国旧民主主义与新民主主义的分界点,是中国历史的一个伟大转折点。195月4日爆发的五四运动是一场爱国救亡运动,它绝不是凭空发生的,也不是单靠少数先进分子的主观意愿和决心就能够发动起来的。我们生活在今天的年轻人也许很难想象,当时的中国正处在何等深重的苦难中,也去很难体会到,那一代中国人在几乎看不到一点光明前景的艰难岁月里,是怎样为祖国的悲惨命运承受着巨大的痛苦煎熬。直到1919年1月巴黎和会上中国外交的失败,导火索般点燃了这场惊天动地的爱国运动。国家的危机,民族的苦难,使人痛苦,也催人奋进。五四运动正是在这样的大背景下起步的。

作为一名年轻社工应了解历史,认识历史,用科学的、辩证的、发展的眼光来指导人生,树立正确的世界观、价值观、人生观,和远大的理想目标,并为之奋斗。关心国家大事,修身、齐家、治国。 懂得当今生活的来之不易,积极贯彻、学习党中央和国务院的文

件、政策。为国家建设服务,实现人生价值。

勤俭节约不是一时的、而是永恒的话题。作为一名青年社工,要怎样做才能更好地做到勤俭节约呢?怎样才能让更多的人意识到如今事态的严重性,让人们自觉地养成勤俭节约的意识呢?首先就要从思想上崇尚俭朴,以勤俭节约为荣、铺张浪费为耻,抛弃“家大业大,浪费点儿没啥”的思想。其次在思路上开拓进取。只要付出辛勤的劳动,坚持求真务实,大力发扬谦虚谨慎、艰苦奋斗的优良传统,必须大力弘扬我们党领导人民在革命、建设、改革各个历史时期形成的光荣传统。回顾我们党不懈奋斗和人民共和国发展壮大的光辉历程,当前建设社会主义和谐社会,要求我们继续发扬艰苦奋斗的精神,培养勤俭节约的美德,从现在做起,从每个人做起。为人民服务,让我们用实际行动做到。

作为一名年轻社工我们要把勤奋学习作为人生进步的重要阶梯;把深入实践作为成长成才的必由之路,把奉献社会作为不懈追求的优良品德。将自己个人的发展成才与国家民族的兴旺发达相结合的最佳路径。作为新世纪的青年,我们都应勇敢地担负起历史重任。

首先,在思想上,我们将继续不断加强思想政治修养锻炼。我计划经常阅读有关党建、党史及党员先进事迹的书籍和报刊等,不断加强对党的.路线、方针政策的认识和理解。使本人在工作上有更大的精神动力,做到学以致用,树立起正确的人生观、价值观和世界观。

其次,在工作上,我将以实现共产主义理想和全心全意为人民服务作为坚定信念时刻鞭策、鼓励自己,以全心全意为人民服务的理念

切切实实地为社区居民做点事。

最后,在学习上,我认为要做到边工作边学习,终身学习。除了虚心学习业务知识,还要要扩大自己的知识面,提高自己的各个方面的精深程度,以便在生活中发挥自己更大的潜能,更加顺应社会发展的需要。

以上是我在思想、工作、学习方面的汇报,我要严格要求自己,严于律己、勤奋进取,努力早日加入中国共产党,请党组织考验我。 此致

汇报人:

总厨房工作计划(篇7)

政务接待厨房工作计划

随着中国经济的快速发展和国际地位的提高,政治和经济交流活动日益增多,因此各种大小会议、会谈和宴请不断涌现。在这些重大的活动和宴请中,餐饮服务往往是一个重要的环节。为满足来宾的饮食需求,政务接待厨房工作计划应运而生。

政务接待厨房工作计划是指在重要宴请和接待活动中,为来宾提供高品质的餐饮服务,以彰显我国的文化底蕴和餐饮传统。根据不同的宴请和活动类型及来宾需要,政务接待厨房工作计划考虑每一细节,从食材的选择、烹饪技巧的把握、餐具餐盘的布置、饮水设备的配置等方面进行全面规划和组织。

首先,政务接待厨房工作计划要考虑食材的选择。食材的选择应依据宴请和活动的性质和来宾的口味和喜好,同时也需要采用新鲜食材,保证口感和营养价值。在选择食材时,要注重制作工艺和工具的配置,确保食材被充分利用和保证食品的品质。

其次,政务接待厨房工作计划需要掌握一定的烹饪技巧。这涉及到烹饪的方式和工具的使用。可以制定烹饪流程和标准,确保烹饪过程中标准化和规范化,更好地满足来宾的口感需求。

再次,政务接待厨房工作计划应考虑餐具的布置。餐具的布置应体现出餐饮活动的等级和氛围,所使用的餐具应该和菜品风味相匹配,布置合理,美观大方。

最后,政务接待厨房工作计划还涉及到饮水设备的配置。在任何餐饮活动中,饮水设备都是不可或缺的设备之一。国家领导人、外宾和各级官员都有定制水杯,因此,要考虑到饮水设备的布置,以便来宾随时进水和饮用。

