厨房年终工作计划十四篇。
我们必须仔细执行工作并在符合公司要求的情况下进行，我们应该制定一份详细的工作计划。正确的工作计划可以提高你的工作效率,缩短你的工作时间。下面我们来学习一些关于“厨房年终工作计划”的知识点，相信你可以找到有用的东西！
厨房年终工作计划(篇1)
作为一家繁忙的餐厅，老板厨房在新的一年里制定了一份详细的年度工作计划。这个计划旨在提高我们的效率和服务质量，吸引更多的顾客，并为员工创造更好的工作环境。以下是我们的年度工作计划的细节。
1. 提高菜品质量：我们意识到高质量的菜品是吸引顾客的关键。我们计划定期审查菜单，品尝和评估菜品，确保它们的味道和质量一直保持在最高水平。我们还将培训厨师和厨房员工，以确保他们掌握正确的烹饪技巧和卫生标准。
2. 引进新菜系：为了满足不同顾客的口味偏好，我们打算在菜单上引入一些新的菜系。这将包括国际美食、无肉食物和健康食品选项。我们会举办菜品试吃会，听取顾客的反馈，并根据他们的建议来更新和改进我们的菜单。
3. 提高顾客服务：顾客满意度是我们最关心的事情之一。为了提高我们的服务质量，我们计划对员工进行额外的培训，包括礼貌和友好的沟通技巧，以及迎合顾客需求的能力。我们还将投资于更新和改善餐厅的装修和设施，以提供更舒适和愉悦的用餐环境。
4. 推广与营销：我们认识到只有在向更多潜在顾客展示我们的餐厅和菜品后，才能增加业务。我们计划加大推广与营销活动的力度。我们将与本地媒体合作，举办促销活动，并提供特别优惠和奖励以吸引新客户。我们还将更新我们的网站和社交媒体平台，以增强我们的在线可见性。
5. 员工的激励和发展：我们深知员工是餐厅成功的关键。为了激励他们为我们的目标付出更多努力，我们计划实施一系列的员工激励计划，包括奖励和福利制度的改进，定期的培训机会，以及晋升和职业发展的可能性。我们还将鼓励员工提出建议和意见，并在决策过程中积极参与。
小编认为，老板厨房的年度工作计划旨在提高菜品质量，扩大菜单选择，改善顾客服务，加大营销力度，以及激励员工的成长和发展。我们相信通过这些举措，我们将能够吸引更多的顾客，提供更优质的餐饮体验，并在业界取得更大的成功。我们期待着新的一年的挑战和机会，相信我们的工作计划将为我们带来卓越的成果。
厨房年终工作计划(篇2)
随着时间的流逝，老板厨房迎来了新的一年。作为一家热门餐厅，老板厨房一直以其美味的菜肴和独特的氛围吸引着顾客。要保持这样的声誉和竞争力，需要制定一个详细、具体且生动的年度工作计划，以确保每一步都向着成功迈进。
老板厨房将继续注重菜单的创新和提升。我们将聘请一名经验丰富的厨师，来带领我们的团队开发新的菜品。这位厨师将负责市场调研，了解顾客的需求和潮流，以确保我们的菜单与时俱进。除了创新，我们还将持续改进现有菜品，通过不断完善的烹饪技巧和配方，为顾客提供更加美味的食物。
我们将加强员工培训和发展计划。我们相信，一个优秀的团队是成功的关键。我们将为员工提供定期的技能培训和学习机会，以提高他们的专业能力。我们鼓励员工参加烹饪比赛和展览，以展示他们的才华并增加经验。我们还将与其他餐厅建立合作关系，进行人员交流，促进员工之间的学习和合作。
在年度工作计划中，老板厨房将注重顾客体验的提升。我们将投入更多的资金和精力改善餐厅的装修和环境，以创造一个舒适、温馨的用餐场所。我们还将提升顾客服务质量，培养员工热情、友好、专业的态度。我们将建立一个客户反馈系统，定期收集顾客意见和建议，并根据反馈持续改进我们的服务。
老板厨房还将加强市场推广和品牌宣传。我们将与当地商业组织合作举办活动，在社交媒体上增加宣传力度，吸引更多的顾客。我们将设计精美的广告宣传资料，通过传单、海报、电子邮件等方式向目标客户传递信息。我们还将与酒店、旅行社等合作，为他们提供餐饮服务，并在他们的客户中打造品牌知名度。
老板厨房将致力于提升管理效率和运营质量。我们将引入先进的管理软件和系统，优化餐厅的流程和操作。我们将加强库存管理和采购流程，以确保原材料的及时供应和优质选择。我们还将注重成本控制和损益分析，确保餐厅的经营状况持续健康。
通过这份详细、具体且生动的年度工作计划，老板厨房希望继续为顾客提供独特的用餐体验，并不断提升自身的竞争力。我们相信，只有通过不断创新和改善，我们才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为顾客心目中的首选之地。让我们携手共进，为美食与美好生活而努力！
厨房年终工作计划(篇3)
随着学校规模的不断扩大和学生人数的日益增多，学校厨房的工作负荷也在逐年增加。为了更好地满足学生们的饮食需求，并确保食品安全和卫生标准的合规性，学校厨房决定制定一份详细具体且生动的年度工作计划。
一、菜谱规划与推广
