搜索

财务实训总结

发布时间: 2020.06.27

酒店餐饮服务实训。

工作中时间是过得最好的东西,你即将面对的是新的工作,写工作总结是对全部工作的一个检验,写好工作总结,须勤于思索,善于归纳。那在写工作总结时我们还应该注意到哪些细节呢?下面由小编帮大家编辑的《酒店餐饮服务实训》,大家不妨来参考。希望你能喜欢!

一、实训目的
酒店餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践教学环节之一,以完成各项任务为目标,以学生实际操作为主要方式,通过教师讲解示范、互动等方式展开酒店餐饮服务管理各项技能的学习,以求学生对餐饮服务技能、操作技能、服务礼仪等有全面的认识并掌握。同时培养学生作为服务行业的预备军应有的职业素质和责任意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发情况的能力。
二、实训过程及内容
我们的实训分为阶段性训练,然后进行总体结合,主要过程是:
20xx年12月29日 任务:托盘服务技能
实训第一天,老师给我们简单讲解了一下此次实训的安排。接着我们按照原先分好的小组进行实训,第一二小组由姚源老师带领学习餐巾花折叠,我们三四组则由郭辉老师带领学习托盘服务技能。
一开始,我们由空盘到逐渐加重的练习。我们先练习空盘行走,找找感觉,接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水;下午的时候我们自己带来了一些瓶子,老师让我们先将水瓶平放,加上一本书来控制水瓶,使其不晃动,在重心分散的情况下感受端托盘子的技巧,然后我们练习一个大瓶子和两个小瓶子,最后再加上一纸杯水训练平衡性。
练完这些,老师就从托盘服务的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。下午3点多的时候,我们到专家楼餐厅进行双方的展示。首先是一二组同学给我们展示他们今天所学的六种杯花的折叠,接着是由我们展示托盘服务。最后老师对我们今天的实训做了点评。
20xx年12月30日 任务:餐巾折花
实训的第二天是餐巾折花
餐巾折花的技法主要有:叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等,老师给我们教了六种花型,分别是:四叶花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰,蔷薇。四叶花主要运用的是推折的方法;马蹄莲主要运用的是卷的技巧;牵牛花推折、攥;孔雀开屏主要运用的是折、穿;玫瑰主要运用的是折、掰;蔷薇主要运用的是推折。
餐巾花的使用:餐巾花的叠放要与桌椅、桌布的颜色相适应,与宴会主题来确定餐巾花的使用。
婚宴不可用黄色,黄色主要用于做寿、彰显王者风范;白色主要运用在婚宴中;紫色主要彰显高贵;红色多用于中餐中。
20xx年12月31日 任务:托盘服务与餐巾折花的阶段性考核
早上九点半测试的是餐巾折花。每四个人一个小组,时间为6分钟完成6种花型的折叠摆放,刚开始是规定4分钟的,后因为大家完成不了又延长了2分钟。
下午测试的是托盘服务,主要是从装盘、理盘、行走、落拖、卸盘,托盘服务等来进行。还是按照早上的分组来进行。老师给我们讲了安排的测试内容和方法之后,我被安排在第一组上,虽然心里有点紧张,害怕做不好,很小心翼翼的。所有同学测试完了以后,郭辉老师再次进行了讲解和示范,并对我们出现的问题做了纠正。
20xx年1月4日 任务:中餐摆台--铺台布
元旦假日后的第一天,老师不忘提醒我们不要忘记前三天学的内容,并对上次的考核结果做了简要的讲解、评析。
