饮食服务中心工作总结。
指缝很宽，时间太瘦，悄悄从指缝间溜走。我们总会经历很多各式各样的事情，总结那一段时间的经过是非常重要的。总结就是过去时间做的事的总检查、总评价，那么，大家有写过关于总结的范文吗？小编为此仔细地整理了以下内容《饮食服务中心工作总结》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
xxxx年饮食服务中心在集团的正确领导和各职能部门的大力支持下，始终坚持把科学发展观的指导思想融入到中心的全面工作中去，紧紧围绕 优质服务、师生满意、保障有力的工作目标，开拓创新开展工作，在全体员工的共同努力下，较好的完成了公司下达的各项任务和经营指标。饮食中心的全面建设保持了良好的发展势头，现将有关情况总结如下:
一、几点思路：
xxx年我中心以抓好卫生安全、提高出品质量、降低经营成本为重点来组织经营管理工作。年初，我们根据与集团签订的经营指标，结合中心实际，领导班子作了认真的分析研究，制定了相应的内部考核办法和措施。我们清楚地认识到：第一、高校食堂是直接为学生服务的，经营学生饭堂也是一项政治任务，它关系到学生的安全和学校的稳定，所以我们要确保食品的卫生和安全。第二、必须深挖内部潜力，搞好设备维护、节能降耗等工作，才能完成利润指标。第三、为适应市场竞争的需求，必须提高出品数量和品质才能确保市场份额。第四、提高员工队伍整体素质，强化文化、业务技能培训工作。第五、加强对劳务工队伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是稳定劳务工队伍,确保经营秩序的规范有序。
根据上面的几点思路，我们采取的具体做法是：
二、几点做法：
（一）强化综合治理，确保食品卫生和安全
1、xxx年年初，集中餐厅经理到外总结学习，就摆正服务与经营，社会效益与经济效益的关系展开讨论,二天的交流，使大家认清形势，明确了职责和任务。并且在会议上，我们落实安全责任追究制。餐厅经理是本部门安全的第一责任人，把安全责任贯穿于各项工作的始终，切保广大师生饮食安全。
2、中心积极做好安全综合治理整顿工作，按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，健全并落实关于食堂的各项规章制度，坚持对食堂有关设施、工具进行及时消毒，并做好消毒记录。同时加强人员的教育管理，提高防范意识，做好食堂周边环境的治理。针对消防、用电、用气、饮食、大型活动的安全隐患和易发生安全责任事故的环节，进一步完善各类事故的安全应急预案。
3、为了安全生产，我们在各餐厅引进先进消毒设备奥氧果菜净化器，该设备解除果菜上残留农药，灭杀水中细菌，分解有毒物质，，为进一步保障师生饮食安全和卫生奠定了基础。
4、加强监督，建立健全卫生管理制度，归纳成册。定期和不定期进行检查，并建立了卫生管理档案，尽力让同学们吃得放心。
（二）加强队伍建设，提升服务品质
1、为进一步推进我后勤饮食中心的管理工作，强化A级学校食堂食品卫生管理示范作用，中心派专人参加了省卫生监督所5月举办的全省A级学校食堂食品卫生管理员培训，通过这次培训，员工对学校食堂食品卫生量化分级工作有了较全面、系统的认识，提高了卫生意识和卫生管理水平。
2、10月带领经理参观东华理工各大学生食堂。通过参观、交流学习，提高了管理能力，引进同学喜爱的风味品种，调整伙食结构，增加主副食花色品种，同时规范管理体制。
3、为了提高员工素质，保证服务质量，中心组织所有新进员工进行了岗前培训。培训内容包括集团及饮食中心简介、员工守则及职业道德、食品卫生知识、中心卫生相关规定、中心安全操作规程、其它应知应懂的相关规定等等。
4、为提升中心从业人员的职业技能，引导和激励员工立足岗位、钻研技术，中心5月份在各餐厅选拔员工参加中国高校烹饪技术大赛 ，目的是进一步提高我校餐饮服务水平，推进餐饮服务业的全面发展。
（三）完善就餐环境，满足师生需求
1、对瑶湖教工进行全面装修、改造。改造后的餐厅，宽敞、明亮、整洁，又满足教工需求。
2、为配合学校照顾、服务少数民族学生用餐的指示，暑假期间，腾出自己在长胜园西北角的员工食堂，改建成了回民食堂。
3、瑶湖校区四食堂安装了环绕音响，学生在味美乐耳中用餐，为学生创造了休闲舒适的就餐环境。
4、同时应广大新老师生的要求，缓解青山湖校区高峰就餐时的拥挤现象，中心经过一个多月的工作，以全新的面貌于12月重新开业。食堂内部结构别具一格，西面为营养餐和小炒区，北面是经营5个风味特色小吃，满足广大师生需求。