综上所述,政务接待厨房工作计划考虑方方面面,以高标准、高质量、高效率的服务,向国内外来宾展示了中华菜系的独特风采和餐饮文化的精髓,有助于增加国际社会对中国餐饮产业的认知和理解,维护了国家形象和利益。这种服务模式已成为我国餐饮行业中不可或缺的重要服务之一。

总厨房工作计划(篇8)

XXXXX党支部2020年工作计划

2020年,党支部坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,深入学习宣传贯彻党的十九大和十九届二中、三中、四中全会精神,全面加强党的政治、思想、组织、作风、纪律、制度建设,以永远在路上的执着推动全面从严治党向纵深发展。

一、深入学习宣传贯彻党的十九届四中全会精神

1.加强理论学习。将党的十九届四中全会精神作为全年学习的重点内容,注重强化学习计划、考勤、情况通报等各项制度执行,充分利用“三会一课”等现有学习教育平台作用,坚持集中学和自学相结合、专题研讨和辅导报告相结合,做到真正学懂弄通做实党的十九届四中全会精神,激发广大党员、干部职工的学习热情。

2.抓好宣传培训测试。开展“党的十九届四中全会精神宣讲活动”;积极探索新媒体宣传手段,立体式宣传党的十九届四中全会精神;组织开展党员干部理论测试活动,通过统一命题、书面答卷、集中阅卷的方式,督促广大党员干部对党的十九届四中全会精神入脑入心。

3.促进学习成果转化。把学习成果内化为思想觉悟、转化为思维方法、细化为思路举措,着眼于党的十九届四中全会精神的贯彻,着眼于习近平新时代中国特色社会主义思想的运用,着眼于新时代党的建设总要求的践行,紧密联系群众,明确工作目标及任务,确保党的十九届四中全会精神在本村开花结果、落地生根。

二、加强党的政治建设

4.把加强政治建设摆在首位。时刻做到头脑特别清醒、眼睛特别明亮、态度特别坚决、行动特别自觉,牢固树立“四个意识”,始终坚定“四个自信”、坚决做到“两个维护”,严守党的政治纪律和政治规矩,在政治立场、政治方向、政治原则、政治道路上同党中央保持高度一致,真正做到党中央提倡的坚决响应、党中央决定的坚决执行、党中央禁止的坚决不做。

5.严肃党内政治生活。严格尊崇党章,严格执行准则,坚持和完善民主集中制,全面落实“三会一课”、组织生活会、民主评议、“5+X”等制度、用好批评和自我批评思想武器,切实增强党内政治生活的政治性、时代性、原则性、战斗性。

6.加强党员党性锻炼。不断提高党员干部政治觉悟和政治能力,对党忠诚老实、与党中央同心同德,听党指挥、为党尽责,肩负起对党忠诚、为党分忧、为党尽职、为民造福的根本政治担当,永葆共产党人政治本色;严把党员发展入口关,发展党员必须把政治标准放在首位,确保新党员队伍

的先进性和纯洁性,切实维护发展党员工作的严肃性,不断提高发展党员工作的质量和水平。

三、加强党的思想建设

7.切实抓好党课教育。延伸党课触角,把学习教育、活动实践和业务工作等内容融入党课教育全过程,不断提升党课对党员的吸引力,充分发挥党课在教育管理党员工作中的重要作用。

8.全面提升能力素质。继续扎实推进“两学一做”学习教育常态化制度化,加强党员干部队伍建设,不断提高广大党员干部适应新时代中国特色社会主义发展要求的能力、适应新时代全面从严治党新形势新要求新挑战的能力。

四、加强党的组织建设

9.着力加强支部建设。督促党支部发挥战斗堡垒作用,担负好直接教育、管理、监督党员和组织、宣传、凝聚、服务群众的职责,深入开展基层党建“灯下黑”和“宽松软”专项治理,不断提高党支部话语权,在干部选拔、评优评先、推荐申报等工作中要听取支部意见。

10.开展激励关怀慰问。部署开展纪念建党99周年系列活动,开展先进集体和优秀个人评比表彰工作,大力宣传报道先进典型的突出事迹,营造比学赶超的良好氛围;建立困难党员动态台帐,做好困难党员和老党员的关怀帮扶慰问工作。

五、加强党的作风纪律建设

11.驰而不息改进作风。深入学习习近平总书记关于进一步纠正“四风”、加强作风建设的重要批示精神,认真抓好中央八项规定精神的贯彻以落实,紧紧围绕保持党同人民群众的血肉联系,增强群众观念和群众感情,不断提高全心全意为人民服务的能力和水平,推动党风政风持续向上向善。

12.强化纪律的执行力。以《中国共产党纪律处分条例》为准绳,坚持纪在法前,严格执行执纪监督工作规则,规范党员违纪案件调查、审理及处分程序。按照《党章》和《中国共产党纪律处分条例》,严肃审查、处分违纪党员充分运用好执纪监督“四种形态”,特别是第一种形态成为常态。对严重违纪有违必究,强化纪律刚性约束。