餐巾花的考核中,姚老师说了6点问题:(1)90%的同学基本掌握了所教的六种餐巾花及其涉及的九种技法;(2)水杯操作卫生方面还得注意,有部分同学是捏进了杯口,这样操作很不卫生;(3)注意做到三轻:操作轻、走路轻、说话轻(4)质量基本达到要求,速度没达到;(5)整体美观上不够好,这不仅仅因为同学们的操作不够熟练,也和餐巾的差有关;(6)在造型上不够好,很多小技巧还没学会。老师还给了我们几点建议:(1)在操作之前一定要洗手,保证卫生;(2)在大赛时,需要在餐盘里完成,准备10寸以上的餐盘(3)除了筷子外不可用辅助物;(4)注意根据客人喜好和宴会主题等选择花型;(5)减少重复,一次成型。
托盘服务技能中最大的问题就是熟练程度不够,加上心理上比较紧张,或者态度不端正,还是出现了很多泼洒现象。理盘装盘时注意操作的卫生。
对前次的考核做了简要的评析以后,老师对今天的实训做了安排,我们今天学习中餐摆台的技能。
首先是邓主管和周领班给我们演示了中餐摆台的全过程,接着按照老师的要求对各项摆台进行分步解说,然后让我们先从铺台布开始学习。由老师们给我们讲解然后我们动手操作,老四指导。
摆台的顺序是:台布骨碟定位口汤碗、味碟筷架、筷子红酒杯、白酒杯水杯(带餐巾花)调整椅子。
骨碟的定位是较难的操作,要注意从主人位开始,两指拿捏骨碟边缘,主人与副主人的骨碟必须在一条线上。所有筷子均对着圆心,与对边的筷子在一条线上,红酒杯平分骨碟,所有杯子的拿捏均在杯子下部,正规的水杯是折好餐巾花放进去后在摆与桌上,这时要注意端托过程中会发生翻盘现象,餐巾花花型相似的不应放在一起,拉椅子的时候由主宾位开始。斟酒也是从主宾开始。
应注意的是:所有操作均应有一个人完成,时间在20分钟之内,整个过程的操作不论拿什么用具均应使用托盘,不可以直接用手操作。
我们学习了铺台布的两种基本方法--推拉式、撒网式。铺台布一般是在主人位或副主人位的位置进行。推拉式在折好台布后,打开抓在手里,沿着桌面将台布推出去在拉回来一点,两手的动作均呈弧形,注意整个操作均是手贴于桌面完成的,不可将手抬高;撒网式的折台布方式与推拉式是一致的,撒网式是将台布抓好后抱于胸前,用力平撒向外。
老师特别提醒我们在台布的铺放中,要注意:1.卫生,不可借助下巴等身体的任何部位,只能用手进行操作;2,抓台布时,找准中心点和对称的点,中心点与圆桌中心重合,各边分布匀称,即注重圆的等分;3.注意正确的抓台布方式,大拇指抓边缘,其余四指去抓回台布,铺撒台布时紧握住台布边缘,不然容易将台布丢出去;4.臂力的使用要正确,要多练习手臂的力量,并正确的使用臂力,使用不当会造成将台布铺过头的现象。
20xx年1月5日 任务:中餐摆台前三托
老师对昨天的铺台布情况进行了评析和重新操作解说,请了几位同学上去操作然后根据他们的操作把我们容易出现的问题和错误指出来让我们注意和改正,然后接着学习餐具的摆放。
早上着重学习的是骨碟定位,由专家楼宾馆的两位姐姐给我们示范,姚老师按照技能大赛的要求进行调整讲解,然后我们分成八组分别练习。骨碟定位是非常关键的,骨碟定位能保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一,同时方便宾客使用,符合规范标准。骨碟定位从主人位开始顺时针摆放,在摆放骨碟之前要调整桌椅是否整齐,骨碟定位要求对圆的等分必须有概念,这样才能将10个骨碟均匀的摆放在圆桌上。摆台的第一托练习完了以后,我们下午接着练习了第二托--汤碗、味碟,第三托--筷架、筷子。骨碟定位时,若骨碟上有图案,必须保证图按顺序方向一致,汤碗上的图案也应与骨碟的一致,骨碟之间的距离应是一致的将桌子等分,骨碟距桌子边缘均为1指左右,筷尖距筷架 五分之一并与桌子边缘垂直,值得强调的是同一张餐台上的筷子、骨碟距桌子边缘的距离要一致;
20xx年1月6日 任务:中餐摆台前三托
集合了以后,老师对我们昨天的实训情况做了很详细的讲解,要求我们注意各方面的问题,同时对今天的实训做了相应的要求和布置。
紧接着昨天的实训,我们今天从铺台布开始,练习昨天学习的前三托,并计时。刚开始时每个小组自己练习,接着是每个小组按照顺序依次完成铺台、摆台前三托。老师们不在师范,而是对我们的操作进行指导,纠正错误。同时要求我们自己和小组成员寻找在摆台过程中出出现的问题加以改进。
