厨房的工作总结怎么写精品九篇。
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厨房的工作总结怎么写 篇1
一、加强培训教育，提升员工素质。
公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
厨房的工作总结怎么写 篇2
后勤厨房工作总结的下一步工作可以考虑以下几个方面：
1. 优化工作流程：后勤厨房的工作总结应该包括对工作流程的分析和优化，以提高效率和准确性。可以考虑采用自动化工具或技术，减少人工操作和错误率。同时，也可以优化食材的采购和储存流程，以确保食品的新鲜度和安全性。
2. 提高员工技能水平：后勤厨房的工作需要具备高度的专业技能和专业知识。因此，工作总结的下一步工作可以考虑对员工进行培训和发展，以提高他们的技能水平和专业知识。这可以帮助员工更好地完成工作任务，提高生产效率和服务质量。
3. 改善工作环境：工作环境是员工工作满意度的关键因素之一。后勤厨房工作总结的下一步工作可以考虑改善工作环境，例如增加通风设备、改善照明条件、增加清洁设备等等，以提高员工的工作效率和满意度。
4. 加强团队合作：团队合作是后勤厨房工作的重要基础。工作总结的下一步工作可以考虑加强团队合作，例如通过建立团队建设活动、制定团队合作计划等方式，以提高团队凝聚力和协作能力。
5. 持续改进：后勤厨房工作总结的下一步工作应该是持续改进。这意味着需要不断关注工作过程中的不足之处，并采取相应的措施加以改进。不断改进可以帮助后勤厨房提高工作效率和服务质量，提高员工的工作满意度和忠诚度。
厨房的工作总结怎么写 篇3
个人年度厨房工作总结
在过去一年中，我一直全心全意地在厨房里工作，这是我无比骄傲和自豪的事情。下面是我对这一年的个人厨房工作进行的总结和回顾。
首先，我要感谢自己取得的成就。在这一年中，我成功地做出了各种菜肴，从简单的沙拉和三明治到复杂的巧克力蛋糕和烤乳酪，我都能搞定。我不断尝试新菜单，并且向同事和家人展示我的作品，他们对我的烹饪技能倍感惊叹，这让我非常高兴和充满动力。除此之外，我还学会了如何合理安排时间，采购材料，掌握食材的新鲜度，这让我在制作美味食物的同时，也更加注重了食品的质量和健康方面。
其次，我与同事的合作和沟通极为顺畅。我们之间的信任和友谊使得我们能够在厨房中协调工作，共同努力达成我们的目标。我会定期组织小组会议，听取员工的想法和建议，并加以改进和落实。这些会议有助于加深彼此之间的了解和合作，同时也提高了员工的参与和创造力，创新出许多美食佳肴，得到了顾客的好评。
最后，我在自我提高方面也取得了一些进展。我明白在烹饪领域没有止境，所以我不断学习和进步。我定期查看各种菜谱和烹饪技巧，参加烹饪课程和展会，以不断提升厨艺和品味。我还了解到，健康餐饮已成为世界各地的热门话题之一，因此我也有意识地推广健康餐饮，尝试烹制低脂、少盐、无糖和素食等菜品，满足不同人群的需求。
总之，这一年来我收获了许多，不断探索和尝试新的烹饪方法和技巧，同时保持着对美食和顾客的热爱和尊重。我相信在未来的工作中，我会继续保持着对于烹饪的热情和挑战精神，走在探索和创新的道路上，为厨房的辉煌添砖加瓦。
厨房的工作总结怎么写 篇4
工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
厨房的工作总结怎么写 篇5
厨房个人年度工作总结
年度总结是一件重要而且必须要做的事情，尤其是对于厨房人员来说，更是至关重要。我作为一名厨房工作人员，深知在厨房工作需要高度的责任心和专业精神，因此在过去的一年中，我全心全意地投入到了我的工作中去，不遗余力地为餐厅的顾客提供高品质的美食和服务，同时也使自己能够不断提高自己的厨艺和管理能力。
关于工作任务方面，我负责的是热菜和配菜工作。在这一年中，我通过不断地学习和实践，不断提高自己的厨艺水平，使自己能够更好地掌握烹饪技巧和菜品的口感，从而能够更好地满足顾客的需求。同时，在做配菜方面，我也不断地尝试不同的搭配和调料，使得每一道菜都有自己的特色和味道，从而为顾客带来更好的体验。
在工作中，我也始终保持着高度的责任心和专业精神。我清楚地知道在餐厅工作中，每一个细节都是至关重要的，任何一个小的疏忽都可能影响到整个菜品的质量。因此，我在工作中始终保持着专注和细心，认真对待每一个菜品，不断地追求完美。
同时，在工作中我也很注重团队合作和沟通。在厨房工作中，每个人都有自己的任务和工作，但是只有通过合作和沟通才能使整个团队更好地协作完成工作。因此，我在工作中始终积极主动地与其他同事沟通和交流，互相学习和帮助，使得整个团队能够更加和谐地运作。
最后，在这一年中，我也不断地反思和总结自己的工作。通过不断地反思和总结，我能够更好地找出自己的不足和问题，并着手解决，从而使得自己能够更好地成长。同时，在反思和总结的过程中，我也能够更好地发现自己的优点和长处，从而更好地挖掘自己的潜力，不断提升自己的职业素养和管理能力。