2020年1月

总厨房工作计划(篇9)

20xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想,结合山西地区的实际情况,努力做到:以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的,提升企业盈利能力为核心,酒店基础管理水平为重点,以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径,培养酒店的市场能力,开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路,现制定我酒店20xx年的总体经营管理计划书(出品部厨房)。

2、工资:由负责人每月10日领取上月工资,工资保底为税后玖万元。

文文化品牌餐饮,准备从以下几方面入手,完成业主方下达的经营目标:

特色本地炖品、野味菜肴为主打,以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。

走访酒店周边地区,挖掘本地名菜和小吃,并研发新菜品。

第二阶段:接管酒店后上市销售,计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。

2、推出本酒店特色产品为主营目的:

旨在宣传特色菜品绿色,营养,无污染,并大力宣传特色菜品的文化,

目的将产品做强,做大,做出文化品牌,周周有特价,日日有特色。

3、目标保障措施:

A、由专业厨师制作,保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。

B、加大宣传力度,突出酒店文化主题经营。

C、加大营销团队培训,加大销售力度。

D、对产品供货源进行合理配合、要求。

推出本酒店创新菜品,根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。

(一) 控制成本,减少物耗,增加利润(成本控制在45%)。

1、管控物耗,减少不必要的浪费,各部门的物耗实行按月制领取。

1)能源(水、电、气)实行计划预算的节控,责任落实到使用部门。

2)维修保养定额、定预算,采取节流原则。

料的预测,合理利用库存,减少资金积压。

4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关,控制产品成本。

料控制管理,做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。

6、米、面以周为单位,豆油以周为单位,鸡蛋以三天为单位,蔬菜、

海鲜以天为单位,新鲜肉以天为单位,冰鲜以月为单位,调料以月为单位,控制存货周转率。

1、各岗位实行上岗前培训,体检合格上岗。

2、加强培训食品卫生,杜绝事故、危机发生。

实行全员节源培训工作,加强责任人的意识培养,训导员工节流意识,在各重要地方上墙宣传。

通过以上建议 ,进行企业包装,在众多酒店中脱颖而出,向专业化方向大力发展,树立更好的品牌形象。

总厨房工作计划(篇10)

餐饮厨房个人工作计划是每个厨师和厨房工作人员必不可少的工作之一,它不仅能够提高身体素质,提高工作效率,同时还能为厨房的整体运作提供良好的保障。本篇文章将从餐饮厨房个人工作计划的意义、编制、实施、监管等方面进行详细讲解,目的是帮助读者更好地了解餐饮行业的工作规范,提高工作效率,为提高餐饮服务质量做出一份贡献。

一、餐饮厨房个人工作计划的意义

餐饮行业是一个注重团队协作和高效执行力的行业,对于每个从业者而言,做好自身的职责工作是不可或缺的。因此,制定个人的工作计划对于提高整个团队的工作效率和服务质量具有不可估量的重要性。一个好的个人工作计划可以帮助从业者合理安排时间,勇于承担责任,提高工作效率,相应地为企业提供更优质的服务。

二、餐饮厨房个人工作计划的编制

1、明确工作职责:根据自己的岗位职责和工作要求,制定清晰具体的工作计划,并将其落实到日常工作中。

2、分析工作强度:在制定个人工作计划时,要根据不同的工作强度,科学合理地安排任务和时间,尽量避免超时工作、疲劳工作和工作重叠。

3、考虑分工:如果工作内容需要与其他从业者协同完成,则应考虑分工和分工协调,确保每个角色都尽可能充分发挥自己重要的作用,同时达到整个团队的工作目标。

三、餐饮厨房个人工作计划的实施

1、遵守规章制度:执行个人工作计划时,要严格遵守企业的规章制度,确保自己的工作符合企业标准。

2、主动沟通协调:在实施个人工作计划时,可能会遇到各种问题和困难。这种情况下,要及时向领导和同事沟通协调,共同解决问题。

3、适应变化:在执行工作计划时,可能会遭遇突发变化,此时应根据实际情况及时调整工作计划,并且保持良好的心态。

四、餐饮厨房个人工作计划的监管

1、定期反馈:为了确保个人工作计划发挥最大效益,应定期与领导和同事进行反馈和交流,及时发现问题并进行调整。

2、持续改进:作为从业者,应不断提升自己的职业素养和工作能力,不断改进个人工作计划,提高工作效率和服务质量。

3、配合验收:在参加活动或是进行重大项目的时候,应配合领导的验收工作,保证自己的工作符合规范和要求,切实保证活动和项目的质量。

总之,制定餐饮厨房个人工作计划是每个从业者不可或缺的重要工作,它不仅能够提高个人素质和工作效率,同时也能为整个团队的运营提供稳定的保障。因此,我们应该认真制定,严格执行,不断总结和改进,为提升餐饮服务质量做出自己的贡献。

总厨房工作计划(篇11)

