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火锅店月工作总结范文

发布时间: 2019.08.20

2015年火锅店领班工作总结范文。

在日常的学习工作中,我们偶尔会需要写总结。在写总结的过程中,我们可以提升自己发现问题和解决问题的能力。每写一次总结,就是在不断进步与学习:有时候,只有坚持一件事不放弃,我们才有可能成功。那么我们书写总结时怎么样才能出彩呢?小编特地为您收集整理“2015年火锅店领班工作总结范文”,但愿对您的学习工作带来帮助。

时间如流水,咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来,我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下,变成了领班。虽然有时候,自己很辛苦,但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会,尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。

第一次和领导们在一起开碰头会的时候,自己小心翼翼的看着每一个人,仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳,怕自己一时间说错话,或做出不雅的动作;

第一次开班前例会的时候,怕自己的语气伤害到大家,可我还是伤害了大家; 

第一次分配工作的时候,生怕自己会分配得不够合理;

第一次给员工开罚单的时候,我的里七上八下,生怕自己会伤害到员工;gZ85.coM

第一次招聘给别人面试,心里还是有些悸动,不知道来应聘的人是什么样的人,是多大,我应该怎样做显得不生疏,我需要的自信,要对工作有足够的了解,要问在以后实际工作中有帮助的问题,还要最多的抓住第一面的细节问题,等等……好在对业务岗位有足够了解后,知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队,接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求,虽然都是凭直觉做的决定,但还是让我很欣慰;

第一次,站在上面给大家做工作总结汇报,如有什么欠缺或不足的地方,望领导同事能给我帮助。

现将XX年度工作情况作总结汇报,并就XX年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

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火锅店月总结


工作总结之家最近发表了一篇名为《火锅店月总结》的范文,感觉写的不错,希望对您有帮助,重新编辑了一下发到工作总结之家。

篇一:火锅店年终总结

火锅店年终总结

转眼XX年运作已走过三个季度,回顾10月份,在公司各部门和王经理的正确指导下,在前后厅的密切配合下,在全体的大力支持和努力下,完成了业绩是122万元,比9月份超了7.5万元,可是离指标133万元还差11万元,将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下:

一、经营情况:

冬季了,火锅店的生意承上升趋势,经营情况较为稳定,客源也较为稳定,为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况:

1.员工的整体接待服务水平有所提高:

我们每周六的15:00是固定不变的培训时间,都会给员工做培训,练好各项基本功,减少不必要的投诉;

2.海鲜直货销售情况良好:

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕,及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作,申请了海鲜特价的销售,销售情况良好,除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多,现已渐

渐销售,1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销,截止到今天还剩 颗,直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼,铜陵店100颗,,在此表示对这两家门店的感谢,谢谢支持。

同时,希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛,每家门店齐心协力,互相配合,在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有其他店需要帮忙代售的,

尽可能在短时期内销售完毕,否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼:

在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班,经过自身的努力、学习、实践,现在已经进入了管理状态,日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面,前厅是招了十来位兼职的大学生,经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏,招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降,基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物,忙的时候人员不够,都已做好解释工作,没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例,加

强处理客诉的应变能力,及时安抚受伤的心,让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面:

在客人面前,培养领班的工作积极性,多做好与客户的沟通、巡台,及时传达和了解客人反馈的意见,必要时做好回访记录,做好售后服务工作;在员工面前,培养了大家的意识,多做员工和领导层之间的沟通,一边安抚和支持、指导、考核领班的工作,一边做好员工支持实习领班的工作情况,减少矛盾和误会的产生

,从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面:

经常给员工灌输团队精神,抨击个人主义者,经常给员工树立正确的思想教育观,培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题[网-]

篇二:社会实践火锅店(日志_+总结)(2014.09.08)

2014年大学生暑期社会实践活动

姓名:

学号:

暑期社会实践活动日志

日期:7月11日 地点:巴蜀风牛排火锅天气: 晴

活动内容及心得体会:

这个假期要在学校学车,但为了解决自己的经济来源,我打算先在外面做半个月的兼职,攒点这个假期的生活费,毕竟放假还要和父母要生活费,感觉不太好。当然,事先我是去问过教练的,他说近期