菜谱的合理规划是学校厨房工作的基础。我们将根据学生的营养需求与喜好，结合当地时令食材，推出多样化的菜肴，并定期进行调整。同时，我们将加强对菜品的推广工作，通过饭堂宣传和学生参与的方式，提高学生对饮食的认知度，鼓励他们选择更健康并且营养均衡的食物。
二、设备维护与更新
为了保证食品的安全和质量，我们将定期对厨房设备进行维护和保养，并及时进行更新。厨房设备的正常运行是保证菜肴烹饪效果和提高工作效率的前提，我们会加强对设备的检查，及时修理或更换老化或损坏的设备，确保良好的工作环境。
三、食品采购与供应链管理
为了保证食品的新鲜度和安全性，我们将选择可靠的供应商合作，并建立稳定的供应链管理体系。我们将严格审核供应商的食品质量和安全认证，并建立定期的检查和评估机制，确保所采购的食品符合卫生安全标准。我们还将加强食品库存管理，优先使用近效期食品，避免食品浪费。
四、卫生与安全管理
卫生与安全是学校厨房工作最为重要的一环。我们将建立完善的卫生管理制度，包括清洁计划、消毒程序、垃圾处理等，并严格执行。同时，我们将加强对食品加工过程中的卫生监控，确保原材料的卫生安全、菜肴的烹饪卫生、工作人员的个人卫生等各个方面符合标准要求。我们还将组织定期的培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作水平。
五、食堂环境与服务改进
学校饭堂不仅仅是供应饮食的场所，更是学生们交流和休憩的场所。我们将加强食堂环境的改造与装修，增加绿植和艺术装饰，营造一个舒适、温馨的用餐环境。同时，我们还将关注服务质量，提高学生就餐体验，引导员工提供礼貌友好、热情高效的服务，确保学生们在用餐过程中感受到关怀和舒适。
六、与家长和学生的沟通与反馈
为了更好地满足学生和家长的需求，我们将建立与家长和学生的沟通渠道。定期开展家长会和学生座谈会，听取他们的意见和建议，了解他们对学校饮食的期望和反馈，及时调整与改进工作，使学生和家长满意度不断提高。
七、节约能源与资源
在饮食服务中，我们也要关注节约能源与资源的问题。我们将制定相应的能源和资源使用计划，采取节约用水、节约电能、垃圾分类等措施，提高资源的利用效率，降低浪费。通过节约能源和资源，不仅可以减少餐厨垃圾的产生，更能为学校节约经费，促进可持续发展。
小编认为，学校厨房年度工作计划的详细具体与生动描述了学校饮食服务工作的重要内容。通过科学合理的规划与管理，学校厨房将提供更健康、安全和优质的饮食服务，为学生们创造更好的成长环境。
厨房年终工作计划(篇4)
截止XX人口XX万左右，其中城区人口XX万左右，下辖XX个乡镇，人口XX万左右；同业中专业公司有XX、XXX、XX、XX、XX五家；代理公司XX、XXX、XX、XX、XX、XXX家，合计XX家；
其中在队伍方面，除代理公司外，X家专业公司XX队伍基本萎缩，除XX在XX尚有X个较成建制的网点外，其余在XX市场网点已全部取消；城区队伍中除XX利用其收展队伍建设实现正增长外，其余各家专业公司的城区队伍均负增长；
业务方面，专业公司较去年同期均有所增长，虽然效果不是很明显，但可以看出市场复苏的状态；
事物的发展规律发展期、鼎盛期、衰退期，告诉我们寿险市场经过近四年的低迷状态，势必将迎来又一轮发展期；
优势：
（一）品牌优势：的历史底蕴和价值品牌是对目前寿险从业人员和寿险客户、准客户的说服；XX只所以能够在寿险市场中独居半壁江山，这也是原因之一；
（二）政策优势：政策优势是建立在品牌优势之上的，三农保险服务站的体制建设，既结合了人保财的客户资源和网络，又充分的利用的政府资源，使寿险的队伍发展回归到XX年代初期的模式，在组建初期改血缘管理制为行政管理制使利益链更简单，推荐更协调，主管更接受；
（三）人员优势：本人在XX寿险市场的城区和农村业务、队伍发展方面都有较深的认识和了解，并有一定的人脉资源；
我们的劣势：
（一）公司导向：就现状而言，个险在人保寿目前的业务经营中，非主渠道，在上级公司的政策倾向上，相比于其他公司，可能显的不足；
（二）失调发展：初期发展上未能做到通盘考虑或是发展不均匀（仅指城区和农村的队伍发展比例），丧失了开业这个重要的经营借口；
（三）品牌利用：就人保寿险而言，在市场的知名度部高（可以用很低来形容），这与人保这个品牌很不相匹配；
就目前了解和掌握的人保寿险公司相关精神，结合寿险市场的现状，立足当下、放眼未来，制定本工作计划。
充分利用人保的品牌及资源优势，在队伍发展上短时间内利用三农保险服务站，紧扣同业引进。农村选定X个乡镇及增员主体，只对增员主体进行追踪和辅导，确保在考核期限内实现有效人力XX人；
紧紧把握市公司的费用支持政策，在业务发展上秉承开源节流，收支平衡；结合增员主体的人力情况，按照《基本法》进行架构的搭建，通过有效人力的达成，实现保费的增长；
1、同业引进缩短时间降低成本利用公司现用的《XXX》（以下简称《XXX》），依托人保品牌资源优势，结合人保财在原有的X个中心乡镇已取得的营业执照，按《XXXX》中的待遇及要求，物色增员主体；