厨房的工作计划怎么写

在厨房工作,如同在一个繁忙的战场上作战,需要良好的组织和高效的执行。为了确保厨房工作的顺利进行,制定一份详细、具体且生动的工作计划是至关重要的。本文将详细介绍如何撰写一份完善的厨房工作计划,以提高工作效率,提供顶级的餐饮服务。

首先,工作计划的头部应包含基本信息,如日期、制定人员、计划负责人员等。这些信息有助于追踪和管理计划的执行过程。接下来,应明确计划的目标和目的。比如,提高菜品出品速度、确保食品安全、提升员工效率等。目标的明确性有助于团队成员明确任务的重要性,从而提高整体配合度。

其次,计划应包含对厨房流程的详细描述。这包括食材采购、准备工作、菜品烹饪和出品等各个环节的具体步骤。对于每个环节,可以列出相关操作的具体要求。例如,在食材采购环节,要求列出采购的食材列表、供应商信息、预计采购日期等。在准备工作环节,可以详细描述食材的处理方式和准备时间。在菜品烹饪环节,可以要求列出每个菜品的具体烹饪步骤和所需时间。在出品环节,要求列出菜品的装盘方式和时间要求等。

在工作计划的每个环节后,应附上负责人员的名字和联系方式。这样可以方便与责任人员之间的沟通和协调,确保任务按计划进行。此外,还可以加入必要的配合说明。比如,在菜品出品环节后,可以在计划中额外备注与前台配合的流程和要求,以确保菜品能按时送到餐桌。

除了具体操作的步骤,工作计划还应包括一些常见问题的解决方案。在厨房工作中,常会遇到各种突发情况,如食材不足、厨具损坏等。为了保证工作计划的灵活性,在计划中可以附上常见问题的备用解决方案。例如,如果食材不足,可以列出备选食材的采购渠道;如果厨具损坏,可以列出备用厨具的借用方式。

最后,计划的末尾应附上评估和反馈的部分。每个计划在执行后都需要进行评估,以发现问题并提出改进措施。在工作计划中,可以设立一个反馈和评估的时间节点,并在计划中明确评估的指标和方式。例如,可以要求负责人员每周提供员工反馈,以了解员工在执行计划过程中遇到的问题和困难。

总结而言,一份完善的厨房工作计划应包含基本信息、明确目标、详细描述流程、列出负责人员、附上配合说明、提供解决方案并设立评估和反馈机制。一个好的工作计划能够提高工作效率、减少失误和纠纷,并为整个团队提供清晰的指导和目标。只有通过详细具体且生动的工作计划,才能在厨房中实现顶级的餐饮服务,赢得客户的满意和口碑的口碑。

厨房工作计划通用


为了让作业安排有条不紊,我们在工作中需要编写工作计划。一份出色的工作计划应有何特点?工作总结之家辛勤劳作,推荐了本文的“厨房工作计划”,希望您会喜欢!

厨房工作计划【篇1】

核心理念指的是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂所在和动力之源

1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

6、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。

7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全:我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作,电器、煤气、水等设备,做到责任到人。

9、7月份菜品销量计划:在这个月菜品销量达到3—4千元/天,控制菜品毛利率58%以上是我们后厨7月份工作计划,我作为出品部负责人,将带领餐饮部全体员工在7月份

努力超越自我,创新管理,创新菜品。在6月份工作基础上,再上一层楼。

厨房工作计划【篇2】

一、学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的微薄,也许我们会抱怨工作环境的恶劣,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

二、对自己负责,对团队负责

我们走入上岛咖啡,加入这个团队,便成为一名职业人。我们选择了这家企业,就意味着选择了它的全部,包括它的企业文化,它的人际关系,它的优点和缺点,我们不可以只去埋怨它的不足,而不去考虑它的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对公司充满了爱时,你会发现有那么多别的公司不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。那时,公司的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获,这不就是一种“双赢”嘛!

有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,借用一名员工说过的一句话“只要每个人迈出一小步,盛世开元就迈出一大步!”

让我们全体上岛咖啡人在7月份里点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌吧!

最后,我用一句话总结我个人心态:我会打好这份工

厨房工作计划【篇3】

(1)两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理,应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理;

(2)由两厂每月各轮选出三名职工(1名干部2名员工)组成伙食监督委员会,每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见,形成书面文件在食堂公告栏内公布,并每月底作好总结报两厂总经理审阅;

(3)设立员工伙食《意见簿》及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会,多听取员工对伙食的评价、意见与建议,共同搞好员工伙食,并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理审阅;

(4)公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立,确保不受其他任何人的干扰,支持与协助食堂管理各项合理措施的落实;

(5)支持因正常使用或折损厨具设备的添置,支持厨房及用餐环境设施的改善等;

总之,要做好员工伙食的管理,思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理,方法上必须按上述的几个方面进行规范运作,管理上还得勤加要求、指导与监督,同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理,无论是看似简单抑或是复杂,真正要做好和管好,就必须要有专业的知识与经验,同时不仅要有足够授予的管理空间,而且需要各级领导的大力支持,不会受到其它外在因素的干扰,才能真正的把工作做好。