没有考试名额,所以我就理所当然的先去做点兼职了。我是通过我一个老乡学姐的介绍到这个巴蜀风牛排火锅来上班的,我来当服务员,因为她有熟人,她也在里面上班。因为是今天第一天上班,很多事情都不懂,也不会,于是领班就专门带着我熟悉环境,和我说一些在这里上班的要求和需要注意的地方,还有就是认识一下也在这里上班的其他同事,同时看其他同事是怎样招呼客人的。总的来说,上午我是没工作的,就只是熟悉工作环境。我们上班的时间也跟其他行业大不一样,我们上午九点半上班,一直到晚上九点点多才下班。下午上班,开始招呼客人,先是把客人带到桌子上,然后就是倒水,然后请客人点菜,上菜要快,不能上错,最重要的就是面对一些客人的刁难问题,必须要很好的解决。就是既不能有损店里的利益,又要让客人满意。这些对我这个初来乍到的人来说还真的很不简单,很多时候都是虚情假意的给客人笑脸的,当然,绝大多数

的客人还是很好的。大体上说,今天第一天上班感觉还可以的。

暑期社会实践活动日志

日期: 7月12日 地点:巴蜀风牛排火锅天气: 晴活动内容及心得体会:

上班的第二天,早上八点钟起床,走路到硒都茶城,来的有点早。早餐店里提供,所以大家是在一起吃的,吃完早餐就到了正式上班的时间了,反正每天的工作还是那样,接待客人,请他们入座,倒水,点菜,上菜等等,以前都是我到餐馆去吃饭,人家来招呼我,现在这个角色突然调换过来还真有点不习惯,刚刚吃过饭的时候还好一点,特别是到了中午一点钟左右,自己也有点饿了,然后还得去招呼客人吃饭,那滋味还真不好受,看着饭却不能吃啊!看着别人吃饭是最难

受的!感觉有点好可怜,就这样,看了别人吃了半天,总算可以休息吃饭了,可惜,在这里是没有午休的,“中午不睡,下午崩溃”,但愿

下午肯定受不了!习惯午休的我。

暑期社会实践活动日志

日期: 7月13日地点:巴蜀风牛排火锅天气: 晴 活动内容及心得体会:

今天早上又是八点起床,和前两天一样,就按领班分配,对包厢开始各自的卫生打扫,全范围清理。还有就是若是那天你值班,还要加上卫生间和走廊的卫生,完后领班会来检查清洁。所看的大厅和二楼桌子的大小、多少是根据员工的办事能力及表现来定的,由于我们是新人,所以只为小桌的顾客服务。而小桌却是最辛苦的,特别是周末,几乎是爆满的,一个接着一个,忙上忙下,跑进跑出,东倒茶、西添酒的。让你再一次明白什么才叫真正的“供不应求”,完全可以

让你忙得焦头烂额,累得跟哈巴狗似的。“林子大了什么鸟都有”,每天还要对着形形色色的人,有素质高的,也有素质低的。有的客人真是蛮不讲理,像这种客人就要看自己的能力而为了,毕竟我们所管的事情有限,所以这种情况就只能让领班来处理了,当然一般的客人是不会来为难你的,所以只要你做好

自己的工作,是不会有人找你麻烦的,真心有时候很辛苦、痛苦。

暑期社会实践活动日志

日期: 7月14日地点: 巴蜀风牛排火锅天气: 晴活动内容及心得体会:

今早的天气很好,空气清新,天空很广阔,很美丽。为什么这么

说呢,因为今天心情还蛮不错的!没有遇到什么特别刁难的客。今天早上,我打起十足的精神,很早就到了店里,其他的同事也到了几个,老板看到后,笑着对我们说:“不错,那你们先打扫吧,热水和洗涤精在厨房和洗碗间,你们拿盆打水然后擦桌椅窗台。”我原以为服务员只要帮客人点菜或服务的,没想到这些也要做。晃了会神,直到朋友拽了下我才回过神来,便连忙忙碌起来。在事情快要做完时,店长又来说:“快点,马上还要拖地呢!”我随口便应到,心里不禁想:“这也太苦了吧,地这么干净,为什么还要拖啊!”