20xx年1月7日 任务:中餐摆台
今天学习的是中餐摆台的最后两托--红酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花,练习了一上午,老师按照考试的要求让我们先练习一下。还在每个小组中抽出一位同学发表自己在这几天的实训中的想法,每位同学都提到了细节的问题,感受都颇多。杯子的操作中最容易发生的问题是:1.翻盘,今天就出现了同学把杯子打碎的现象。2.卫生问题,玻璃杯在操作时手很容易留下指纹。
20xx年1月8日 任务:中餐摆台技能考核
实训的最后一个环节--考核,今天的考核是对我们这次实训的所有的技能综合的进行,以两个同学为一个小组,完整的做完中餐摆台的程序,最后根据摆台的效果分别给分。最后两位老师对我们的考核做了简要的点评,对我们这次的实训做了充分的肯定。
三、实训过程中遇到的问题
(一)认识的偏差
一开始的时候部分同学会有这样的想法:学些服务生的技能;我们学了理论和不学理论也差不多;这些学了以后也不适用通过这几天的训练和老师们的指导,同学们终于体会到服务基本技能的不易,正如老师说的:服务行业的技能,看着都会,做起来就没那么简单。作为服务行业的后备军,我们的同学对自己、对服务都有了一个重新的认识和定位。
(二)教学条件的限制
实践是检验真理的唯一标准,这句话是贯穿我们这次实训的整个环节的重要因素之一。有的同学理论学得很不错,但在实际操作的时候还是会懵,不知道怎样做才是正确的,有的理论的掌握又能让我们在实训中尽快的达到要求。我觉得在这次实训中最大的问题还在于我们没有较好的场地,很多时候不能多练习,因为你只能在有限的时间、空间内进行,本来我们很多人都是第一次操作,不可能做到很标准,学得快的可能很好,学得慢的呢就会很吃亏,但无论条件怎么限制,同学们还是端正态度,积极学习,即使不能自己动手也身临其境的在别人操作时寻找问题,在反反复复的练习中找到适合自己的学习方法。
四、个人收获
此次实训是上大学以来对我来说很有意义的一次实训,我不是个擅长动手操作的人,很多时候笨手笨脚,这次的实训让我们动手动脑,做每一个细节,既提高了我的动手能力,又能让我理解服务行业的艰辛,让我稳下心来踏踏实实做事。此次实训我的收获主要有:
细节决定成败。一个优秀的服务行业人员,不一定是服务技能最好的,但一定是最细心的,他一定会注意各方面的问题,不放过每一个漏洞,事事追求完美,全心全意为客人着想,这样的服务人员,想要没有好的操作技能都是不可能的。我们这次的实训中出现了很多细节上的失误,例如不注意轻操作,随时乱哄哄的,各种盘子、杯子撞击的清脆的响声;阶段考核时没有使用正规的礼仪;自己的小错误方法不放在心里,导致出现翻盘、操作中顺序混乱等。有句话说得好:餐饮无小事,这是人们日常生活中最为基本的需求,直接关系到人们的身心健康,所以必须注重。
注重卫生。很多人忘记了或者说是不愿意减掉修长的指甲,在老师要检查手的卫生的时候才赶紧剪。我们所摆放的餐具是要让客人进餐时使用的,如果你作为就餐者,看到服务员修长的指甲,你会不会情不自禁的想到他的指甲抠进了你的饭菜里呢?注重卫生是餐饮管理中特别重要的因素,在这次的实训中老师们多次提及,让我比以前更加注重个人卫生。
孰能生巧,简单的事做起来不简单,一定要勤加练习才能越来越好,对于我这样的手残党来说,这次的实训给了我很大的挑战,但也让我进步不小。
无论何时何地,永远都不能忘记Team work spirit,一个人是渺小的,团队合作才是最强大的。还要学会顾全大局,决不孤注一掷。
五、总结
感谢学院及老师们给我们安排的这次实训,感谢郭老师及姚老师对我们这次实训的耐心指导,感谢专家楼提供的教学实训场地,让我们从不懂得如何拉椅子、端托盘的孩子变得独立、有服务责任意识。这次的实训虽然还有两个任务没能如期完成,但却让我们找到了如何做好服务的一些方法、技巧。让我们学会思考,敢于动手,敢于面对困难。总而言之,此次的实训让我们各自获益匪浅。