厨房工作计划【篇4】

二月份:

⑴召开总务主任会议,布置开学食堂工作。

⑵加强食堂用工管理,规范、核批各校食堂用工。

⑶组织实施对大宗食品统一采购,签订合同,招标定点采购。

⑷组织各校统一收费,及时开据缴入财政专户。

⑸组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。

⑹督促各校组织对食堂人员进行体检。

三月份:

⑴检查各校食堂收费情况。

⑵检查各校二月份财务收支和公示情况。

四月份:

⑴配合县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学校进行食堂安全卫生检查。

⑵检查各校三月份财务收支和公示情况。

⑶组织对各校食堂满意度测评。

五月份:

⑴组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查。

⑵迎接海安县食堂评估验收工作。

⑶检查各校四月份财务收支和公示情况。

六月份:

⑴组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查。

⑵检查各校五月份财务收支和公示情况。

⑶组织对各校食堂财务人员业务培训。

七月份:

⑴组织各校进行食堂民主理财。

⑵检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。

厨房工作计划【篇5】

工作计划:

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理:

①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求。

②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估。

③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作:

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的`菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算。

食品销售:

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面:

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责:

①、接受行政总厨的指令,并汇报工作。

②、制订主管工作职责,负责对主管的考核评估,根据其工作实绩提出奖惩意见,报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单,产品规格、食品采购规格的制订,参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划,根据菜单和销售情况,每天提出所需原料的订货要求。

⑥、每天根据菜单和生产任务,指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥,并督促检查,保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360

⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束,督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表,卫生,提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责:

①、作班次编排,合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责,考核本班厨师的工作,依据工作实绩提出奖罚建议。

③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况,并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施,保证产品质量,工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全,负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求,定期向总厨汇报工作,使上级清楚班组的工作,生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排,合理安排休息。

4、厨师职责:

①、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。

④操作中发现问题应及时汇报:食品质量不符合要求;上道工序的操作不符合要求;操作的设备有异常现象;工具或用具不敷使用;

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责:

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任,使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生。

④、控制烹调设备和工具不良气味的产生,并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护,根据操作程序,督促清洁卫生工作。

a、设备种类;

b、清理时间;

c、拆卸、洗刷、安装步骤;

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作,因此设置该主管,以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

房员工奖惩条例

对有如下表现的员工,应给予奖励:

一、完成销售计划或工作任务,成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的。

三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。

四、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的。

六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于x倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款x元。

五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或x倍予以罚款。

七、故意掺和佐料,造成浪费,故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款x元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与实际不符的按炒出菜价的x倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角”的,一次罚款x元。

十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款x元,制作人员在场,不予制止的并罚。

十二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人请假,没有请假的,无故缺席的罚款x元。

以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款x元。

厨房工作计划【篇6】

1、厨房必须得到有效的管理。

(1)每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗;

(2)所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生;

(3)制定《烹饪作业管理规范》,以确保食物的安全、卫生与质量;

(4)所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》,确保员工吃到放心的食物;

2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

(1)所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程(即泡、洗、冲)及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理;

(2)建立食堂《厨具设备清单》,添置必要的及充分利用现有的厨具设备,并统一妥善存放;

(3)如有可能,所有员工每年应经过必要的身体健康检查,确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病,防止内部传染性疾病的`传播;

3、食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

(1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇,聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师,来主管厨房的日常工作;

(2)厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年(一般为每年的3月及9月份)的定期健康体检,有良好的个人卫生与公共卫生习惯,有良好的职业道德及勤劳肯干;

(3)所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念;

(4)对所有的厨房工作人员进行规范管理,加强对其工作的要求、指导、检查、监督,建立食堂工作人员工作考核奖惩制度;

4、开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

(1)适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间,确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用;

(2)根据两批用餐的人数,分配好食物的份量,避免第二批用餐人员出现少饭少菜的现象;

(3)了解每天实际用餐的人数,算好大米的用量下锅,以避免米饭的不足或浪费;

(4)根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物,避免不足或浪费;

(5)参考份量的标准给员工分菜,努力做到人人足够又不浪费和平等;

5、食物的质量必须得到严格有效的管理,确保员工饮食健康。

(1)所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验,确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等;

(2)如有可能应建立稳定的供应商,对供应商进行有效的管理,以确保食物供应的安全;

(3)规范对食物的配送、储存及粗细加工,以确保食物生料的质量;

(4)根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱;

(5)提高烹饪工艺的要求,确保食物的色、香、味及营养等;

(6)提高员工汤饮的质量及营养;

(7)尽可能增加菜色,以满足员工不同味口的需要;

6、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

(1)为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等;

(2)设置员工意见簿,让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见,帮助食堂的管理,使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满意;

(3)为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务;

(4)如条件许可,逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐,加餐标准一般为1元/人;

(5)为员工开设健康饮食常识专栏等;

(6)如有可能还可设立小卖部等;