（四）改进经营手段，确保全年任务的完成
1、在青山湖校区，由于我们垄断经营，故对餐厅的要求是办好伙食供应以花样多变、风味多样为特色，提高消费档次，满足部分经济条件好的学生需求，在确保饭菜质量、价格合理的前提每月营业额不断上升。
2、在瑶湖校区，面对星星餐饮的挑战，我们要求把学生餐厅办成你有我有，你有我优的特色餐厅，在花色品种上不断翻新，提供了优质饭菜，做一些促销活动使学生就餐率不断上升。 坚持每天对食堂的伙食质量﹑价格﹑卫生﹑安全进行检查，及时解决就餐者提出的问题。天气渐冷, 延长开饭时间调整菜肴品种，做好饭菜的保温工作,保证就餐人员能吃到热饭、热菜。
3、加工部增设品种，如自制肉丸、鹌鹑蛋等送到各餐厅，既卫生又节约成本。
4、今年下半年，由于受市场等多方面因素的影响，粮油副食品价格有15%20%幅度的上涨，但我们各餐厅主副食不涨价、不减量，不增加同学们负担，切实保证各学生食堂的伙食质量稳定，面临巨大压力，我们采取了拓宽进货渠道，采取源头采购，严把成本关；加强食堂的内部管理 ，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象，杜绝浪费；加强食品加工制作环节的管理，做到精细化制作，以保证饭菜质量；强化成本核算等措施来缓解涨价压力。
5、 与校学生会、研究生会密切联系，及时听取意见，我们做了以下几件事：
（1） 3、15，召集部分同学和瑶湖校区各餐厅经理举行面对面座谈会，同学们对伙食质量、价格、卫生、服务等发表了见解，我们也根据学生的建议作了整改。
（2）9月初，组织部分同学参观考察了餐厅，同学们看到了主副食加工、制作、售饭的全过程活动，加深了对食堂的了解，也体会到工作人员的辛苦。
（3） 10底，在青山湖校区与校办、学生处、保障处、邀请同学代表在召开了一次工作随谈会，通报情况。会上学生针对自己关心的食堂卫生、安全,提出了一些意见，同学们发言之积极，意见之中肯，我们也根据自身特点作了解释。
正是做好了沟通和交流工作，我们才得到了广大师生的支持和理解，才取得了以下的成绩。
三、几点成绩：
1、各项指标完成情况如下:销售收入1－12月完成 4089多万元；利润1－12月完成307万元。
2、在江西省高校举办的烹饪预赛中我们获白案组一等奖；在武汉召开的庆祝中国高校伙食专业委员会成立20周年的会议上，饮食中心被中国高校伙食专业委员会授予中国高等学校伙食工作先进集体的荣誉称号，并荣获烹饪比赛（大众面点）优秀奖。中心刘伟师傅获得了个人白案铜奖，杨昌盛师傅获得了个人白案优秀奖。
3、圆满完成各项检查任务,本年度有江西省卫生监督所派出检查组二次对饮食服务中心食堂贯彻落实食品卫生量化分级管理情况进行监督检查；由国家教育部体卫艺司司长杨贵仁带领的国家学校食品卫生检查组在长胜园一、二楼进行了现场检查；还有在南昌市市长李豆罗及南昌市部门负责人的陪同下，全国爱卫会考核鉴定组到我校瑶湖校区创卫检查，这些检查组对中心食品卫生工作和经营管理和服务给予了充分的肯定，中心也认真总结经验，强化环境卫生管理，做好集体用餐事故的防控工作，把学校食品卫生工作推上一个新台阶。
4、中心员工以优良的服务形象、精神面貌及热情周到的态度，顺利完成xxxx年在我校举办的全国女子足球锦标赛的接待任务，为学校争光，为集团争光。
一年下来，虽然取得了一定的成绩 ，但还存在以下问题。
四、存在的问题和困难：
1、中心大多数餐厅的硬件设施与国家卫生部和江西省卫生监督部门《食品卫生监督量化分级管理》的要求存在一定差距，需要进行改造和完善。
2、对新的竞争形式的严重性认识不足，有个别人在等待观望，主动工作改进工作不积极，对外拓展、开发市场观念淡薄。
3、服务的技巧、服务的艺术不高。有了服务的意识不等于可以做好服务工作，同时也反映出培训、宣传教育不够。
4、 员工队伍不稳定，员工激励机制还不完善，目前还未妥善解决了员工的养老保险等问题。
这些问题的存在，都体现了我们的管理水平不高，反映出我们的工作效益不高。
五、计划：
旧的一年过去，新的一年[增]来临，我们紧紧围绕学校的中心工作，努力做好餐饮服务与保障工作，其初步计划是：
1、建立健全和严格执行有效的激励机制。要进一步健全切实可行的奖惩制度，监督部门要加大检查的力度，严格执行监督条例，奖罚要贯彻短、频、快的要求，从而进一步激发全体员工的积极性和危机感。