2、追踪辅导以人带人裂变效应按照《基本法》及《实施意见》的要求，加大队增员主体的增员追踪和辅导力度，公司层面重点
帮助X个增员主体开展增员工作；同时利用我们自身优势，提高农村三农保险专员创说会的召开频率，开到镇、村、组，一会三用（第一谈增员、其次谈业务、再次卡折），此举还可起到人保寿险公司的品牌宣传作用；
3、会议扶持营造氛围正规运作以周为单位，推进运作（增员促进会、经营分析会），让业务人员来有获走有劲，对上级公司的精神上传下达，体现公司对营销团队的正规化经营的重视，打造营销人员的主人翁意识；
4、摆正位置主动互动借力使力利用苏人保财险发【20xx】XX号和《实施意见》的文件精神，主动定期向财险公司汇报工作，开展互动业务，利用当地人的优势融洽好与财险公司的关系，在财险客户资源上寻求突破，使增员主体及下面的业务伙伴留住人留能人有事做做好事
1、盘活现有强基固本首先协助黄经理整理现有代码库中的人数，利用会议经营及追踪配访，加大沟通力度，保证现有人员考核通过和晋升；
2、新进人员有效增长我们近期将增员的主要对象放在以《实施意见》为主导下的同业引进工作上，所以新引进的人员也是业务增长的关键，《基本法》是追踪的借口，利益化是的引导；
3、创新会议提高实动我们在思考，寿险公司的产品说明会还能有什么创新，如果说明会没有突破，那么在产品结构上能不能有突破，首先一味的追求高保费的签单促成，到账率低、业务员容易受到打击，结合我们的实际情况，我们结合增员动作计划将卡折等短险的产品说明会开到镇、村、组，一来提高业务人员的从业信心，二来提高大家参与说明会的兴趣，保障后期缴等产品说明会的运作，三来可以帮助业务人员积累客户资源，四可以提高支公司的费用额度；当然此举并不是说我们不注重期缴保费的增长，而是不同时间段的侧重点不同；
（一）领导支持上级领导的关心和鼓励是支持中的重中之重；
（二）政策支持可否将《XXXX》方案，作为对的扶持，进行适当的延期；
（三）硬件支持必要的公司基础布置及办公设备；
厨房年终工作计划(篇5)
2022年即将来临，我们厨房的团队迫不及待地制定了新一年的年度工作计划。这个计划被精心设计，充满了挑战和机会，旨在提高我们的工作效率，提升食物质量，满足客户的需求，为他们带来美味和愉悦的用餐体验。以下是我们详细的年度工作计划。
我们将致力于改进我们的工作流程和效率。我们将进行一次全面的设备检查，确保所有厨房设备都处于良好的工作状态。我们还将优化食材的采购流程，以确保我们能够及时获得新鲜的食材，同时避免食材浪费。我们将培训员工，并制定更有效的排班计划，以确保我们能够在高峰期提供快速而高质量的服务。
我们将注重提高食物的质量和口感。我们将与供应商合作，选择优质的食材，并与他们建立长期合作关系。我们将严格控制食材的质量，确保食材的新鲜和安全。我们还将投入更多的时间和精力研究新的菜品和烹饪技术，以提供给客户更多的选择和创意。我们将加强对员工的培训，确保他们具备专业的烹饪技能和知识，以提供一流的菜品。
我们将注重客户体验和满意度。我们将加强对客户需求的了解，聆听他们的意见和建议，并及时作出调整。我们将改进前厅和后厨之间的沟通和协作，以提供更快速和高效的服务。我们将改善餐厅的布局和装饰，以营造舒适和温馨的用餐环境。我们还将增加一些特色活动和主题餐，提供独特的用餐体验，吸引更多的顾客。
我们将注重团队的合作和发展。我们将鼓励员工提出创意和建议，并给予他们更多的自主权和责任。我们将组织团队建设活动，增进团队之间的合作和凝聚力。我们还将提供培训和发展机会，帮助员工提升自己的技能和知识，实现个人和职业发展。
我们将注重社会责任。我们将采用可持续的经营理念，减少对环境的影响。我们将减少食材的浪费，推广用餐的绿色概念。我们还将参与慈善活动，回馈社会，帮助有需要的人们。
总体来说，我们的年度工作计划旨在提高我们的工作效率，提升食物质量，满足客户的需求，为他们带来美味和愉悦的用餐体验。我们将通过改进工作流程、提高食物质量、关注客户体验、注重团队合作和发展，以及履行社会责任来实现这个目标。我们相信，只要我们全力以赴，我们的厨房团队将能够在新的一年中取得更大的成功！
厨房年终工作计划(篇6)
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质
量标准。
3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序
纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，
不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量 ，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、公关策划部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、 建立卫生质检小组。
