餐厅经理工作计划。
笔者为您整理了大量优质的“餐厅经理工作计划”资料，希望您能够密切关注我们网站的更新，并做出必要的改动。为了确保工作计划的顺利进行，我们需要准备各种资源，同时也要开始撰写新的阶段性工作计划。确定工作计划在工作中能够推动组织运行效率的提高。
餐厅经理工作计划【篇1】
作为一个新餐厅，为了能够顺利运转，现计划如下。
一、餐厅的工作任务
餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
三、确定餐厅的管辖区域及责任范围
餐厅(经理)一般要提前x个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的'服务意识。
餐厅范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。
四、确定餐厅主要功能及布局。
根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
五、餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
六、制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要
3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4协助采购
餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
七、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
餐厅经理工作计划【篇2】
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
餐厅经理工作计划【篇3】
很高兴也很荣幸成为xx餐厅的经理。在餐厅总经理的监督下，我将负责餐厅的餐饮产品和服务以及日常管理。以下是我2019年下半年的工作计划：
1.员工管理
1.参与制定合理的年度餐厅经营目标并领导餐厅全体员工积极完成经营目标。制定员工岗位职责和服务标准程序，督促和检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。
2、每月至少召开一次餐厅全体员工大会，分析报告餐厅每月经营指标、收支情况，解决当前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见，并建议员工广泛参与餐厅管理。
3、做好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工的考核考核，为优秀员工提供晋升和加薪的机会。安排专人负责制定员工培训计划，组织员工参加各类培训活动，不断提高员工服务技能、技能和服务质量，提高工作效率。
2.营销方面
1.利用各种媒体渠道进行广泛宣传，提高餐厅在当地的知名度，锁定目标客群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立客户经常联系档案，与客户建立良好的关系，通过面谈、电话采访等方式征求客户意见，处理客户投诉，销售餐厅产品。
3.牢牢把握xx餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修风格、优质的食品、热情的服务，最大限度地发挥这种休闲西餐的文化主题和内涵，把握好这个卖点，会让餐厅拥有无限的生命力。
3、经营策略
餐厅地处繁华地段，已经拥有良好的就餐氛围，人流和客源问题不大，正因为如此，周边相对成熟的快餐店、豆浆店、咖啡厅、面馆、海鲜馆、川菜馆等等，这些眼花缭乱的餐饮形式都不同程度地是我们的竞争对手，因此： p> 1、在经营初期，要避开它的优势，同时发展自己的特色。在产品方面，不能以品种和数量取胜。我们应该集中精力把这家餐厅的招牌产品“披萨”做好。当你握紧它时，你就有力量将它射出去。
2.结合本店休闲特色，加大下午茶推广力度。
3、从长远来看，继续开设分店，实行多店经营是我们的目标。
在以后的工作中，我会以这个方案为依据，会根据餐厅的具体经营情况和出现的问题，不断完善。
四。安全管理
1.餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管好客人的财物防止丢失或被盗。在食堂，服务员需要提高警惕，因为客人不时起身离开餐桌。如果客人喝多了，服务人员要注意观察，如果可能的话，礼貌地劝他少喝酒，以免发生醉酒闹、受伤、打架等意外事故。如遇客人醉酒，应立即通知大堂经理和保安部，以防发生意外。有重要客人的宴会、酒会、餐饮部门，应按要求指定专人服务，留存食品样品备查。下班时把重要的香烟、酒和饮料锁好，以防被盗。宴会或各种活动结束后，服务人员应检查是否存在火灾隐患。
2、食品储藏的卫生管理
做好防霉、防虫、控制温湿度，定期对食品仓库进行清洁消毒。减少外界因素对食物的污染。各类食品应分门别类存放。食品与非食品、卫生质量问题与正常食品的原料和半成品、短期贮存和长期贮存、有异味和易闻气味的食品不得混堆。 .