7、规范伙食成本的控制与管理。

(1)充分利用各种现有设备,合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等,避免浪费和损坏,杜绝流失等;

(2)大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等,应尽可能选择批量供应,在品质确保的基础上降低采购的成本;

(3)肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应,以确保质量及降低成本;

(4)对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存(每月底)等管理制度;

厨房工作计划【篇7】

一、用餐环境的管理:

1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包括地面、台凳、设施用具等。

2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3.将建立《用餐管理制度》,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。

4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制,纠正违纪行为和提报违纪处罚。

5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传标语,倡导健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理:

1.根据目前公司用餐总人数情况,聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名,负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名,协助厨师完成厨房具体的工作任务。

2.所有厨房工作人员将统一配备__衣帽,并严格要求工作着装的管理,严格厨房卫生作业的规范与要求。

3.将建立《厨房工作管理制度》,对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

4.制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。

5.明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理:

1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科,并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡,于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制:

1.职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币元,人工成本人均约占元,食品采购成本人均约合元(其中预计人均食品日成本分摊为:大米约元,食油约元,肉食品成本约元,素菜成本为,其它调料副食品约占元。)

2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表,以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购,由财务科统一支付费用,特殊情况视情而定。

4.财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用,再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买,市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐,并交食堂管理负责人审核。

厨房工作计划【篇8】

20XX年厨房工作计划随着20XX年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台,高端餐饮业受到前所未有的冲击。20XX对于高端餐饮竞争会更加严重,在如此逆境中,20XX年如何利用我们的优势来扭转颓势,将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店的大方针指引下、找准定位。适应瞬息万变的市场变化积极转变、调整。初步计划如下。

一、经营管理方面

1、根据市场调研数据来看,真正受到风暴袭击受损严重的是高端消费场所、如星级酒店、高端会所,特别是依赖政府宴请接待的餐饮企业尤为突出。酒楼性质的大众餐饮反而呈现出勃勃生机。20xx年酒店要生存发展必须由高端消费群体转变为中档为主体。如何抢占中档市场,就在于突出我们的优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构、摸清当下消费者的需求。产品质量是我们制胜的法宝,今年中厨将以产品的改良与创新为突破口力求打造出系列拳头产品,稳定客源。以“稀缺资源”为促销手段,多项措施齐头并进来提高经营利润。同时中厨将紧随市场变化,酒店方针。对内部、外部随时做出调整,内部从人员的合理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构调整等等。以“灵巧变”的经营模式应对市场的挑战,推动酒店前进的步伐。

2、依靠自身技术优势,积极开拓新领域,要加快新产品研发,由厨师长牵头,出品小组成员为主根据市场信息,不断研制开发新产品,制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究的方法提高出品质量。

3、面对低迷的宴会市场,菜肴出品质量、速度、温度是主旋律。今年中厨出品小组将在原有的基础上,投入更多的精力与时间,组织力量加大对宴会新菜品的开发、各职能部门主管亲力亲为跟踪把关与宴会部门相互协调配合打造出金源的宴会品牌。

4、定期对员工进行岗位和技术培训,对各档口主管、主厨进行评估、考核,工作表现突出的有发展潜力的给予奖励重点培养。反之根据酒店的规章制度进行处罚、劝退。打造一支能打硬仗的团队。

二、新产品推出计划方面

1、零点方面中厨将根据酒店的思路、定位、市场调研数据、顾客的需求重新研制新的大菜牌,计划4-5月份推出。

2、根据不同季节推广适合顾客需求的美食节,3-4月份计划推出“春在江南美食节”6-7月份计划推出“健康野菜”美食节.8-10月份计划推出“乡村发现”美食节。11-12月份计划推出“冬季养生”美食节。利用地方特色吸引食客的眼球。另外寻找一些稀缺资源满足顾客的猎奇心理。

三、成本控制方面

抓紧各项成本节约事项和降低能源消耗,下大力气做好边角料的利用,继续完备原材料验收标准,配合收货人员严格按照验收标准验货收货,合理控制每日采购进货量。继续按先进先出原则使用物品,每天检查冰箱,定期清查库房,防止原材料因过期、受污染等原因无法使用而造成浪费。对制定的配制标准加大监管力度,每道菜都严格按标准进行生产。收档后及时关闭水、电、煤气开关。减少能源消耗。

四、安全生产方面

继续抓好厨房安全管理进一步提高餐检力度,消防、卫生安全小组坚持每日三检工作,加强人员安全防范意识,定期进行安全知识方面的培训。对食品卫生严格按照xxx门的要求,坚持生熟区分存放,大型聚餐食品留样。对于火源、电源设备设施方面以每日三检为基础。每周四安检报告为保障,发现问题,及时解决,直接追究当事人的责任。厨师长突击检查及例行检查中,如发现哪一个环节,哪一个班组检查不到位出了问题,直接追究检查小组组长及成员的责任,做到防患于未然。

20XX年我们要求每项工作执行过程要实时监控、防止中途懈怠、要以管理提升品质过硬为前提,认真、全面梳理工作中的短板与不足,要有的放矢、切合实际,正视和剖析中厨管理中存在的弊端和问题,将工作中的'失误和不足逐一整改落实,

新的一年全体中厨员工将共同努力为酒店的稳定发展,披荆斩棘、始终坚持酒店效益为先、业绩为上的管理理念,促进酒店的盈利水平才能不断提高,酒店的发展基础不断巩固。

厨房工作计划【篇9】

一.能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。

与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。

二.安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。

三.菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下:

一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好xx管理工作。

二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。

谢谢大家!