二、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。
三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。
四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、 加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、 酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。
2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、 制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
厨房年终工作计划(篇7)
我韩国料理店的核心理念是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂与动力之源。
韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下，将我店的烧烤食品不断创新发展，搭配出适合大部分人群的口味，将我韩国料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。
转眼之间20xx年即将过去，充满挑战与机遇的20xx年即将来临。我作为店长，现制定20xx年韩国料理店厨房年度工作计划：
1，创新出品：首先要有开放的心态、良好的好学心态，不断掌握当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。通过不断学习，努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高产品竞争力。
2，严格控制菜品质量：严格控制原料质量、重视食品安全，在仔细研究菜品的色，香，味，型之外，还应该在每道菜品上菜之前自信检查。
3，前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协调意识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对待同事。特别是在节假日等人流高峰时段，员工之间加强沟通理解，团队配合工作。
4，平时注意节能：对日常用水，电，气进行严格监管，注意关闭一些不经常使用的楼道电灯。
5，设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设施和设备进行保养、保修，发现设备损坏情况，及时加以检修，确保设备运行正常，万无一失。
6，成本控制：原材料的合理使用，物尽其用。
7，严格执行厨房五常化管理：使厨房安全，卫生，质量，效率，形象，以提高生产效率，提供高质量的服务，以消除或减少浪费，提高物料使用效率。
8，厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的根本所在，相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备，对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。
这些都是我韩国料理店20xx年的总体工作计划，作为韩国料理店店长，我将带头做好以上工作，带领大家创造更加辉煌的业绩。
厨房年终工作计划(篇8)
厨房管理规定
一、采购
二、保管、盘点及使用
三、备用金
附件：厨师工作要求及标准
一、采购
1.1日常食材的采购
员工餐、招待餐的新鲜食材和少量的采购由厨房根据所列餐单在规定时间内完成采购，当实际购买食材与餐单不一致时，需告知行政部以便调整。
1.2大型采购
餐具、干货、冻货、味料等物品的采购，在保证基本的库存量的情况下，由厨房在每月第一次大盘点后3天内提出，行政部负责审核，境新、凯德双方领导签字批准后，一周内由行政部安排采购员与厨房共同采购。
1.3采购用车申请
如需用车协助采购，需按照“用车申请规定”提前一天向行政部提出用车申请，为避开下午用车高峰期和交通拥堵的情况，原则上厨房采购用车请尽量安排在上午；大型采购则由行政部安排用车。
1.4采购入库
采购完后应马上入库。入库前，应对采购物品进行清点、过称，如有入库时重量与采购时重量不符时，应由厨房和库存负责人赵彩凤双方签字确认入库重量。
二、保管、盘点及使用
2.1保管及盘点
品名