卫生终于忙好后,休息时间我便把心里的疑问问了出来,店长笑了笑说:“因为是火锅店啊,地上经常会有油,当然要拖干净啊!这是常识嘛。”我突然感觉很不好意思,自己竟然问了这么幼稚的问题。之后的日子,我渐渐熟悉了自己的工作,做的倒也乐在其中,和顾客的交流也从最先的生涩转而变得和朋友般的谈论一样,和同事之间也相处的十分融洽。这一段时间的打工经历是我终生难忘的,是宝贵的。

篇三:火锅店2010年总结

大红袍餐饮管理有限公司2010年工作总结

----回眸一笑俱往事,凤凰涅槃定乾坤

2010年对于大红袍来讲,是刻骨铭心的一年(期间的压力与艰辛)是大红袍十年以来脱胎换骨的一年。从西安店转辗到阎良至尊肥牛火锅,成立大红袍餐饮管理有限公司。由亲情化到制度化,由作坊式到专业化,还是循环新老交替,功过相抵等于零的怪圈。引进的专业化流产了,老员工与股东出现信任危机……

2010大红袍不缺乏方法与创新,不缺乏总结与经验。日新月异的创新总在言语间化为灰烬!执行力出现了问题,公司与店面间出现断层,你有你的想法,我有我的主见。情绪化是团队最大的内耗,公司和管理层用一半的时间统一思想,做思想工作,哪有动力向前冲!

团队打造是大红袍2010年也是未来十年的重大挑战,我们已经是当年的部门间保姆式协调,发展到店面间互动与公司高瞻远瞩的方向性、策略性更深层次的矛盾。行政人事在今年表现的尤为突出,第一次调令引发了大红袍前所未有的撼动。法人童彤的亲舅舅在这次调令中离开大红袍,由失去亲情后的惨重代价换来制度化的新篇章。

一、工资体系改革

每一个店面开发都会引发大红袍工资体系的改革,今年的工资由于店面定位不一(各岗位工资出现难堪)同样的岗位待遇不是团队的情绪点。2009刚刚出台的CBA工资体系在2010四月份面临难堪,店长工资降级!淡季来了各店长对淡季没有充分的准备工作,手足无措!由于张刚对工资体系不熟悉加之不严谨,造成每次发放工资都出现或多或少的差距,造成阎良老店后厨意见颇大。由于柳店长在店面与公司沟通障碍,导致在大红袍十年的三名后厨主力离开大红袍!让我们后厨面对断臂之痛!其间阎良店的老员工近乎全部换宝,让阎良在开新店是无法发挥继往开来的人脉优势!

二、引进专业人才流产

每个店面或每个团队都有自己的安全舒适空间,大家都想成功但不愿付诸行动。甚至在幻想中自我泯灭!公司成立后财务交由公司财务部门统一管理,就光算工资一件事情就造成团队内耗极大,而且月月发生,让公司和店长每次发工资之时都提心吊胆。难道就没有一种方法解决此工作程序?大家用极大的精力去抱怨而没有一个人拿出有效办法来杜绝此现象再次发生!曾经有人说过,在同一个地方摔两次跤是傻瓜。而我们看到他在同样的地方摔跤我们到底是抱怨还是帮忙?李旭、王建波引进了大红袍失败案例,除却他们自身没有融入外,那我们大红袍管理层就没有值得深思的地方?我们看到的是他们不严谨、不投入无法与大红袍文化架接。那我们对王建波临潼店六常量化的规范,与菜品毛利率量化却不能抹灭其功能。李旭从刚进来对财务采购成本与费用管控也是功不可灭,有了他才有了公司一支笔。把店长从采购后勤中拨离出来专心做经营的事,有了内勤与质检两把刀,大堂、厨师长左右手的运营模式!第一次调令让我们看到他的执行力与坚定不移的立场……然而他的亲和力欠缺和沟通不畅。各店长的执行力还是没办法让这个企业因他改变,最终让他失望而去!各位同仁,当我们在评判他人的同时有没有用同样的标准审视自己?面对于一位新人我们是观望的多?我们在临潼、阎良火锅界也许还是个人物,然而走进西安才发现外面的世界有多大,我们有多渺小!然而我们总在自己的舒适空间坐井观天,哪怕一点点不舒适都不