做好入库食品的验收工作，如变质食品不能入库，应定期检查入库食品的卫生质量。
餐厅经理工作计划【篇4】
餐厅经理月工作计划
作为一家忙碌的餐厅经理，尤其是在繁忙的城市中，每个月都意味着新的挑战与机会。为了确保餐厅的顺利运营和客户的满意度，我制定了一份详细、具体且生动的月工作计划。
首先，每个月的第一天，我会进行一个综合性的餐厅检查。这包括餐厅的整洁度、装修的状态、设备的维修情况以及员工的仪容仪表。通过这一检查，我可以快速了解餐厅的运营情况，并提出有效的改进建议。
接下来，我将会与我的厨师团队进行一次会议，讨论上个月的销售情况和菜品的反馈。我们将一起评估每个菜品的受欢迎程度，并决定是否需要进行调整或创新。这个会议也是一个沟通和激励员工的机会，我会给予他们表扬和鼓励，同时针对问题提出解决方案。
在月初的第一周，我会制定本月的菜单计划。我会考虑客户的反馈、季节的变化以及竞争对手的动向。这个计划将涵盖各个餐厅的用餐时间段，并且将提供多样化的选择，以满足不同客户的需求。我还会与供应商保持密切联系，确保每个食材的质量和供应的稳定性。
第二周，我将重点放在员工培训上。我会组织一系列的培训课程，以提高员工的服务质量和技能。这包括基本的客户服务技巧、食物安全和卫生标准等。我会邀请专业人士来进行培训，同时鼓励员工互相学习和分享经验。
第三周，我将与市场部门合作，开展一系列的促销活动。我们可以推出特别菜单、举办主题派对或推出优惠券。我会与市场部门协商并制定详细的宣传方案，以吸引更多的客户和增加销售额。此外，我还会与当地的社区合作，举办一些公益活动，提高餐厅的品牌形象和声誉。
在月末的最后一周，我会对餐厅的销售和运营情况进行全面的审查。我会分析每个菜品的销售量和利润率，同时评估员工的绩效和客户的满意度。我会与财务部门合作，制定下个月的预算，并为餐厅的持续改进提供必要的建议。
除了以上的工作安排，作为餐厅经理，我还会处理一些日常的运营管理工作，如员工的排班安排、客户的投诉解决等。我会在忙碌的工作中，保持良好的工作心态和团队合作精神，始终以客户满意度和餐厅利润为目标。
总而言之，作为一位餐厅经理，我经历了每个月的忙碌与挑战，但也获得了无尽的乐趣和满足感。通过我的月工作计划，我能够合理安排工作时间、精确把握餐厅运营情况，并与团队紧密合作，确保顺利地为客户提供出色的用餐体验。这不仅是一份工作，更是一种责任和热情的体现。
餐厅经理工作计划【篇5】
一、经营目标：
餐饮部20xx年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：
二、管理目标：
1、人员编制：
（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：
（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。
（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。
（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。
（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。
（7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。
（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。
2、物品管理
（1）餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的`申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。
（2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。
（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。
（4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。
三、培训目标：
为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：
1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。
2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。
5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。
6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。
四、推广目标：
1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。
2、每月厨房将推出8—10创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。
3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。
4、节日将推出以下活动：
（1）2月14日推出情人节套餐
（2）2月23日推出元宵节活动
（3）春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴
（4）8月1日推出“军旅套餐”
（5）根据不同的节日还将推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。
5、婚宴
（一）周一至周五最低餐标780元/桌
（二）节假日最低餐标880元/桌
五、成本费用控制目标：
1、经营费用：
（1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。
（2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，只留夜明灯。
（3）空调的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有客人的情况下，单间空调不得开放，客人走后应随手关闭，每日下班前派专人检查。
（4）物品领用制度：按照餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。
（5）低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格控制纸张使用。
（6）清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并按照比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，减少餐具的破损。
（7）严格餐具、用具赔偿和处罚制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。
（1）全力配合采购部搞好原料的采购工作，做到五具必须：品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。（928d.cOm 策划书范文网）
（2）为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通过多种渠道，多种方法。
（3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。
（4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。
（5）验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。
（6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互衔接，提高劳动效率。
（7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，营养丰富为原则，使菜品色、香、味、型、营养具佳，合理利用原材料，减少不必要的浪费。
（8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味品，厨师长要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。
（9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。