厨房工作计划【篇10】

我祝大家新年快乐!回首XX年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1——5月我负责二楼厨房工作,后又接手四楼厨房工作深知责任之重大,但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望,以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

1、菜品质量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关,对每道菜都制定了严格用料标准及制作

程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下,完成了大型宴会标准菜单的制作,从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大,口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作,菜品分配到人、责任分配到人,从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿,从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑,保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控,把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人,从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的

前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决”先进先出”原则,把存货较长的原料尽快销售出去,向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做,员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见,在每天厨房例会中,拿出来解决,坚决执行酒店的各项规章制度,不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会,通过这次学习认识

到自己在管理工作上,与国内知名酒店餐饮同行还存在差距,在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品,从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益,聚集大家的力量,师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持,让员工能够充分的展现自己,从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等,赢得了许多客人的好评。

5、卫生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域,不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节,从而有效地

防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

厨师个人工作计划


本文主要涉及与“厨师个人工作计划”相关的内容,欢迎与你的朋友分享此信息让更多的人受益。为了更有利地推进工作进步,我们可以开始制定方案为自己以后的工作计划做预备。工作计划能让我们清晰自己的定位。

厨师个人工作计划【篇1】

我是后勤部厨师___。伴着元旦的气息即将到来,钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下:

食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三,在细菌滋生活跃季节,邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出春、夏、秋、冬季节菜,,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价,已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。

厨师个人工作计划【篇2】

火锅店厨师长工作计划

火锅是中国餐饮文化里的一道美食,吃火锅已经成为了一种生活方式。因此,火锅店作为餐饮业中重要的一环,对于经营者而言,只有呈现出美味可口的菜品,才能吸引更多的顾客。而在厨师长这个岗位上,他们不仅仅是要负责美食制作,还需要考虑如何提高效率、控制成本、保证质量、创新菜品等一系列问题。在这篇文章里,我们将详细了解火锅店厨师长的工作计划。

第一部分:制定菜谱

在火锅店中,一份丰富多样、美味可口的菜单是吸引顾客的重要因素之一。因此,良好的菜单设计和制作是厨师长的一项重要工作。

厨师长的第一步工作是对火锅店所提供的食材有充分的了解。火锅是一种食物搭配,需要将蔬菜、肉类、海鲜等食材进行搭配,才能制作出口感丰富、味道独特的火锅菜品。因此,厨师长需要对所使用的每一种原材料了解仔细。而在设计菜谱的过程中,厨师长需要结合当季、当地的食材和口味,以及时下流行的菜品元素,设计出一份完美的火锅菜单,使顾客在丰富的选择中,品尝到最好的味道。

在制定菜谱时,厨师长还要考虑到火锅店每个菜品的制作流程和时间,保证在繁忙的时段能迅速为客人提供美味佳肴,提高烹饪效率,更好的为客户服务。

第二部分:控制成本

厨师长还需要掌握各种原材料的价格和质量,控制成本。这是因为在制作火锅菜品时,由于食材种类繁多,价格波动幅度较大,而厨师长需要根据各种原材料的成本和使用情况,控制成本的同时,确保菜品的美观和口感的完美。

在控制成本的过程中,有几个方面要特别注意。首先,厨师长要精确计算所需食材的数量,防止因损耗或过期导致浪费。其次,对于价格较高的原材料,如肥牛等,需要控制碟数,或提供适量份量的菜品以保持菜单价位平衡。最后,在菜谱设计中,厨师长应注意避免使用较为昂贵的原料,或在制作菜品中,注意通过调整、改进工艺等方式,达到控制成本的效果。

第三部分:保证质量

品质是美食的绝对标准,也是一个火锅店吸引顾客的重要因素之一。因此,厨师长需要在确保菜品美味的同时,保证食品安全与规范。

在保证质量的方面,厨师长要注意补充新鲜食材,注意食品保鲜措施,同时注意食材的各种工序流程,食材的配方和循环使用,保证菜品的口感和质量,在备菜及烹饪过程中精细化操作,保证菜品味道的一致性。而在烹饪过程中,厨师长应注意清洁卫生,并严格按照规定的操作流程和时间掌握好火候,确保菜品的口感和质量。