2、强化内部管理，我们按照提高标准、转变观念、拓宽思路、规范服务的工作要求来设计和勾画我们的服务保障工作流程，不断提高科学化、规范化管理的能力和水平。
3、稳定员工队伍，做好员工思想政治工作，重视外来务工人员的管理和教育，他们学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，爱护他们，尊重他们，时刻关心他们的成长。同时进一步拓宽人才招聘的思路，努力引进有一技之长的专业技术人才，为持续、稳定、健康发展提供人力资源保障。
4、加强对员工业务技能素质的培训，建立长期的培训考核制度。还应增强对年轻骨干队伍及管理人员的培养、锻炼，提高员工队伍整体素质。
随着我校的建设和发展速度，饮食服务必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。饮食中心将与时俱进，在集团的领导下，创造美好的明天。
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餐饮服务食品安全监管工作总结
2012年，xx县食药监局在县委、县政府及市食药监局的正确领导下，认真履行餐饮服务监管职能，依法行政、依法监管，大力开展食品安全专项整治，确保了我县广大人民群众的饮食安全。现将有关情况总结如下：
一、夯实基础，摸清了餐饮服务单位的基本情况。按照市局要求，我们对全县的餐饮服务单位基本情况进行了摸底调查。到目前为止，全县共有餐饮服务单位617个。在617个餐饮服务单位中，大餐馆21个，中餐馆73个 ，小餐馆274个，小吃店47个、快餐店15个，饮品店1个，学校食堂37个，托幼机构食堂81个，机关企事业单位职工食堂59 个，建筑工地食堂9个。有证375个，无证242，无证率39.2﹪。通过摸底调查，摸清了这些餐饮服务单位的分布和每个餐饮服务单位的基本情况，并对每个餐饮服务单位进行登记建档，为今后的监管工作奠定了基础。
二、强化监管，积极开展食品安全专项整治。一是学校食堂食品安全专项整治。共召开学校食堂食品安全工作会议5次，召开专题培训会4次，召开现场会1次，对学校食堂的监督覆盖率达到了500%，即监督频次平均达5次。应8所学校的要求，派监督员到学校对食堂所有人员进行了培训。对xxx等4所学校进行了停业整顿。通过以上措施，我县学校食堂的食品安全水平有了明显的提高。二是按照县政府的要求，我们与教育、公安、消防等部门联合对全县托幼机构进行了全面整治。首先是对98家（当时）不符合条件的托幼机构进行了取缔。并通过逐户现场指导和3次会议培训相结合的方式加强了对托幼机构的指导，对符合条件的76所托幼机构由局审批办发放了《餐饮服务许可证》。做到了打掉一小批，扶持一大批，收到了良好的效果。三是开展了对企事业单位食堂、建筑工地食堂、大中型餐饮服务单位的专项整治。具体做法是：分别召开专项整治工作会议，向这些单位发放《食品安全专项整治告知书》和《餐饮服务基本要求》这两份材料，并开展执法检查，下达《监督意见书》420份。四是积极开展整治小餐饮亮剑行动。①加大宣传力度，发放《致经营者的一封信》300份，明确了整治标准和规范要求，做到广泛告知。②对小餐饮进行了全面排查，摸清了小餐饮的基本情况，加强了对小餐饮的监督指导。③7月14日与公安、工商、环保与新闻部门开展联合执法行动，对驴肉饺子馆等5家拒不整改的小餐饮进行了依法取缔。④为了扩大联合执法行动的成果，联合执法行动后，又对13家小餐饮进行了取缔。
三、狠抓重点时段的监管。一抓重要节日。为确保五一、十一、中秋等节日食品安全，我们及时召开了餐饮单位负责人会议，认真落实节日的食品安全工作，对承办酒席的单位实行备案制度。二抓安全保障。在全县的大型会议、学生中、高考及各项重大活动期间，对供餐单位食品原料、食品加工过程、餐具消毒等重点环节全程监督，特别是今年的中、高考期间我们对考点学校食堂和考(工作总结之家：
四、加大了专项清查的工作力度。根据上级的有关指示精神，我们组织开展了查处问题乳粉、一次性筷子、地沟油乳品及含乳食品，替身血豆腐等专项清查。
五、强化应急，切实提高处置能力。
为应对突发食品安全事故，我局制定了《xx县食品药品监督管理局食品安全事故应急处置预案》，成立了以xxx局长为组长的突发食品安全事故应急处置指挥部，下设三个专业组，并明确了专业组的职责，建立了一套信息畅通、反应快捷、指挥有力、责任明确的突发食品安全事故应急处置体系。