保管人
盘点人
盘点周期
备注
1楼食品仓库
韩智文
？
两个月
每两个月的第一个周五下午
1楼餐具
赵宣连
？
一季度
每季度第一个周五下午
3楼接待餐具
赵桂凤
？
一季度
冻货
何卓华
？
一周
每周五下午（如当天有接待餐则延后至下周一）
3楼干货、酒水
赵桂凤
？
一周
2.2 物品的使用
贵重食材的使用按照先申请后领用的原则，大厨凭有效签字的菜单向保管员提出申请，保管员按照申请的种类、数量及时供应。当大厨发现食材申请的数量和实际使用的数量有出入时，需告知保管员，未使用完的食材退回保管员处理。。
2.2.1. 冻货的使用
冻货由厨房保管及使用，保管人为何卓华，厨房每次使用完冻货后，保管人应记录使用的数量。
2.2.2. 干货的使用
贵重干货由行政部保管，保管人为赵彩凤，每次使用完干货后，应立即对干货的库存进行过称，记录当次使用的重量，并请厨房签字确认。
2.2.3. 酱料、日常食材的使用
酱料、日常食材的使用由厨房自行把握，厨房应保证日常食材的有效期和数量，除每天员工餐的食材外，厨房应常备其他不易腐坏的食材以备不时之需，购买此类食材的费用由招待餐支出。
三、备用金
3.1备用金的金额
备用金由食材采购员负责领取与保管，
招待餐备用金固定金额：2000元/次；员工餐备用金固定金额：1000元/周
3.2备用金的使用
备用金只限于购买员工餐、接待餐食材，不得挪作他用。如遇特殊情况，需向行政部提出申请，获批准后方能使用。
3.3备用金的申请
如员工餐备用金不足，可提前向行政部提出备用金申请，通过审核后次日安排付款；
如遇连日接待导致备用金不足，可提前向张佩红提出申请，通过审核后次日安排付款；特殊情况可紧急申请备用金，大厨可发短信或打电话申请，行政部可安排银行转账支付。
3.4备用金的报销（备用金的报销一般是由行政部与财务部处理，这样写会否更合理：“员工餐备用金饭堂工作人员在每周结算时退还剩余备用金给行政部，如遇超支情况，需在采购时告知行政部，并保留有效收据、发票，作为费用支出凭证。
招待餐备用金余额及有效收据、发票，应在招待餐后一天归还行政部）
3.4.1员工餐的报销
每周最后一个工作日报销，报销通过审核后当天安排付款；
3.4.2接待餐的报销
接待完毕的次工作日报销，如遇连日接待，则顺延至最后一次接待次工作日，报销通过审核后一工作日内安排付款。
3.4.3采购的报销
采购完毕的次工作日报销，采购人需严格按照采购申请清单进行采购，如需增加采购物品或数量，应向行政部申请获批后方能采购，否则将不允许报销。
附件一：厨师工作要求及标准
一、仪容仪表
1、上班时需按要求穿着制服，戴工作帽，在规定位置佩戴工号牌；服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装或其他服装（工作服包括：白色厨工帽、白色厨衣、黑裤、围裙）。
2、上班时间不得穿拖鞋、凉鞋和其它休闲鞋。
3、制服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替钮扣。
4、围裙必须按规定围腰系带，工作不得消极怠慢。
5、热情有礼，严禁吸烟、饮酒，注意言行，不得粗言秽言、恶意谩骂。
6、不留长指甲，不得留胡须，短发过耳。
二、考勤制度
1、必须按规定准时上下班，不得无故缺席。
2、上班时应坚守工作岗位，不离岗，不串岗，不准做与工作无关的事。
三、卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，保持干净整洁，避免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，散发异味，招惹蚊虫。
5、食物应在工作台上操作加工，应将生熟食物分开处理刀、砧板、抹布等必须保持清洁、干净。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在带盖容器内，分别储放冷藏区或冷冻区、要确保不将食物暴露在常温中太久。
7、凡容易变质的食物，应储藏在0度以下冷冻容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味；冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖垃圾桶，每天倒完垃圾后洗刷垃圾桶内外，盖好桶盖，保持垃圾桶清洁、无异味，保持良好的工作环境。
10、员工上岗前用肥皂或洗手液洗手清洗双手，并冲洗干净，检查头发，避免头发在厨房内掉落；工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作区域咳嗽、吐痰，打喷嚏应避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，保证工作区域卫生洁净。