同时,在菜品和食品检测方面,厨师长需要引进专业的技术成果,采用先进的科技手段技术,配合专业的设备设施进行科学检测,全面保证餐品安全,满足多样化的食品安全需求。

第四部分:创新菜品

随着市场和消费者趋势的不断变化,厨师长需要不断创新菜品,提供更好的餐饮服务。对于火锅店,可以从原料的选择、制作工艺、菜品搭配等方面进行创新,使顾客能品尝到新鲜、创新和已有的火锅菜品。这项工作是需要花费时间和大量精力的,要求厨师长必须具备深厚的专业知识、丰富的烹饪经验和创新眼光。

在创新菜品方面,厨师长可以与其他餐饮企业合作,或者参加厨师大赛等活动,提高自身的技术水平和独创性,为火锅店争取更多的话题和客户。

结语:

火锅店厨师长的工作具有很高的技术含量与创新性。他们需要掌握多种菜肴制作的技能,时刻关注食品安全,不断努力创新菜品,以满足顾客日益增长的需求。火锅店的发展离不开厨师长的劳动和创新,只有在高质量、高效率的工作下,才能拥有更广阔的市场空间和更多的发展机遇。

厨师个人工作计划【篇3】

回首20____年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下:

一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

以上厨师长个人工作总结就为您介绍到这里,希望它对您有帮助。如果您喜欢这篇文章,请分享给您的好友。更多总结范文,尽在总结报告。

厨师个人工作计划【篇4】

尊敬的各位领导: 您们好!

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,**年的钟声即将敲响。首先,本人预祝大家身体健康,工作顺利。回顾**年,在公司各位领导的悉心指导及本人店各位员工的支持下,本人由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里,本人借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对本人的信任。现在本人将一年的工作总结如下:

一、经营状况

十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。

二、经营方面

本人们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由本人协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4档调整后,营业额由1600元上升到了20xx元左右。

为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的发展,本人店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由本人协助出品工作,营业额基本稳定。

小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化,人员利用最大化。

调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了本人店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。

三、质量方面

作为厨师长,本人严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,本人认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面

严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面

由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,本人积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。 在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!

1、展望**年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,本人将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为本人校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本,帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

以上是本人在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!

厨师个人工作计划【篇5】

食堂厨师个人工作计划

作为一名食堂厨师,我深知自己的工作责任和任务。食堂餐饮是学校生活中不可或缺的一部分,提供美味、卫生、营养的食品是我个人工作计划的核心。因此,我将在以下几个方面注重:

一、食品质量

首要责任当然是保证食品质量。我会注意以下几点:

1. 食材的选择:食堂食品最重要的是原材料,我们有责任尽可能地选用优质、新鲜的食材。

2. 加工方式:对于含肉类的菜品,我会注意肉的切割和除膻处理;对于炸、烤等方式的菜品,我会控制油的温度和时间,保持适当的熟度,不让食品表面过度焦黑,影响口感和营养。

3. 烹饪技巧:不同的菜品需要不同的烹调方式,我会根据不同的食材、口味、营养需求进行合理的烹饪,将食物的鲜香、色泽、质地、口味发挥到最好。

二、环境卫生

食品的卫生环境是保障食品安全的关键因素。因此,我工作计划中也将注重这方面:

1. 保持清洁:在食品加工过程中,我会随时进行卫生和清洁,避免食品受到污染。

2. 日常消毒:每日对厨房、工具、设备等进行消毒、杀菌处理,确保餐具和场地的卫生环境能够符合标准,避免疾病传染。

3. 垃圾处理:我会按照规定分类存放和处理垃圾,保持食品加工区域的环境整洁。

三、服务质量

食品的营养价值在于它被消费者所接受和享受。因此,在我的工作计划中,也会涉及到服务质量的方面:

1. 接待顾客:每一位顾客都希望受到礼貌、热情、周到的服务,我会从内心起向顾客展示我的专业技能和服务热情。

2. 菜品推荐:我会在不违背顾客个人口味的情况下,向顾客推荐更加营养和健康的食品,让顾客享受到更多健康的生活方式。

3. 态度和服务:我将时刻记住,顾客是我的上帝,我会保持微笑、有耐心和有责任心,在任何时候都尽心尽职地服务于顾客。

四、团队协作

作为食堂的一员,我了解到,团队协作是食堂顺利运行的前提。因此,我会持续推进以下几个方面:

1. 让团队感知到我的贡献:我会积极地和我的伙伴们合作,传达和分享我的经验和意见,通过我的努力和贡献来提升团队的配合和凝聚力。

2. 与同事沟通:我会随时与我的同事进行沟通,及时处理解决团队中出现的各种问题,以确保团队一起为食堂发展贡献力量。

3. 共同学习:我们应该互相学习和相互促进,我会与我的团队成员分享我的厨艺技巧和提供新概念的健康菜谱,期望在共同进步中,实现个人和团队的发展。

总结

以上是我的个人工作计划,我会严格按照计划,落实到位。我和我的团队们也将进一步努力,通过我们每一个人的实际行动,为食堂餐饮的发展、提升和创新服务。我们将创造更好、更健康、更美味的食物,为广大师生提供舒适的用餐环境,为此我将竭尽全力!

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