六、广泛宣传，营造氛围。一是周密部署，精心组织。我局精心组织宣传活动，通过宣传展板、宣传小册子、及利用社会监督员群体等形式开展食品安全宣传活动，形成全社会共同参与的宣传氛围。我局共出动宣传人员197人次，宣传车辆30台次，散发宣传资料和小册子15000余份，通过新闻媒体播发食品安全新闻稿6条，并开展了食品安全进社区、进学校、进企业、进村庄的四进宣传活动，特别是09年6月1日起开始的食品安全进校园活动，已开展食品安全课堂10余次。采取分类培训方式，分别对小餐饮、学校食堂（幼儿园食堂）、大中型餐饮、保健食品经营企业开展专题培训，开培训会议7次。二是扎实开展食品安全法宣传咨询活动。开展大型主题宣传咨询活动3次，通过设立咨询台，散发宣传资料，食品安全知识解答形式向群众宣传食品安全法和食品安全科学知识，增强百姓的食品安全参与意识与责任意识。
xx县食品药品监督管理局
2011年12月14日
餐饮服务食品安全工作总结三篇
工作总结是什么？从字面意思就能够看出来工作总结是一种什么样的文体了。工作总结就是你上班的时候以一个周期循环而写的一篇文章，主要是以月度、季度、半年度而写的一篇工作总结。以下是工作总结频道为你整理的《餐饮服务食品安全工作总结三篇》，希望你喜欢！
【篇一】
全省严厉打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实《省食品药品监管局、省食安办、省教育厅、省公安厅、省农委、省工商局、省质监局关于印发全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在全县范围内开展餐饮环节严厉打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下：
一、高度重视，成立组织
在省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了实施方案，并结合中秋、国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。突出强调大局意识、责任意识和法制意识，围绕社会关注和群众关心的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。
二、出台方案，明确责任
我局结合本县实际，印发《县食品药品监督管理局严厉打击制售“三无”食品专项行动实施方案》，明确了专项行动的整治重点、工作目标、工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和责任，进行详尽的安排和部署，做到目标明确，责任到人。
三、重点突出，全面检查
我局把整治的重点分为：一是开展打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料;杜绝餐饮单位采购和使用“三无”、过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体责任，把好食品及原料进货关、加工关、销售关，保障广大群众饮食安全。二是开展学校食堂专项整治;强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有效预防群体性食物中毒事件发生。专项行动以农村、城乡结合部、学校及周边、餐饮集中区、旅游景区、餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位、大中型餐饮单位、承办集体性聚餐的餐饮单位、学校(托幼机构)食堂、餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、调味品、食用油、季节性和节日性食品等为重点品种，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准、无合法来源、过期食品及原料的行为。对辖区内学校各类食堂进行全面排查;
四、加强领导，明确整顿重点
我局充分认识开展肉和肉制品安全整顿治理工作的重要性，克服了人员少经费紧张等困难，，迅速开展整顿治理工作。我局结合本地实际，将专项整治与日常监管有机结合起来，在开展日常监管的同时，突出重点，明确整顿目标、具体任务、工作要求，落实责任，重点对餐饮单位肉和肉制品进行了监督检查，确保整顿治理工作取得实效。