Gz85.Com更多工作总结范文小编推荐

餐饮店长培训总结


餐饮店长培训工作的该如何写呢?下面小编整理相关范文,供大家参考!

餐饮店长培训总结【1】

20xx年x月x日20xx年x月x日,为期11天的第三届储备店长培训顺利拉下了帷幕。

这次培训分了两个阶段进行,第一阶段为筛选阶段,主要开设的课程是基本运营课程,包括;店长角色认知、产品应用领域、岗位流程规范等11门课程。

第二阶段为进阶阶段,根据店长岗位所需具备基本知识与能力,主要开设了基本管理课程,包括:连锁营销初探、高效团队建设、有效沟通。

成本控制等共计8门课程,让我们的储备店长除了掌握以后所需的岗位知识以外,也能提升他们的管理技能。

此外,我们在培训的过程中也安排了户外拓展活动,通过户外拓展让他们在团队的世界里找到自己的缩影,通过感悟去了解人生的哲理---大的成功是靠团队获取的,个人的力量是渺小的,避免重复地犯错与个人主义;通过自己在团队中的表现与思考,

让他们感悟和总结工作中、生活中自己的表现,找到自己的不足与优势。

我们希望通过这样的浓缩,通过这种以小见大的方式,让他们收获得更多。

储备店长学员也十分用心地学习新的知识,认真做好笔记,有的课堂上来不及做笔记,就下课后补。

有时老师们要分享的课程内容太多,延误了仅有的半小时的吃饭时间,他们也不会抱怨,也不会因此而上课迟到。

然后课后老师布置的课后练习,即使他们做到零晨1、2点也从不抱怨,仍然按时完成作业。

所有人的这种用心和努力、及对追求知识的渴望,真让人感动与钦佩。

前6天的第一阶段培训刷下的那5个人,不是他们不够优秀,而是领导们用这种方式使得他们认识自己的不足,让他们变得更加的优秀,更好的为自己的家人和公司服务。

此外,最这为期11天的培训里,有三位学员表现的十分优异,被评为了最优秀学员。

尽管11天很短暂,但是他们的表现真的是很令人鼓舞的,不管怎么样相信大家只要用心了,就能有所收获!希望他们每一个都能在工作中,做到理论和实际相结合,充分发挥他们的潜力。

他们的表现真的是很令人鼓舞的,不管怎么样相信大家只要用心了,就能有所收获!希望他们每一个都能在工作中,做到理论和实际相结合,充分发挥他们的潜力。

最后,这一次的储备店长的培训的规模与层次比上两届的要更加的大与完善,但是还是存在着一些小瑕疵。

表现的优势在:1.人数更多,分了四个小团队,这样他们团队的凝聚力与合作力更加的表现突出。

2.对他们的成绩评估分成了,三个方面:课堂表现、总结表现、理论测评。

这样就从综合能力来对他们做出了评价。

3.在每一个阶段后,都要求了学员进行3-5分钟的分享环节,且邀请了领导进行评估。

这样就锻炼了学员在人前讲话的胆量与气场,还有思维与逻辑能力。

4.做了分享墙,让他们彼此间相互的鼓舞与勉励,同时母亲节的那一天发了贺卡给学员,让他们小编语给自己的母亲,表现了公司的人文关怀。

弱势表现在:1.由于是第一次对学员进行成绩分层次的评估,可能所设的评价百分比不是很合理,后期会相应的改善。

2.课程的设置上有待改善,如《店长角色的认知》这门课程,学员都反映时间设置过短,老师讲的很快,使得接受知识很困难。

3.课前准备不充足,如送给分享之星的小礼品就没有准备足够多的,使得还要匆匆忙的再次订购。

4.课前收集讲师的课件没有做到位,弄得上课前没有提前做好学员手册给学员做课前预习。

在以后的培训中,会继续发扬优势,完善弱势,让每一次的培训都成功的落幕!