总之，在过去的一年中，我全心全意地投入到了我的工作中去，通过不断地学习、实践和总结，取得了不错的成绩。在未来的工作中，我也将不断地努力学习和提升自己，为餐厅的发展贡献自己的力量。
厨房的工作总结怎么写 篇6
新的一年又要来临，回顾过去的一年感慨很多。自从4月份进入新桥店上班，经历了很多，但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。
1.认认真真做人，踏踏实实做事。在工作上担任上什部负责人，虽然没有转正但在工作上技术上生活上，都尽自己的最大努力去做好。就像刚开始，开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉，后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例，严格按照刘总制定的方案走，效果非常好。
2.团结和技术的提升。要想把菜做好，部门的团结和协作能力非常重要，一要团结二要提升。在严格要求自己的同时也要督促本部门的'员工认真落实岗位职责，把每个技术环节都做到位，对于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工作，对主副食进行严格把关。在生活上多与员工沟通，掌握本部门员工的思想动态，带动本部门搞好工作，遇到困难或其他的情况及时上报。展望新的一年我会加倍努力和更大的热情，在领导的指导下完成本职工作。
厨房的工作总结怎么写 篇7
厨房凉菜个人年度工作总结
时光荏苒，时间如梭，又来到了一年一度的总结时刻。回首过去的一年，尽管有波折和挑战，但是我们用心做好的每一道凉菜都取得了顾客们的认可和好评，我们的实力也逐渐得到了提升。在此，我将总结我的个人年度工作，这一年我在制作厨房凉菜方面的工作经验也得到了进一步提高。
1.技能提升
为了做好凉菜，今年我更加注重技能的提升。利用空余时间，我研究了很多凉菜的做法，并逐一实践，不断的调试和改进，使我掌握了更加专业化的制作技巧。我深知，只有在做好每一个细节的基础上，才能做出真正的好菜，才能得到顾客们的赞赏。
2.团队合作
在凉菜的制作过程中，我也更加注重与团队的合作。团队合作是实现共同目标的必要保障。我平时与同事们交流经验，相互学习，如果有新的菜品创意也会分享给大家，提高大家的综合技能水平，从而更好地完成整个制作流程，减轻彼此之间的压力。
3.产品创新
随着顾客们对于菜品味道的要求越来越高，凉菜的品质和创新都成为了制胜关键。我会不断地寻找和尝试新菜品和配方，并加以改进，使之符合现代人的口味和需求。同时，我也了解了市场上同行的菜品，从他们的优点中吸取经验，并尝试把优点融合到我们的菜品中来，以期达到更好的效果。
4.服务升级
除了凉菜的品质之外，我们的服务也是吸引顾客的重要因素。在前一段时间，我每天都要查看菜品的销售情况，了解顾客的反馈和改进意见，根据这些意见调整菜品的味道和口感。同时，我会主动和顾客们交流，了解他们的需求和意见以及最新的饮食潮流，使我们的凉菜更加符合大众的口味。
总之，今年我不仅积累了更丰富的技能和经验，而且也与同事们一起相互学习和交流，达到了协作的目的。我相信，只要我们在接下来的日子里继续努力，我们公司的凉菜一定会越做越好，也一定能为更多的顾客提供更优质的服务和更可口的菜品。
厨房的工作总结怎么写 篇8
厨房凉菜个人年度工作总结
随着生活水平的不断提高，人们对于餐饮的需求也越来越高。尤其是在夏季，天气炎热，人们更倾向于选择清爽可口的凉菜。因此，本人作为厨房凉菜制作专业人士，于本年度展现了出色的工作表现，并在制作、创新、服务等方面均取得了显著的成绩。在此，特对本年度的工作进行总结。
一、制作方面
作为厨房凉菜的制作员，本人深知其制作难度之高。因此，为了做好凉菜的制作工作，本人认真学习，充分了解凉菜的特点和特殊要求。在制作过程中，注意细节，精益求精，注重食材品质，采用新颖的制作手法，注重色、香、味的搭配，以及菜品的造型、摆盘。如此不断的不断钻研与实践，终于带来了良好的口碑。
二、创新方面
在年度的工作总结中，创新无疑是一种重要的能力。因为市场潮流变化快，单纯的模仿已不能满足市场需求，而是需要创新。因此，本人在本年度不断尝试新的食材，新的口味搭配，甚至尝试做出创新型菜品，不断学习和尝试，以期在市场中更加突出。
三、服务方面
作为一名凉菜制作人员，本人深知服务意识是重要的品质之一。在今年的工作中，本人注重与客户的沟通，尊重客户，积极向客户提供有关菜品做法、卫生要求等方面的建议和指导。在服务过程中，本人时刻关注客户的用餐体验，并在必要时及时为客户提供解决方案。观察客户用餐习惯，收集客户反馈意见等，以此为依据来进行工作提升。
总的来说，本人作为年度的凉菜制作人员，在制作、创新、服务方面取得了明显的进展，并得到了客户的好评。现阶段，本人将继续不断提升自己的专业技能，不断学习和探索新的凉菜制作方法和菜品，为服务客户，满足市场需求，不断努力！