五、加强采购管理，严格落实索证索票等制度
在日常监管中督促餐饮服务单位切实加强对肉和肉制品采购管理，严格执行采购索证索票台账管理规定。要求餐饮服务单位到证照齐全的食品生产经营单位采购肉及肉制品，查验、索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，查验动物产品检疫合格证明原件。严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的肉及肉制品。
六、加强监督检查，确保鲜肉及肉制品安全
我们要在辖区内餐饮服务单位开展全面监督检查的同时，重点对使用肉和肉制品数量较大的学校食堂、小餐饮等重点单位进行拉网式排查。对不落实索证索票管理制度的餐饮服务单位，及时监督整改，共检查餐饮单位xxx户次，出动执法人员xxx人次，出动车辆xx辆次，经过整治规范，餐饮服务单位基本能落实索证索票管理的有关规定，未发现使用含“瘦肉精”及私屠乱宰鲜肉及肉制品现象。
七、加强宣传教育，提高风险防范意识
在加强监督检查的同时，开展肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不断提高餐饮服务单位诚信守法经营意识，提高社会公众食品安全的风险防范意识。结合各类宣传活动，大力开展肉及肉制品安全常识宣传，确保餐饮服务环节肉和肉制品安全。
【篇二】
20xx年x月x日，下发《关于印发“xx市20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知》，巫溪县分局认真学习通知内容，严格按通知要求组织实施餐饮服务食品安全监督抽样工作，现将有关情况总结如下。
一、专题研究了餐饮服务食品安全监督抽检工作
分局收到市局《关于印发“重庆市20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知》，先后召开了分局党组会议和局长办公会议，专题研究了我县20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作，就我县20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作作出了具体部署。
二、成立了餐饮服务食品安全监督抽检工作领导小组
分局局长和副局长分别为组长和副组长。有关科室主要负责人为成员。市场监管人员为工作人员。领导小组设立了办公室，明确了餐饮服务食品安全监督抽样工作职责;明确了负责餐饮服务食品安全监督抽样工作情况的汇总和上报的经办人员。
三、制定了餐饮服务食品安全监督抽检工作方案
其内容包括：明确抽样范围，确定抽样种类，把握抽样数量，强化抽样质量，落实抽样责任，严明抽样纪律。坚持依法、科学、客观、公正的原则。坚持四个结合，一是城镇区域与农村区域覆盖抽样相结合，二是大中型餐饮企业与小型便民饮食店抽样相结合，三是中餐餐饮服务消费与火锅餐饮服务消费抽样相结合，四是对外公众餐饮消费与对内学生职工食堂用餐抽样相结合。
四、提前完成餐饮服务食品安全监督抽样xxx批次
从xx月xx日到xx月xx日，集中10天时间，先后深入6个片区，在全县具有代表性的xx家餐饮单位抽取样品xxx批次，其中产品类xxx批次，包括凉卤菜xx批次、植物油xx批次、火锅底料xx批次，豆制品xx批次，现场配制饮料xx批次，腌腊制品xx批次，非产品类xx批次，包括消毒餐具xx批次，餐饮工用具xx批次。全面完成了重庆市食品药品监管局下达的20xx年餐饮服务食品安全监督抽样目标任务。
五、依法按程序实施餐饮服务食品安全监督抽样
在抽样过程中，抽样人员严格执行《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，向被抽检单位出示了执法证件，发出监督抽检通知书180份，向被抽样单位告知了监督抽检的性质和抽样内容。准确、客观、完整地填写了《产品样品采样记录》140份和《非产品样品采样记录》40份。抽样人员还耐心细致地向被抽样单位作好《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》等餐饮服务食品安全监督抽检有关法律法规规章的宣传解释，赢得了被抽样单位的理解和支持。
六、与检验机构签订技术鉴定委托书