感谢所有关注及支持我们培训部事业的领导!

餐饮店长培训总结【2】

一、店长的使命与工作职责连锁餐饮企业分店的全体员工是一个 有机协作的工作团队,而作为这个团队的带头人店长,有着非常明确的使命和工作职责。

1.店长的使命:(1)全面落实贯彻公司的营运规则,创造优异的销售业绩,提供良好的顾 客服务。

(2)领导、布置分店各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁 经营企业的企业文化。

(3)最大限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一个令全体同 事心情愉快的工作环境,使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者,最大可能 地为连锁企业的集体和长远利益服务。

2.店长的工作职责:(1)了解连锁企业的经营理念; (2)完成总公司下达的各项指标;(3)制定分店的经营计划;(4)督促各部门工作人员贯 彻执行经营计划;(5)组织员工进行教育培训;(6)监督分店的原料进货验收、原料的库存 管理、菜品生产和销售服务等;

(7)监督检查分店的财务管理;(8)监督人事部门的职员管 理以及业绩考核;(9)执行总公司下达的促销活动与促销计划;(10)了解并掌握本店的销 售动态,及时调整菜肴品种和完善菜品质量;(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列 柜等,维护本店的清洁与卫生;

(12)负责处理顾客的投诉与抱怨;(13)处理日常经营中出 现的例外和突发事件;(14)参加一些公益活动,成为该分店的代言人;(15)执行总公司下 达的菜品价格的调整。

3.店长的基本素质要求:选拔、聘用合适的一店之长,在连锁餐饮 企业的日常管理中是一项重要的工作,一个合格的店长必须具备如下条件:(1)指导能力: 能拓展下级的视野,画龙点睛,高瞻远瞩,使其人尽其才,提高业绩的指导能力。

(2)培训 的能力:按已有的规范管理培育下级,传授可行的方法、步骤和技艺,使其在其职尽其责、 胜其任;同时还要有找漏补缺,帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

(3)资讯、 数据的驾驭能力:信息资料、数据的整理、分析,并使之运用到实践中去,以扬长避短、查 漏补缺,加强管理,提升业绩的能力。

(4)组织领导能力:能有效、合理地组织下级,调动 员工的积极性,共同完成总公司的既定目标。

(5)正确的判断能力:对问题、对事件要客观 地评判、正确地分析,并快速解决问题。

(6)专业技能:经营餐饮企业(饭店)的必备技巧 和使顾客满意的能力。

(7)企划能力:能有计划地组织人力、物力、财力,合理调配时间和 利用空间,整合资源,提高效率。

(8)管理能力:不断地找出隐患问题,加强管理,防患于 未然,使分店整体运营结构更趋合理。

(9)自我提高、自我完善的能力:不断学习和更新专 业知识,在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长,不断充实自己,完善自 己的能力。

10)诚信的职业道德:有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力,才能有 上行下效的效果。

(11)榜样和承担责任的能力:一店之长是整个餐饮企业(饭店)、整个团 队的领导,领导是榜样有什么样的店长就有什么样的员工;遇事要不推诿、划清责任、 勇于承担。

第二章 店长每日工作流程(工作规范)一、店长的工作规范 1.布置当日工作 任务(1)每天早晨召开各部门负责人会议(例会),主要对前一天的工作情况进行总结,及 时指出各部门工作中的不足,表扬典型的先进事例;布置各部门当日的工作任务。

(2)传达 总公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布对昨天一些事情的处理结果,并提醒各部门防范 的具体措施。