14、定期对厨房进行彻底的清洁工作，包括排烟罩、下水道、冰箱底、案子底、架子底及墙壁卫生等，平常不方便打扫的地方，要求彻底全面，做到台、凳、桌、风扇、室内墙壁、天花板等，无尘、无蜘蛛网、无油渍，渠道畅通、无污水、污垢、淤泥、杂物等。
15、用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置。
16、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物、放置鞋袜或乱放杂物等。
17、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
18、操作方法按照S.O.C操作方法履行。
四、工作要求
1、每天掌握用餐人数，按数量购进新鲜肉菜，价钱合理，所购食物不高于市场价，票据合理，不要有过剩浪费现象。
2、认真负责做好出品原材料清洗、切割、分类、烧煮等成品制作工序，根据每天用餐人数及膳食标准，按质按量制作所有食品，规范出品程序，严格要求，落实操作规则，提高出品质量。
3、每天做好出品原材料费用统计，认真、准确填写《每天食堂采购清单》、《员工餐费用统计表》和《接待餐费用统计表》，并于每天下班前递交。
4、每月与项目行政人员进行一次常用原材料的市场调查，了解市场价格行情，发掘新的食品原料，做到物尽其用，努力控制出品成本。
5、每日检查冷冻食品的质量，避免出现长时间不用或变质等情况，严禁将不新鲜的原材料进行加工制作，绝对禁止损公肥私。
6、每周四前制订并公示下一周员工菜谱，积极收集员工意见，对合理建议应及时采纳。
如有接待餐需提前至少半天提交菜单给行政接待负责人张佩红。
7、根据市场及季节变化，增加菜式的花色品种，推出具有地方特色的菜肴及创新菜肴，保证至少每月有一道新菜式推出。
8、经常与用餐员工保持密切联系，听取意见，不断改进工作，提高业务水平，满足用餐人员需求。
9、合理使用各种原材料，开源节流，控制生产成本，节约各项能源，做好每月的盘点和成本核算。
10、员工饭堂的清洁卫生工作，须做到每天一小洗，每周一大洗，油烟窗每月一清洗，保持各机械设备、用具及场地的清洁卫生，并负责检查厨房安全防火工作。
11、严格执行卫生管理制度，注意设施设备的维修保养及安全生产与正确操作，杜绝事故的发生。
12、保管好员工饭堂所有财物，不能私自借用，如有遗失和损坏要追究责任，照价赔偿。
13、需配合行政部做好相关申请、盘点、使用等工作。
厨房年终工作计划(篇9)
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房年终工作计划(篇10)
厨房年终工作总结及明年工作计划可以参考下述建议：
1. 总结优点：回顾过去一年的工作，总结厨房的优点和成功之处，比如员工技能提升、工作流程改进、厨房业绩提升等等。
2. 分析存在的问题：总结过去一年厨房存在的问题，比如工作流程不当、厨房设备故障、员工培训不足等等。
3. 制定明年工作计划：根据厨房存在的问题和优点，制定明年的工作计划，明确厨房的目标和任务，并分配责任人完成。
4. 优化工作流程：根据过去一年的工作总结，分析工作流程存在的问题，制定改进计划，优化工作流程，提高工作效率和服务质量。
5. 提升员工技能：根据厨房的实际情况，对员工进行培训，提升员工的技能和素质，提高员工的工作满意度和工作效率。
6. 加强设备维护：定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备的正常运行，减少故障率和维修成本。
7. 提高厨房业绩：通过创新营销策略、优化客户服务、提高产品质量等方式，提高厨房的业绩和竞争力。
厨房年终工作计划(篇11)
20xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。
一、 出品部以包厨形式：
1、人员编制29人
2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。
3、待遇：包吃住
二、经营方式
在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人
文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：
1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、
特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。
第一阶段：考察本地餐饮市场：
走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。