按照就近检验的原则，确定了具有认证认可资质的巫溪县疾病预防控制中心为20xx年餐饮服务食品安全监督抽样检验机构，并与其签订了技术鉴定委托书，使其成为较稳定的餐饮服务环节食品安全检验技术支撑渠道，为餐饮监管许可、日常监督、举报投诉处置、违法行为取证等工作中涉及的食品检验奠定了基础。根据巫溪实际，还邀请了委托鉴定机构巫溪县疾病预防控制中心相关专业技术人员协助进行了抽样和样品预处理以及备检样品、复检样品的封样保存等工作。
七、餐饮服务食品安全监督抽样检验结果
xx县疾病预防控制中心出具《检测结果报告单》xxx份，其中合格的xxx批次，其中产品类xxx批次，主要包括凉卤菜xx批次、植物油xx批次、火锅底料xx批次，现场配制饮料x批次，腌腊制品xx批次，非产品类40批次，主要包括消毒餐具xx批次，餐饮工用具xx批次。产品样品不合格xx批次，主要包括直接入口非发酵豆制品xx批次，餐饮单位自制腌腊制品xx批次，不合格率21%。县疾病预防控制中心出具了不合格产品《检验报告书》xx份，同时还出具了不合格产品《卫生学评价书》xx份。
八、餐饮服务食品安全监督抽样检验结果不合格产品分析
直接入口非发酵豆制品不合格xx批次，判定标准GB2711-20xx，菌落总数单项检出值超限量值xxx的xx个品种，菌落总数和大肠菌群计数检出值同时超限量值xxx和限量值MpN∕100g≤150的x个品种。餐饮单位自制腌腊制品不合格xx批次，判定标准GB2730-20xx，酸价检出值超限量MpN∕100g≤150的10品种。
九、监督抽检中发现的不合格食品的处理
在本次监督抽检中发现的不合格食品共xx批次，其中直接入口非发酵豆制品不合格xx批次，餐饮单位自制腌腊制品不合格xx批次，在履行告知、确认、复检程序后，将依法处理。
十、监督抽样中产生的体会和存在的主要问题
本次实施的食品安全监督抽样是《食品安全法》正式实施以来，餐饮服务食品安全监管职能正在调整中所承担的第一次规模较大、抽样品种较全、涉及餐饮服务类别较广的一次监督性抽样。这对于了解餐饮单位的食品安全现状，排除食品安全隐患、预防食品安全事故的发生具有积极意义。存在的主要问题主要包括，一是部分餐饮单位未办理《餐饮服务许可证》、二是部分餐饮单位从业人员未进行健康检查，三是部分餐饮单位采购大宗食品未索证索票，四是部分餐饮单位设备设施简陋，五是部分餐饮单位卫生环境较差。
【篇三】
20xx年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营使用行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程;积极开展餐饮服务食品安全示范店、示范街创建工作。
通过扩大宣传教育、提高服务水平来促进目标任务的落实，取得了较好成效，为创造安全餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大活动的顺利进行，构建和谐县做出了贡献。现将20xx年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：
一、抓教育，增强责任意识
在加强对餐饮服务监管人员教育培训的同时，对全县餐饮服务单位从业人员，开展了专项业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。分期对学校食堂，旅游景区，大型餐饮单位等餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训;在元旦、春节期间和中、高考期间分别召开了举办“年夜饭”的餐饮服务食品单位和有考生接待任务的学校食堂负责人、食品安全管理员及考生就餐点的餐饮服务单位负责人食品安全工作会议，进行餐饮食品安全宣传与培训，确保了无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。
二、抓整治，提高监管水平
严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂、小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行指导帮扶，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。全年发放餐饮服务许可证75份。