2.检查、督促各部门工作完成情况(1)定期和不定期地检查、督促各部门的 工作完成情况(或当时的工作秩序情况),并对典型的事例作详细的记录。

(2)及时提醒各 部门何时应完成哪些工作。

3.了解客人对菜肴、服务质量的评价(1)及时了解客人对菜肴 质量的评价,并及时与行政总厨进行沟通和交流。

(2)及时了解客人对服务质量的评价,并 及时与餐厅经理进行沟通和交流。

(3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新,并组织相关人员 进行评价和验收,同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4.总 结当日工作情况并及时汇报(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

(2)主动与总公司相关人员进行联系,询问是否有新的工作精神,并作详细的记录。

5.根 据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议(1)对总公司的提出自己详细 的意见。

(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革,提出详细的工作计划书。

餐饮店长培训总结【3】

1.店长的使命: (1)全面落实贯彻公司的营运规则,创造优异的销售业绩,提供 良好的顾客服务。

(2)领导、布置分店各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、 把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

(3)最大限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一个令全 体同事心情愉快的工作环境,使自己成为一名连锁企业文化最基层的 执行者和捍卫者,最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。

2.店长的工作职责: (1)了解连锁企业的经营理念; (2)完成总公司下达的各项指标; (3)制定分店的经营计划; (4)督促各部门工作人员贯彻执行经营计划; (5)组织员工进行教育培训; (6)监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销 售服务等;

(7)监督检查分店的财务管理; (8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核; (9)执行总公司下达的促销活动与促销计划; (10)了解并掌握本店的销售动态,及时调整菜肴品种和完善菜 品质量; (11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等,维护本店的 清洁与卫生;

(12)负责处理顾客的投诉与抱怨; (13)处理日常经营中出现的例外和突发事件; (14)参加一些公益活动,成为该分店的代言人; (15)执行总公司下达的菜品价格的调整。

3.店长的基本素质要求: 选拔、聘用合适的一店之长,在连锁餐饮企业的日常管理中 是一项重要的工作,一个合格的店长必须具备如下条件: (1)指导能力:能拓展下级的视野,画龙点睛,高瞻远瞩, 使其人尽其才,提高业绩的指导能力。

(2)培训的能力:按已有的规范管理培育下级,传授可行的 方法、步骤和技艺,使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补 缺,帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

(3)资讯、数据的驾驭能力:信息资料、数据的整理、分析, 并使之运用到实践中去,以扬长避短、查漏补缺,加强管理,提升业 绩的能力。

(4)组织领导能力:能有效、合理地组织下级,调动员工的 积极性,共同完成总公司的既定目标。

(5)正确的判断能力:对问题、对事件要客观地评判、正确 地分析,并快速解决问题。

(6)专业技能:经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客 满意的能力。

(7)企划能力:能有计划地组织人力、物力、财力,合理调 配时间和利用空间,整合资源,提高效率。

(8)管理能力:不断地找出隐患问题,加强管理,防患于未 然,使分店整体运营结构更趋合理。

(9)自我提高、自我完善的能力:不断学习和更新专业知识, 在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长,不断充实 自己,完善自己的能力。

(10)诚信的职业道德:有良好操守和高尚的道德才能显示 出人格的魅力,才能有上行下效的效果。

(11)榜样和承担责任的能力:一店之长是整个餐饮企业(饭 店)、整个团队的领导,领导是榜样有什么样的店长就有什么样 的员工;遇事要不推诿、划清责任、勇于承担 第二讲 店长每日工作流程(工作规范) 一、店长的工作规范 1.布置当日工作任务

(1)每天早晨召开各部门负责人会议(例会),主要对前一天的 工作情况进行总结,及时指出各部门工作中的不足,表扬典型的先进 事例;布置各部门当日的工作任务。

(2)传达总公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布对昨天一些事情的处理结果,并提醒各部门防范的具体 措施。

2.检查、督促各部门工作完成情况 (1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时 的工作秩序情况),并对典型的事例作详细的记录。

(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3.了解客人对菜肴、服务质量的评价 (1)及时了解客人对菜肴质量的评价,并及时与行政总厨进行沟 通和交流。