愿面对。我们没有强大的经济实力与团队凝聚力拿什么去与市场拼?西安店在挺了艰难的十二个月后牺牲了。市场是残酷的,我们没有实力再坚持所以我们失败了。然而有多少人在这个现实面前给自己交上让自己满意的答卷?那不只是公司的事还与我们在坐的每位有关!我们的管理模式和专业化与西安还有距离。那我们应该咱么办?退回来做老大还是继续?如果你的决策会影响一个企业的命运我相信你此刻的责任之凝重。大家还停留在做事阶段,其实我们每一个人都可以用自己的境界与思维方式改变身边的一切。问题是你愿意做什么样的人?可是你想了吗?如果你想都不敢想或不愿意想,怎么让世界为你改变!如果你想了你行动了吗?行动决定成果。你是一切因你是一切果。

三、西安店失败教训

西安店的失败也是一个十分沉重的话题,我今天的分享不是为了痛,而是将此化为案例,让我们企业和每位同仁在未来的创业道路上不要再重蹈覆辙。西安店雁翔路看起来餐饮一条街非常繁华,有青龙寺、交大、大雁塔看起来人气很旺。然而我们没有深入考察,在考察第三天就交订金草草上场,在装修时没经过市场调研,在设计方案拿出来三个小时内决策追加,50万装修令我们在经营中压力过大哭不堪言!在开店之初没有充分的储备人才,原定人选没有做通工作的情况下,沿用以前老员工让我们在装修及培训期间损失十万,结果换来的是后厨的大换血。

2010年正月初三当我回到雁翔店第一个反应就是去做菌锅,然而我们怕失去一些有限的客人让我们失去了全部!所以当我们难以决策抽离当下,在局外看局才能明白,下棋不是以下一步棋而是以最后结局定输赢。但决策是一步错了满盘皆输,这是血的教训。决策没有十全十美的最优决策,只有最适合当下的决策,也就是输多赢少只是当下。如果把今天的输孕育到明天的赢,那就是智慧!!失败的累积用心再坚持后一定会成功!

四、员工流失的问题

员工流失率是大红袍近十年来第一次出现的信任危机!大红袍自开业以来,其间的老员工不论离开大红袍否都心系大红袍,把这里当成娘家,是心灵相慰的籍听!但不知从何时开始,我和我的管理层与一线员工越来越远!以至于阎良老店员工在2010年全部换新颜,阎良至尊肥牛店新训员工无一保留。这是一个值得每个人深思的问题。如果说大红袍开店盈利一个店亏损一个店是第一责任人童彤决策性问题。那么各店面员工流失率超过20%那一定是店长以及他的管理层的问题!“以人为本”“以店为家”是大红袍的根,那么我们关注了我们的根是什么?是施肥还是架苗?是以思还是以威示众?是利我还是利他?记得毛店长曾经说过一句话:因为关注所以成功!我们关注什么结果一定是她!没意外!

资金缺口也是大红袍面临开店来最大挑战,西安店开业以来一直处在以拆东墙补西墙的恶性循环中没有喘气。大家无法想象在身无分文的情况下开至尊肥牛店。管理层却知道大红袍是因为战略问题必须开至尊肥牛店,不然我们苦心经营8年的蛋糕将会拱手于人:倒闭的火绒草就是一个例子。就在这样的条件下大红袍还要装饰临潼店、369店。当我把2010年500强资金计划排出来以后倒吸了一口气。我创业十年从未有如此拘紧过。大家看看我开业致辞那一身服装就能说明一切,那是我十年前的衣服。在开业之时也是我弹尽粮绝之时!在餐饮行业几个店同时装修是大忌。尽管我们过了这个坎,但我还是要说我们的决策是被动的甚至是被迫的!这是商家大忌。

对于大红袍阎良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助长,令这些老员工在新岗位

中无法胜任导致黯然离去!在运营期间老员工许艳临危挂帅,然而终究因为没能做透营销,有效控制成本。没有一支成熟强悍的队伍让大红袍在东郊这方热土上坚守。不以失败论英雄,但我们曾经坚守这个店面的每一位同仁,我们在困难中除了抵抗以外做了多少有效的事,包括我在内全力以赴了吗?新老板第一天上任做的事情是亲自整顿出入库与吧台结算,加小锅减份量降价。甚至还提出只卖菌汤和南瓜汁与家乡酒的大胆想法,一个令我们干了十年的所谓内行汗颜。如果不是她和为上小肥羊汤料和菌料包,也许我们坚守十个月不能解决的问题一个外行就解决了!而同样的地理位置,为何四川味道会是宾客盈门?我们到底缺少了些什么?