三、是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全
学校食堂食品安全监管一直是我们食品安全监管工作的重中之重。按照国家、省、市食品药品监督管理局、教育行政主管部门的要求，制定了学校食堂食品安全检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查。联合教育部门专门召开了学校食堂负责人培训会，重点对学校食堂食品的采购、保管、加工、销售等重点环节的操作要求进行了宣讲。
四是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、县党代会、“管仲文化节”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
三、抓宣传，提升监管效能
坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。
一是结合“12.4”法制宣传日、“3·15”消费者权益保护日、“科普宣传月活动”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询2000余人次，发放宣传资料1500余份，悬挂宣传标语6幅，展示宣传展板12幅次。
二是强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营自觉性。
三是建立与新闻媒体协调机制，在县电视台采取标语滚动播放、跟踪报道形式，及时报道各类重大专项整治活动，使食品安全监督工作有声有色，扩大了社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了广大业主的食品安全法规意识，增强了行业自律性，营造了良好的整治氛围。
四、抓典型，开展示范店、示范街创建工作
为进一步提高全县餐饮服务食品安全保障水平，积极营造安全、放心的餐饮消费环境，我局强力推进餐饮服务食品安全示范街、示范店创建活动。
一是强化宣传发动。利用电视台、报社、网络媒体大力宣传创建工作做法、经验与成效。同时，印发实施示范街、示范店宣传资料，向餐饮单位发放，宣传创建示范街、示范店的目的和意义，明确各餐饮单位的责任和义务，提高各餐饮单位对创建工作的认识。
二是加强组织引导。积极做好创建工作技术指导和服务工作，组织各成员单位业主相互参观学习，交流经验，对不符合条件的餐饮服务单位强化整改督查力度，促进各单位不断改善硬件条件提升自律意识，规范经营管理。
三是完善制度机制。建立并完善食品原辅料进货台账登记和索证索票制度;建立餐饮具消毒登记和消毒管理制度;建立监督检查公示制度，食品安全承诺制度，餐饮服务企业食品安全信用档案。通过上述措施，以点带面，促进提高，餐饮服务单位面貌大为改观，为明年创建“食品药品安全示范县”验收奠定了良好基础。
五、存在的主要问题
虽然我局餐饮服务食品安全监管工作取得了一定成绩，但与上级和人民群众的要求仍存在一定的差距。主要表现在：
一是部分餐饮业经营者对食品安全的重要性认识不足，重视不够。尤其是一些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位，从业人员健康管理不严格等现象较为突出。
二是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。
三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。食品生产经营者大部分是城市居民、社会闲散人员、流动人口等，法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度偏低，食品采购台账记录存在很大的难度。
四是我县食品安全监督工作点多、面广，任务繁重，而接管餐饮服务食品安全监管时间短，执法人员少，力量薄弱，监管水平有待提高，办公经费也非常短缺，给食品安全监管工作造成了一定困难。
六、下一步工作打算
今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保取得实效。
一是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。