(2)及时了解客人对服务质量的评价,并及时与餐厅经理进行沟 通和交流。

(3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新,并组织相关人员进行评 价和验收,同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培 训工作。

4.总结当日工作情况并及时汇报 (1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

(2)主动与总公司相关人员进行联系,询问是否有新的工作精神, 并作详细的记录。

5.根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议 (1)对总公司的工作计划提出自己详细的意见。

(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革,提出详细 的工作计划书。

二、店长的考核内容 对店长的考核,主要是从德、能、勤、绩四个方面进行。

酒店服务培训总结


关于酒店服务培训心得范文怎么写?下面是小编整理了几篇范文,希望可以帮助到大家,仅供参考。

酒店服务培训心得范文1:

酒店工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的服务能力。

例如遇到突发事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等医务人员到来,客人生命恐怕会有危险。

服务人员这时如果没有一点急救知识,纵有满腔热情也无济于事,因为其中涉及到能与不能技术性问题。

因此,认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

一、语言能力

体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。

客人能够感受到最重要的两个方面就是服务员的言和行。

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。

语言是思维的物质外壳。

要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,服务员在表达时。

语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。

那些表示尊重、谦虚的语言词汇经常可以缓和语气,如您、请、负疚、假如、可以等等。

另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场所和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

经常忽略了语言的另外一个重要组成局部身体语言。

根据相关学者的研究,人们谈论时。

身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。

服务员在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、交际能力

每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触,酒店是一个人际交往大量集中发生的场所。

并且会基于服务而与客人发生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。

客人这一感受的获得将会为经营的继续兴旺和企业品牌的宣传、传达起到不可估量的作用。

良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

三、观察能力

第一种是客人讲得非常明确的服务需求,服务人员为客人提供的服务有三种。

只要有娴熟的服务技能,做好这一点一般来说是比较容易的第二种是例行性的服务,即应当为客人提供的不需客人提醒的服务。

例如,客人到餐厅坐下准备就餐时,服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;前厅时,带着很多行李的客人一进门,服务员就要上前帮助。

第三种则是客人没有想到没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

服务员最值得肯定的服务身手。

这就需要服务员具有敏锐的观察能力,能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透。

并把这种潜在需求变为及时的实在服务。

而这种服务的提供是所有服务中最有价值的局部。

第一种服务是主动性的后两种服务则是主动性的而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。

观察能力的实质就在于善于想客人之所想,客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到

四、记忆能力

客人经常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题,服务过程中。

服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的积累成为客人的活字典指南针使客人能够即时了解自己所需要的各种信息,这既是一种服务指向、引导,自身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

或在餐饮时需要一些酒水茶点,服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。

即客人会有一些托付服务员操持的事宜。

这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差,这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务,并在稍后的时间中准确地予以提供。

如果发生客人所需的服务自愿延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况,对酒店的形象会产生不好的影响。

六、应变能力

服务员应当秉承客人永远是对的宗旨,服务中突发性事件是屡见不鲜的处置此类事件时。

善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。

特别是责任多在服务员一方的就更要敢于供认错误,给客人以即时的道歉和补偿。

一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。

当矛盾发生时,服务员应当首先考虑到错误是不是自己一方。

七、营销能力

还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目,一名服务员除了要依照工作顺序完成自己的本职工作外。

向客人推销。

这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法,也是体现服务员的主人翁意识,主动向客人提供服务的需要。

酒店服务培训心得范文2:

进入酒店这个大集体,也通过这几天领导对我们的培训,让我们这些员工受益匪浅。

以下就是我对这次酒店培训的:服务的重要性。

一个酒店能不能在激烈的市场竞争中,持续稳定地发展,能否成为品牌企业,菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。

菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。

随着就餐观念的变化,如今人们越来越重视酒店的服务水平,甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的重要依据。

因此,提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。

提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质,服务语言则是服务人员素质的最直接体现。

语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。

服务不是演讲也不是讲课,服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可,不宜多说话。

服务过程中不能只有鞠躬、点头,没有问候,只有手势,没有语言的配合。

传统服务是吆喝服务,鸣堂叫菜、唱收唱付,现代服务则讲究轻声服务,为客人保留一片宁静的天地,要求三轻(即说话轻、走路轻、操作轻)。

一些服务人员往往由于腼腆,或者普通话说得不好,在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务,造成了客人的不满。