五、装修教训

从装饰上讲,我们因为经济困难一味找低价位无实力的施工队伍,导致施工返工现象。三个月施工计划推迟九十天之久,设计队伍全凭雁翔店感觉没有比较便草草立稿,结果在施工中的设计被弄的面目全非,导致返工工期延误。把临潼店交给此施工队,由于蒲城、阎良、临潼全施工,造成工队顾此失彼。严重影响了阎良、临潼的工期。此施工队伍根本无垫资能力,维修问题颇多。然而在仅欠工程队伍5万元装修费情况下,在年末却遭到他们的骚扰及电话哄炸,到西安店恶意闹事的事件。由此给我们的警钟是用长远眼光看设计与有实力的施工队伍合作。这与我们买菜一样,便宜就是贵!由于工期让我们仓促开业,新店与369开店仅差10天开业,影响了两个店面的开业效果。

六、执行力的实施

369转型问题是大红袍执行力差的集中体现,369在转型期间有做大量宣传,但让好多老顾客认为老版换了开新店去了。而且转型期一味追求量化与毛利,反而顾客感觉我们不是便宜了而是贵了。亲和路线没了,自选优势未得以充分体现,基础油碗无法展现优势,让369在去年冬天不如2009年冬天的热闹场景!按公司的经营思路369店走亲民路线,至尊肥牛店走尊民路线。这样可以把唐顺夹在我们的中间难受。结果是我们自己跟自己打架,反到让唐顺把我们的自选油碗发挥的淋漓尽致。那么我们是思路出了问题还是执行力不够致使我们面目全非?关于策划、营销、会员制度我们要以长远规划的服务体系。我们如此丰厚的客源居然VIp不到10%,总想在淡季中不淡却脱离靠天吃饭的怪圈,死穴就在此!而大家不是看不到就是感受不到会员对于大红袍的重要性,把营销当公关,把售卡当割肉补疮。让我们在营销之初就陷入犹豫与纷争的瀚海之中。

七、2010年存在问题总结

一)向内求

无论从引进专业人才、聘请顾问六常辅导、会议系统整顿还是学习。我们都充分体现了借助与形式为关注自身实际情况,焦点在外而忘却消化与转身运用,让团队追求形式,而产生太多内耗!

二)执行力弱

从公司到店面,店长从一技笔到只负责运营管控的专业人才。公司与店面间的意见磨合过程大于执行流程。由于中层专业性(数据分析与营销理念)差,不能完全理会公司的意见,甚至有个别中层出现抵制消极行为,让公司一些好的建议难以落地。特别是公司高层在意见没有得到统一,纷争中让店面无所适从,也是团队执行力弱的命脉所在!

三)感情用事

情绪大于能力在管理过程无立场与目标受事物表象所迷惑,沉迷于事件本

身,在关系穿梭中左右为难无所适从。没有原则和立场,大红袍是一个人性的团队,我们的理解和包容没有原则性,换来员工的几进几出。我们的放不下换来的是使员工的徘徊!如果说大红袍是大家心目中的家园?我们只种下泛滥的温暖而没有一家为国的高度。因而大红袍没有壮大!大红袍团队必须站在历史的高度重新看待大红袍的根;高度的责任感和历史使命感让团队与个人独立,让我们企业茁壮成立!

四)没有纲领

没有纲领大家就不知为何而努力,为何至今不能摆脱贫困?尽管我本人并非重视钱财而企业的生存价值就在于盈利。如果给团队带不来希望企业将奄奄一息!那我们的共同目的是什么?贫困自由!那么我们全力以赴了吗?没有统一的制度规范,岗位职责与流程,没有相应的绩效考评与奖惩。无计划、无检视随意性太强,令好多点子无法生根发芽。执行力出现大偏差,因而运营模式、质检、采价、周计划与安保系统没有有效的运用与总结。

五)店面互动弱

各店面同级别间缺乏互动与沟通,眼里只看见自己的一片天。本位主义强,各种见解与决策画地为牢。不能充分运用地域资源与管理信念资源,结果第一名没有压力,最后一名看不到希望。造成总体业绩停滞不前,看不到公司总体实力!