二是围绕群众关心的热点、难点问题，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对城乡结合部的中小型餐饮服务单位、学校食堂的监管，督促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。
三是积极围绕2014年餐饮服务食品安全监管工作重点，确定的工作重点和目标，主动联合工商、教育、质监、建设和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力，树立监督执法的威严，增强监督执法震慑力。
四是继续探索和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认真研究分析，及时发现问题，不断总结经验，进一步建立健全组织协调机制、突发事件应急处理机制、食品安全监督信息建设等长效工作机制。
饮服务食品安全风险排查工作总结
饮服务食品安全风险排查
根据利卫办（2012）94号**市卫生局关于转发国家食药监局开展餐饮服务食品安全风险排查工作的要求，为了维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，结合本辖区情况，在毛坝乡政府党委的领导下，毛坝卫生院会同毛坝乡政府、公安、工商在2012年10月11日至15日对全乡中小学校、托幼机构开展了食品安全、饮水安全、传染病防控工作等进行了监督检查，现将检查情况总结如下；
一、我乡领导高度重视，统一部署，集中行动。
此次检查工作，共出动执法人员10人，执法车辆2台，对全乡12所中小学及托幼机构的食堂进行了监督检查。
2、检查内容
1、学校各项食品安全制度及校长（园长）责任制落实情况；
2、学校传染病防治工作情况及晨午检、缺课制度落实情况；
3、学校食堂开学前供餐的准备工作；
4、学校对食品加工安全把关情况；
5、《**市学校食堂食品安全管理规范》的落实情况；
6、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及
食品从业人员健康体检及情况；
7、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、
食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况；
8、学校生活饮用水消毒供应情况；
9、学校健康教育情况；
三、检查情况
1、全乡学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度重视，自身管理水平也有显着提高。各中小学食堂都在开学前做好了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状态，对食品从业人员进行了食品安全知识培训，同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。
2、各学校都能认真执行《**市学校食堂食品安全管理规范》，从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守法经营，不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。食堂在采购食品原料时进行了索证、索票，建立了进货台账。
3、大部分学校都能执行饮用水消毒制度，蓄水池排干消毒。
4、各学校都重视学生健康教育，有课件。
四、监督检查中发现的问题及采取的措施
1、个别学校食堂流程不合理，设施陈旧，消毒设施、保洁柜等硬件设施数量不全。
2、个别学校采购的食品索证不全。
3、个别学校餐具不消毒，用餐留样数量不够。
4、所有检查学校食堂均无餐饮服务卫生许可证。
5、所有学校饮水机未消毒登记。
6、部分学校供水池未消毒。
7、所有学校未灭蝇灭鼠。
我们对检查中存在问题的单位下发了卫生监督意见书，()要求三天内整改到位，并将进行督导检查。
通过本次专项检查，进一步强化了学校食品安全责任意识，消除了我乡学校食堂食品卫生及学校公共安全隐患。在以后的工作中，我们将进一步加大监管力度，落实监管责任人制度，努力抓好学校食堂、托幼机构食堂的食品卫生及公共安全工作，加强各项制度的健全和落实，有效控制食品安全事故的发生，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。
毛坝卫生院公共卫生科