后厨培训总结,精选后厨培训总结

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从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，明白了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；明白了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

　一、热爱工作

当你热爱自我的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不一样凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

　二、迅速熟悉工作标准和方法

为了自我的企业和自我在激烈的竞争中获胜，我们务必能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

　三、要有勤奋的精神

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

　四、要有自信心

与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮忙人排除各种障碍、克服各种困难，相信自我是优秀的。

　五、要学会做人

做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

　六、职责

就是以公司利益为重，对自我的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人带给优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认

现在餐饮行业基层员工多位90后，针对这个特殊群体，酒店餐饮企业该如何进行沟通和管理，稳定人才队伍。李林总厨在中国吃网分享的以下管理心得或许能给大家有多启发和借鉴。

案例1

早会坚持一分钟表扬

故事原型 厨房小弟多数为90后，而90后小弟家庭多为独生子女，他们是父母的掌上明珠，在工作中较叛逆，比较难管理。他们往往都有一个心理：我在这家酒店先干干再说，能赚多少赚多少，不行就换工作呗。

作 为总厨，我们要经常向员工描绘企业未来前景，金钱不是留人的唯一标准。要时常了解小弟，倾听他们的心声，以一种平易近人的态度与手下的小弟达到心灵互通的 完美状态，而不是强行霸道的口气要求他们工作，这样反而使小弟从内心反感，而降低工作效率。例如，我发现小弟在切配某种原料时，改刀方法不对，我会拿起刀 说：“你看我们这个原料这样切是不是会更好更加节约一些呢?”然后表演给他们看。平时我们也要多听他们说一些小弟之间的事，遇到困难要帮助他们，在严格规 章制度的执行下还要加强人性化管理。

另外，在工作中我们要时常鼓励小弟，早会中一分钟的表扬很关键，口头表扬表现好的小弟，让有缺陷的员工以他为 榜样或者给予物质奖励，向他看齐，这样可以提高工作效率和员工的执行力，形成一个相互帮助，有凝聚力、和-谐发展的团队。小弟会感到你不是老大而是他的好朋 友，然后会虚心接受，绝对不能以教训、甚至谩骂的方式纠正小弟的错。

中国吃网小编点评

工作环境可以改变人心，就像水与火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便会迅速熄灭，这就好比一个消极的人进入积极的团队， 终究会被感化。所以总厨的角色相当重要，既是教练又是家长，沟通和鼓励是最常用的管理方法。早会及时表扬的方法值得推荐，我们企业的一分钟表扬主要分6个 步骤：1.适当放大化表扬，最好人越多越好。2.告诉大家他对在哪里。3.告诉大家这件事情做对之后，会让你感到多么高兴，对整个团队有多大的帮助。4. 停顿几秒钟，让他们体会到你和团队的开心。5.鼓励他以后继续这样做。6.跟他握手，并表示你会支持他获得成功。

案例2

与90小弟玩“酷跑”

故 事原型 作为管理人员也要不断学习，做好监督工作的同时还应该关心小弟们的成长，在业余时间，不要总想着小弟们还应该看书学习，我们还要不断追赶潮流，了解他们的 爱好。我后厨的小弟们下班后喜欢一起玩现在流行的游戏《天天酷跑》，我开始是很反对小弟玩游戏的，

新年伊始，工作计划怎么写呢?以下是小编为大家精心整理的“20xx年厨房培训计划范文”，欢迎大家阅读，供您参考。更多内容请关注。

为提高员工的工作技巧和业务素质。特拟定开业培训计划如下：

一：厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

1：烧菜，配菜姿势

2：语言谈吐

3：厨房人员的行为准则

4：仪表，仪容，个人卫生

5：厨房人员规章制度，企业文化

二：厨房人员的岗位职责

1：厨房人员的岗位职责

2：值班人员的岗位职责

3：冷菜人员的岗位职责

4：海鲜房人员的岗位职责

三：基本技能培训

1：菜肴的出品

a：菜肴的归类

b：菜肴切配的规范性

2： 每天菜肴的进货验收标准

a：切配的主管根据菜肴的标准严格验收

b：各岗位要及时的反馈原料情况

c：厨师长对原料的监督

四：无常法管理

1： 常整理

2 ： 常分类

3： 常清洁

4：常维护

5： 常规范

五：前后台的衔接

1：点菜的程序

2：主打荷和配菜的配合

六：厨师长和菜肴研发组的配合

1：厨师长对研发组的督促

2：研发组定时的对菜肴更新

3：研发组和前台的及时沟通

七：对餐厅点菜员和服务员的培训

八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

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岁月流逝，流出一缕清泉，流出一阵芳香，在某一段时间之中，我们经历了很多的事，大部分人都会被上司或者老师要求写一篇总结，总结就是过去时间做的事的总检查、总评价，大家晓得总结范文怎么写好吗？推荐你看看以下的培训后总结14篇，请收藏并分享给你的朋友们吧！

xx年1月3日至2月3日，省公安厅在九江警校对全省xx年度新招录的人民警察进行了为期一个月的初任培训，我局参加此次培训18名民警以高度组织纪律性和过硬的本领以及优异的学习成绩，圆满完成了各项学习训练任务，赢得了省厅、警校领导及全省各市区受训民警的一致好评。

一是动员到位，认识充分。为增强民警们参加培训的主动性和积极性，培训前我局进行了训前动员，要求参加初任培训的民警们要统一思想，明确学习目的，将所学到的新本领运用打击犯罪、保护人民的实际工作中去，落实到为人民服务的行动上。培训期间，民警们认真学习了政治基础理论、国家公务员基本知识、法律法规、公安业务知识、警务实战技能等一系列科目，使体能一步得到增强、能力和素质进一步得到提高，立警为公、执法为民的思想进一步得到筑牢。

二是作风优良，训练刻苦。大练兵集训中，我局对新招录的民警们进行了严格管理、严格的训练，使民警队伍养成了良好的工作和生活作风。这次初任培训中，民警们更是继续发扬光大了这种优良作风，展示了庐山公安局民警严谨的组织观念及坚定的纪律作风。课堂上，民警们认真听讲、工整笔记、配合教学，保持了良好的课堂纪律。生活中，民警们团结友爱、生动活泼，互敬互助，做到了言行举止礼貌得体，警容警风严谨严整，宿舍内外卫生整洁。尤其是在队列和擒敌技能训练时，全体民警发挥了特别能吃苦的精神。其中我局女民警们更是大展风采。她们和所有参加培训的男民警一样，接受了大运动量的高度强训练，完成了其他地区女民警都不敢尝试的擒拿格斗和前倒训练科目，所有参训女队员仅有我局女民警们熟练地一次次摔打在硬邦邦的水泥地上，且无一受伤，所有参训的学员称赞她们是警营中名符其实霸王花。

三是加强交流，展示形象。这次学习培训是一个全省兄弟地区公安机关民警密切联系、加强沟通、增强友谊的一次好机会。在活动中，我局民警在参加乒乓球、篮球等比赛中，以文明的体育风尚赢得了胜利得到了对手的尊重。训练中，我局民警立姿定型标准，步伐整齐化一，动作规到位，令在场的教官、学员都惊叹不已、赞不绝口，充分展示九江、庐山公安民