六)无计划无检视更无管控

2010年在管理上是失控的一年,公司没有统一的制度规范与流程、无定编定岗,团队随意性强,造成好多点子无法生根发芽。运营模式、质监系统、菜价系统、会议系统成为水中月镜中花。看不到问题的根本,在表象中情绪、徘徊而不愿意刨根问底;比如财务每月报表有多少人质疑,而又有多少人在质疑中解决了困惑?我想说的是情绪帮助你解决了问题就是好现象,如果解决不了情绪就是你达成目标的怪圈!

今天是自我拨离的过程,真的很痛。如果没有团队我无法去面对;如果没有压力与目标我早已放弃。是团队的默默支持与坚守让大红袍走到今天,一路走来艰辛历程无以表达。如果说大红袍成就了我,那么我能做的就是成就大红袍每一位同仁。

你期待的眼眸鞭策着我不能停止奋斗,是你的信任坚定我的步伐!临潼店2010年西安“百日行动”在临潼脱颖而出给团队打了一支强心针!大红袍也许在此刻谈不上财富。然而她一定有温暖有爱陪伴你人生最关键的岁月,一路上有你我很幸福!一路上有你我更坚强!摆脱贫困、立志生存。让我们共同致富,奔向自由、幸福的快车!!!

这是篇好范文参考内容,涉及到我们、没有、大红、员工、团队、客人、公司、工作等范文相关内容,希望对网友有用。

2016年火锅店工作总结范文


转眼xx年运作已走过三个季度,回顾10月份,在公司各部门和王经理的正确指导下,在前后厅的密切配合下,在全体员工的大力支持和努力下,完成了业绩是122万元,比9月份超了7.5万元,可是离指标133万元还差11万元,我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结

一、经营情况:

冬季了,火锅店的生意承上升趋势,经营情况较为稳定,客源也较为稳定,为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况:

员工的整体接待服务水平有所提高:

我们每周六的15:00是固定不变的培训时间,都会给员工做培训,练好各项基本功,减少不必要的投诉;

2.海鲜直货销售情况良好:

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕,及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作,申请了海鲜特价的销售,销售情况良好,除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多,现已渐

渐销售,1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销,截止到今天还剩 颗,直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼,铜陵店100颗在此表示对这两家门店的感谢,谢谢支持。

同时,希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛,每家门店齐心协力,互相配合,在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的,

尽可能在短时期内销售完毕,否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼:

在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班,经过自身的努力、学习、实践,现在已经进入了管理状态,日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面,前厅是招了十来位兼职的大学生,经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏,招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降,基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物,忙的时候人员不够,都已做好解释工作,没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例,加

强处理客诉的应变能力,及时安抚客人受伤的心,让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面:

在客人面前,培养领班的工作积极性,多做好与客户的沟通、巡台,及时传达和了解客人反馈的意见,必要时做好回访记录,做好售后服务工作;

在员工面前,培养了大家的团队意识,多做员工和领导层之间的沟通,一边安抚和支持、指导、考核领班的工作,一边做好员工支持实习领班的工作情况,减少矛盾和误会的产生

,从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面:

经常给员工灌输团队精神,抨击个人主义者,经常给员工树立正确的思想教育观,培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题[网-]

创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:

①为进一步提升人气及知名度,在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下,推出了特价酬宾促销活动,得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况,让中低挡消费层次的顾客走进来,尝出味道、尝出品味来,改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、的高档消费客源,充分展示和体现酒店承办效果及组织能力,

服务上,建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上,技能上)的服务人员,贵宾来时最好领班级以上亲自服务;

促销上,建议在店内培训一批促销能手,要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;

⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,

二是转变观念,强化“质量建设”这一根本

质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作:

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;

三是积极沟通,把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源,增强顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上

半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:

①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不来消费或消费较少的原因,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次,通过部门的努力,天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;

②为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;

③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;

通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近了与消费常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了良好的社会口碑,同时也提升了包房出租率,xx年三季度,部门包房出租率为57.1,较去年同期45上升了12.xxxx百分点。

四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础

第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处;

其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围

为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批评,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

三、存在的主要问题

第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:

1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够,从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;

2、对参加市技能比武重视程度不够,从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;

3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;

4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生;

5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;

四、四季度主要工作安排

四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度,更是餐饮为xx年工作打好基础,再上台阶的一个季度。第四季度,部门将以前三季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元,重点从以下几方面着手开展工作:

一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收;

二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳定,安全无事故;

三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占xx年大宴市场份额打下坚实的基础;

四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;

五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季,对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理,并有针对性的实施培训和整改,确保后厨出品质量再上新台阶;

总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第四季度的工作任务一定能完成,公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!

2014火锅店年终小结范本


工作总结之家工作总结频道为大家整理的2014火锅店年终小结范本,供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。

转眼XX年运作已走过三个季度,回顾10月份,在公司各部门和王经理的正确指导下,在前后厅的密切配合下,在全体员工的大力支持和努力下,完成了业绩是122万元,比9月份超了7.5万元,可是离指标133万元还差11万元,我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下:

一、经营情况:

冬季了,火锅店的生意承上升趋势,经营情况较为稳定,客源也较为稳定,为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况:

1.员工的整体接待服务水平有所提高:

我们每周六的15:00是固定不变的培训时间,都会给员工做培训,练好各项基本功,减少不必要的投诉;

2.海鲜直货销售情况良好:

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕,及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作,申请了海鲜特价的销售,销售情况良好,除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多,现已渐

渐销售,1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销,截止到今天还剩 颗,直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼,铜陵店100颗,,在此表示对这两家门店的感谢,谢谢支持。

同时,希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛,每家门店齐心协力,互相配合,在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的,

尽可能在短时期内销售完毕,否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼:

在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班,经过自身的努力、学习、实践,现在已经进入了管理状态,日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面,前厅是招了十来位兼职的大学生,经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏,招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降,基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物,忙的时候人员不够,都已做好解释工作,没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例,加

强处理客诉的应变能力,及时安抚客人受伤的心,让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面:

在客人面前,培养领班的工作积极性,多做好与客户的沟通、巡台,及时传达和了解客人反馈的意见,必要时做好回访记录,做好售后服务工作;

在员工面前,培养了大家的团队意识,多做员工和领导层之间的沟通,一边安抚和支持、指导、考核领班的工作,一边做好员工支持实习领班的工作情况,减少矛盾和误会的产生

,从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面:

经常给员工灌输团队精神,抨击个人主义者,经常给员工树立正确的思想教育观,培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题[网-]

创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:

①为进一步提升人气及知名度,在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下,推出了特价酬宾促销活动,得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况,让中低挡消费层次的顾客走进来,尝出味道、尝出品味来,改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店承办效果及组织能力,

服务上,建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上,技能上)的服务人员,贵宾来时领班级以上亲自服务;

促销上,建议在店内培训一批促销能手,要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;

⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,

二是转变观念,强化“质量建设”这一根本

质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作:

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;

三是积极沟通,把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源,增强顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上

半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:

①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不来消费或消费较少的原因,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次,通过部门的努力,天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;

②为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;
 ③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;

通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近了与消费常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了良好的社会口碑,同时也提升了包房出租率,XX年三季度,部门包房出租率为57.1,较去年同期45上升了12.xxxx百分点。

四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础

第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处;

其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围

为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批评,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

三、存在的主要问题

第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:

1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够,从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;

2、对参加市技能比武重视程度不够,从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;

3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;

4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生;

5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;

四、四季度主要工作安排

四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度,更是餐饮为XX年工作打好基础,再上台阶的一个季度。第四季度,部门将以前三季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元,重点从以下几方面着手开展工作:
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收;

二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳定,安全无事故;

三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占XX年大宴市场份额打下坚实的基础;

四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;

五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季,对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理,并有针对性的实施培训和整改,确保后厨出品质量再上新台阶;

总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第四季度的工作任务一定能完成,公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!

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