第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。
2、推出本酒店特色产品为主营目的：
旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，
目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。
3、目标保障措施：
A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
B、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。
C、加大营销团队培训，加大销售力度。
D、对产品供货源进行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包装。
4、经营重点
推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。
三、管理方面
(一) 控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。
1、管控物耗，减少不必要的浪费,各部门的物耗实行按月制领取。
2、能源设备管控
1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部门。
2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。
3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的预测，合理利用库存，减少资金积压。
4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。
5、实行五常法管理：严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。
6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、
海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。
（二）厨房日常管理
1、每天按时上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训
(三) 员工培训上岗，杜绝意外事件发生
1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。
2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。
3、加强节源意识培养
实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。
通过以上建议 ，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。
厨房年终工作计划(篇12)
尊敬的领导、同事们：
新的一年即将来临，在过去的几年里，的厨房团队通过不懈的努力，取得了一系列辉煌的成就。回顾过去，的团队在食品安全、菜品创新、成本控制以及员工培训等方面取得了长足的进步。随着市场竞争的不断加剧和消费者需求的变化，也面临着更大的挑战。因此，在新的一年里，需要制定一份全面而具体的年度工作计划，以保持的领先地位并实现更大的发展。
需要在食品安全方面加强管理。安全是工作的基石，关系到消费者的健康和口碑。将加大对食品采购环节的监控力度，确保供应商提供的食材符合标准和卫生要求。同时，还将加强与相关部门的沟通与合作，更加积极主动地培训员工关于食品安全和卫生的知识，并持续开展内部的监督和检查，确保良好的食品安全管理。
需要加强菜品创新和品质管理。作为一个餐饮企业，的菜品创新是直接体现竞争力与吸引力的重要方面。将继续关注食客的喜好和需求，加强菜品开发团队的建设，不断推出新颖、美味的菜品。将在原有菜品的基础上进行创新和改进，引入新的烹饪工艺和食材，提升菜品的品质和口感，确保始终处于市场的前沿位置。
也要注重成本控制和效益提升。面对日益激烈的市场竞争，需要通过降低成本、提高效益来保持竞争优势。将从减少食材浪费、提高供应链的效率、优化人员配置等方面入手，简化操作流程，提高生产运作效率，降低成本并保持良好的质量。也将加强与供应商的谈判，争取更优惠的采购价格和条件。
要加强员工培训和团队建设。将进一步加强对员工的培训和教育，提升他们的专业技能和业务素质，确保他们能够胜任工作。将鼓励员工提出创新和改进的建议，并参与团队的决策和管理。同时，营造一个积极向上的团队氛围，加强团队合作和沟通，激励员工的工作动力和团队凝聚力。