特别是报菜名,经常使顾客听得一头雾水,不得不再问。

由此妨碍主客之间的沟通,耽误正常的工作。

即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要采用方言服务才能显现出个性,也不能妨碍正常的交流。

因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话,或者要求领班以上的管理人员会说普通话,以便于用双语服务,既能体现其个性,又能使交流做到晓畅明白。

餐厅人员直接面对顾客服务,每天接触的客人很多,而且什么样的客人都有。

虽然他们在服务时很小心,但有时仍难免一时疏忽,造成客人的伤害;或者服务人员服务时所做的一切都符合规定,但仍然不能使客人满意。

这里餐厅服务人员应以顾客至上为原则,向客人道歉以求客人的谅解。

身为餐厅的服务人员,一定要了解各种顾客的类型,才能随机应变,把握时机,应答自如,顺应其需要,提供最佳的服务。

要做到以上的服务,平时必须要注意修养,不要随便发脾气。

一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求,让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。

现将各项应遵守的规定分述如下。

1、服务员的仪态

服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄,使顾客深信酒店是重清洁服务的。

男性服务生必须常刮胡子,衣服整齐,双手及指甲要清洁,并注意口臭及体臭。

女性服务生头发要梳理整齐,并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外,不带其他任何装饰品;不要使用艳色指甲油,指甲要修剪整齐;穿规定的平底鞋及长筒袜,给客人留下端庄及注意卫生的印象。

工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。

礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。

餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度须非常小心。

如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以顾客至上为原则。

2、服务员的合作精神

工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利。

服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应能发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。

这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

3、服务员的诚实与礼貌

工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助;遵守餐厅的规定,不贪财,不欺骗客人,礼貌周到。

这样在服务时,才会赢得客人的好感。

只要平时就注意培养从业人员应有的修养,生意才能更好,才能达到餐厅营利的目的。

礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。

另外,酒店服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度须非常小心。

如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以顾客至上为原则。

以上就是我在这次培训中的心得体会,这些知识内容都是领导在培训课程中对我们的淳淳教诲,无论是在酒店的那个部门想要做到更强最好,那么就要理解服务的重要性。

要好好的学习,不辜负领导对我们的期望,让我们做到最好。

让酒店越来越好,更上一层楼。

酒店餐饮工作总结范文


酒店餐饮是对酒店餐饮工作的一次整理,通过总结,更好的提升餐饮团队的工作能力和质量,下面是酒店餐饮,我们一起来看看吧!

酒店餐饮工作总结范文

一、调整经营措施,降低成本费用,酒店餐饮工作总结。

1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。20xx年全年实现营业收入170万元,比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。20xx年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比20xx年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理,提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训,工作总结《酒店餐饮工作总结》。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。

四、加强团队协作,深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。

五、克服困难,顺利完成“东博”接待。

“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。

2、散客销售力度不足。

3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。

5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、20xx年计划。

1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。

3、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。

酒店餐饮部周工作总结


工作就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查,分析过去遇到的问题所在并寻求解决方法。下面是小编为您带来的是酒店餐饮部周工作总结相关内容,希望对您有所帮助

一, 经营状况:

截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月30日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。

二,厨房方面:

1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气, 推广新菜肴。

2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套; 588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内 的影响力。

3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了 质量。

4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。

5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。

6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。

三,餐厅方面:

1, 制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

2, 规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第 二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作;

3, 三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利

用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人 员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作;

4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。

5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录;

6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。

7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置 上的操作。

四,综合管理及协调方面

1, 做好部门人力资源编制流动情况及结构图;

2,部门管事部做好量化管理

a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转; b,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。

4, 制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计 划,制订班组每月培训

计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签 名认可;

5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;

6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;

7, 制定春节期间工作安排。

8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分 析本月工作,制定2月份的营销计划。

9, 成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进 行轮岗学习。

"关于餐饮服务工作总结"延伸阅读