2020年是一个新的起点，也将是厨房管理团队发展的重要一年。将保持谦逊、勤奋和创新的态度，坚定目标，持续努力，为提高食品安全、创新菜品、控制成本、培养人才四个方面的综合实力而不懈奋斗。相信通过的共同努力，的厨房团队必将在新的一年里再创佳绩，取得更大的成功。
我想借此机会感谢全体员工的辛勤付出和团队的支持，同时也感谢领导对的信任和支持。在新的一年里，让团结一致，齐心协力，共同实现的目标和愿景！
厨房年终工作计划(篇13)
厨房是餐厅中最为繁忙的一个部门，而厨师是餐厅中最为重要的人员之一。他们的工作是为每一位顾客提供美味可口的餐点，并保证餐品的质量和服务效率，以获得顾客的满意和信任。为了保持厨房的运转和提升厨师的职业素养，制定一个年终工作计划是非常必要的。
一、提升厨师的技能和知识
提高厨师的素质对于保持餐厅的竞争力和拓展市场份额是非常关键的。在年终工作计划中，我们可以设置一些厨师培训和技能提升的课程，如烹饪技巧、食材的使用和储存，口感的调整等，同时，也可以组织一些餐饮行业的讲座、交流会或工作坊，让厨师们能够认识到行业的动态和趋势，引导他们时刻保持创新和学习的精神。
二、完善厨房的标准化管理
一个良好的厨房管理系统非常重要，这涉及到食品的安全性和卫生和顾客的满意度。在年终工作计划中我们可以制定出一些厨房操作规程，标准化菜肴的制作流程，统一食品材料的存储和保质期管理，以及卫生和环保的管理，以保证良好的卫生条件，让厨师们更加安心和顾客更加放心。
三、提高服务效率
时间就是金钱，尤其是在餐厅行业。为了提高顾客的满意度和员工的效率，我们要在年终工作计划中加入一些厨房生产效率的管控措施，例如，优化厨房作业流程，提高执行效率，设置合理的菜品上菜时间，以及厨房与其他部门的配合，提高沟通和协调的能力。这些举措都将有效提高效率和顾客对餐厅的评价。
四、改善厨房设备
良好的设备和工具配备能够有效地提高厨师的效率和工作品质。在年终工作计划中，我们可以安排一些设备的更新和维护，或者是引进一些新的智能化设备和技术，以加速烹饪过程，优化菜品品质，减少人力成本和节能节水。
五、营造良好的工作氛围
良好的工作氛围可以有效地提升团队的凝聚力和员工的士气，从而增强员工的热情和工作积极性。在年终工作计划中，我们可以制定一些员工关怀和激励措施，如聚餐、旅游、节日福利、荣誉称号等，以帮助员工更好地融入团队，减轻其工作压力，让他们更加积极地面对工作和生活，树立良好的餐厅形象。
总之，年终工作计划是保证餐厅厨房运营和管理的有效手段。制定出适合自己餐厅的有效计划，并且在执行期间不断修改和调整，创造性地解决管理和经营中出现的问题和难题，将会让餐厅的经营状况保持一种稳健增长的态势。
厨房年终工作计划(篇14)
随着社会的发展，人们对食品安全和健康生活的要求越来越高。作为学校的饮食供应中心，学校厨房肩负着为师生提供营养均衡、安全可靠的餐饮服务的重任。为了更好地满足广大师生的需求，学校厨房制定了一份详细具体且生动的年度工作计划。
学校厨房将积极引进先进设备，提高生产力和效益。计划购置新一代的蒸煮机、烘焙炉、炒锅等厨房设备，以提高加工效率和食品的质量。同时，将引入智能化管理系统，实现对食材的精确控制和监测，确保每道菜品的制作过程和质量可追溯。
学校厨房将优化菜谱，提供多样化的餐点选择。在制定每周食谱时，将充分考虑师生的需求和喜好，增加菜品的种类和变化。特别是引入一系列新鲜水果和蔬菜，以增加维生素和纤维素的摄入量，提高营养价值。还将定期组织厨师团队进行菜品研发，不断推出各类特色菜肴，激发师生的食欲和创新精神。
学校厨房还注重食品安全和食品浪费的管理。将加强食材的质量监控和检验工作，确保食品的新鲜和原材料的安全。同时，制定严格的食品加工工艺和卫生标准，改善食品加工环节，保证食品制作的卫生安全。同时，通过开展食品浪费的监测和分析，提出合理的食品采购计划和仓库管理方案，有效减少食品浪费。
为提高师生对餐饮服务的满意度，学校厨房还将加强师生的健康宣传教育工作。通过食品安全知识的宣传和教育活动，提高师生的食品安全意识，倡导健康饮食的理念。并且，组织厨师团队和学生家长代表进行沟通交流，征求他们的意见和建议，不断改善服务质量和口味，提高学校餐厅的形象和声誉。
学校厨房还将积极开展环保工作。计划引进环保餐具和降解性塑料袋，减少一次性餐具的使用，降低对环境的影响。鼓励师生自备餐具，减少塑料垃圾的产生。同时，加强垃圾分类工作，将厨房废弃物和食品残渣进行有效处理和回收利用，为环境保护做出积极贡献。
学校厨房的年度工作计划旨在提供高质量、安全健康的餐饮服务。通过引进先进设备，优化菜谱，加强食品安全和管理，宣传健康饮食理念，推行环保措施等一系列举措，学校厨房致力于满足师生的需求，提供营养丰富、美味可口的餐饮服务。相信在全体师生的共同努力下，学校厨房将会不断进步，为广大师生创造良好的就餐环境和体验。
